一、醉蟹用什么花雕酒？
最好是五年的花雕酒。
喜欢吃辣放些小米辣，喜欢吃甜放些冰糖，喜欢吃咸，多放点盐。
醉蟹腌制酒最重要，个人一般选择五年花雕酒腌制醉蟹，然后放入少许葱姜蒜小米辣冰糖盐，一起进行腌制两天后，然后取出调料后，进行独立包装醉蟹冷藏室存放起来，可以食用很久。
二、顺德花雕醉蟹配方？
食材
小螃蟹500g
花雕酒适量
精盐适量
酱油适量
蒜适量
姜适量
步骤
1
小螃蟹洗干净。
2
洗干净的螃蟹放入有盖子的容器中。
3
加盐。
4
盖上盖子，腌制一天。
5
第二天，将生姜切片。
6
将大蒜切末。
7
一起放容器中，倒入花雕。
8
加适量的酱油。
9
最后放入已经腌制了一天的螃蟹，这样的倒一些拌好的汁水，加一层螃蟹，直至全部浸没，盖上盖子再腌制一天就可以了。
小贴士：螃蟹是寒性的，一定要加生姜驱寒。这个醉蟹是生吃的，不西瓜生吃的人不要吃。
三、花雕醉蟹是生蟹吗？
是生蟹腌制。醉蟹是起源于江苏兴化，流传江浙一带的特色美味，几乎是每家每户都会制作的一道菜肴，螃蟹为制作主料，加以米酒香料精盐等醉制而成的。烹饪技巧以腌菜为主，口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。醉蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用
四、醉虾用黄酒还是花雕？
其实两种都是可以的，不过我个人习惯用黄酒。
首先把买回来的虾放入清水中，让虾过滤掉体内的泥沙，就让虾在清水中待3个小时，然后把水倒掉，再用清水冲洗几遍即可。把姜蒜洗净切成末，辣椒洗净切成末，倒入碗中后，再加入盐、酱油搅拌均匀，调成酱汁放入一边备用。
准备一个大碗，倒入绍兴黄酒，把鲜活的虾从清水中捞出，再放到水龙头下冲洗一遍后，沥干水分，快速倒入装有黄酒的碗中，盖上盖子。一开始鲜虾会在碗中跳动，等到跳动慢慢减弱时，就把调好的酱料放入虾中，再盖上盖子，直到碗里没动静了，就可以开盖吃了。
五、花雕熟醉蟹直接吃还是加热吃？
直接吃
花雕熟醉蟹吃的时候不需要加热。花雕熟醉蟹可以直接进行放心食用,保持住那份鲜美的口感。实际上花雕熟醉蟹吃的时候也可以加热,但是口感和营养价值上会大大减弱。
生醉蟹是上海、江苏等南方地区的传统做法，食用酱油、糖盐、黄酒等调料制成醉蟹汁，然后将清洗干净的螃蟹放入腌制而成。如果吃不惯的话，可蘸点醋食用味道更好。
六、花雕醉蟹的优缺点？
花雕醉蟹，我自己之前吃过。我觉得不太好吃，但是我朋友觉得还比较的好吃，他吃起来的口感就是完全是那种酱料腌制的味道。确实要比普通的螃蟹的制作方法做出来的会更加的新鲜一点，所以有的人会觉得它很好吃，看个人的爱好能不能接受这个。
七、花雕熟醉蟹怎样保存？
熟醉蟹放在阴凉通风处，可以保鲜6-8个小时。 熟蟹先用保鲜膜盖好，放在阴凉通风处，可以保鲜6-8个小时。天气比较热，则最好放到冰箱冷藏室了，这样中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能过夜。想长时间存放熟螃蟹，比如过夜保存，则要把螃蟹放到冷冻室里。直接冷冻容易让熟螃蟹流失水分。冻的时候可以连着煮螃蟹的汤一块冻起来，能更好地保持螃蟹的鲜味。
八、花雕醉蟹能泡多久？
12小时就可以
在泡蟹的过程中，需要用干净的餐具把蟹压至完全浸泡在熟醉汁内，保证入味均匀，也可以保证所有螃蟹入味。3.做好的熟醉汁用保鲜膜封好后加盖，放入温度为零下1℃的冰箱中进行保存，温度过高酒精会挥发，温度过低会影响熟醉汁风味。
九、花雕醉蟹的正确吃法？
江南地区有吃醉蟹的传统，在江苏有“中庄醉蟹”的传统，醉蟹是吃生的还是熟的，主要还是依据个人口味。 每个人的口味都不一样，江浙沪地区就喜欢吃生醉蟹，内陆地区喜欢吃熟醉蟹，口味不一，选择也就不一样，所以，醉蟹可以生吃也可以熟吃。
建议：螃蟹生活在浅水滩，很容易引起寄生虫寄生，生醉蟹里面可能含有寄生虫，从健康的角度来说，建议加热食用，会更安全、放心。
十、秘制正宗花雕醉蟹？
步骤 1
花椒、八角、桂皮，辣椒两三个，陈皮、冰糖、姜一块切片，这些材料放锅里加一碗水大概300克吧，煮开5分钟，关火后放入香葱几根，放凉备用。
步骤 2
橙皮尽量用刮皮刀刮薄薄一层就可以了，橙皮白色部分有可能会有苦味，柠檬用皮薄的青柠檬，切片并去除柠檬籽
步骤 3
等放凉的空挡把大闸蟹蒸好，一般的大闸蟹12分钟左右就可以了，大一点的15分钟左右，放凉备用。蒸大闸蟹这一步也可以在做醉卤之前进行
步骤 4
放凉的料汁加入花雕酒，白酒，生抽，半瓶香糟卤，香菜梗几根，话梅三四颗，香芹梗几根，1-2个橙子的橙皮，1-2个柠檬切片，都放到醉卤里搅匀
步骤 5
晾凉的大闸蟹放进醉卤里面，螃蟹全部浸入到卤里，盖上盖子或者保鲜膜，放进冰箱冷藏室
步骤 6
卤1-2天就可以吃了，吃之前在冰箱里提前拿出来放置室温。
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