一、鹅肝松露由来?
鹅肝由古埃及人发现,野鹅在迁徒之前为了适应长途飞行,会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。自然而然,人们想到了用强行喂食(这种方法极其残忍,一直被全球动物保护协会控诉)的办法来获取肥鹅(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了),这个办法从埃及传到了罗马,又传到了法国。
松露由天然块菌松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种,其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状,有的小如豆,也有大如富士苹果,切开来看,里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵,种植松露数十年的穆索·亨利(Mosso Henri)说,世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露,一公斤曾叫价3.5万美元,再者就是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露,至少也要500美元。
二、鹅肝松露煲仔饭的做法?
用料
1⃣️煲仔饭部分
泰国香米 1杯
野米 半杯
腊肠 1根
鹅肝 3块
青菜 3根
鸡蛋 1个
松露酱 2勺
2⃣️料汁部分
芝麻油 半勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
糖 半勺
豆豉 两三颗
松露鹅肝煲仔饭的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
野米提前浸泡一夜,煮40分钟到米粒开花
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
泰国香米提前两小时泡到能轻轻一捏捏碎
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鹅肝提前解冻,加入高出表面的牛奶,可以让鹅肝更加嫩滑没有腥味,再加入少许盐调味
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
野米和大米混合在一起,砂锅表面刷一层油,将米放入砂锅,加入高出米最上面1cm的水,大火煮开后立刻转小火
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
表面铺上切片的腊肠,焖至米饭熟透,沿着锅边撒上一层油,可以让锅巴更加酥脆
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
另起一锅,鹅肝表面沾薄薄一层面粉,锅里不用放油,小火煎至表面焦黄
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
米饭熟透后关火,打一个鸡蛋,放入鹅肝、松露酱、烫熟的青菜,盖上锅盖,利用余温让所有香气融合
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后将调好的料汁与煲仔饭搅拌均匀即可食用
三、松露鹅肝沙拉正宗做法?
〖主料〗:鹅肝,鲜,片状100克
〖辅料〗:洋葱,细碎30克;混合鲜香草3克;苹果,去皮,核,切成丁30克;黄油20克;苹果白兰地25毫升,松露
〖调料/腌料〗:黑香草醋汁20毫升;酸,酱3克;核桃,烤,碎5克;黑香草醋10毫升;黑胡椒1克;盐1克;混合生菜60克;混合香草10克;红黄椒丝4克。
操作:
1、用炒锅加热黄油,煎干表面,直至金黄,然后取出
2、向锅内加入洋葱,一半香草并炒至汁液开始蒸发,加入苹果及核桃,继续煮使味道进入其中
3、倒入白兰地并燃烧,浓缩一半,将鹅肝放回锅内,然后将锅从火上取下;
4、在盘中放好混合的生菜及香草,松露,将鸭肝放上,用勺将油,醋汁,及肝汁搅匀然后倒入黄油,撒上红黄椒丝
5、排好装饰及配料。
四、鹅肝配松露还是鱼子酱?
法国鹅肝都是配松露,鱼子酱口感不怎么样
五、鹅肝松露鱼子酱的做法?
将鹅肝(约800克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量),约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约 1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。
六、法国露杰鹅肝口感?
法国露杰鹅肝的口感很滑嫩 ,像吃了果冻一样
七、什么是黑松露鹅肝?
黑松露,也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平。
色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容,有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香,还有像经年未洗的床单,甚至还有人形容其气味像精液,就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区,以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区,占据中国黑松露总产量的60%。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。
八、黑松露煎鹅肝做法?
主料:鹅肝500克。
辅料:香葱2 0克,老姜20克,红酒400克,纯牛奶400克。
调料:食盐少许,松露油。
制作:
1、鹅肝化冻,香葱20克,老姜20克,加纯牛奶400克冷鲜泡制4--6小时去除鹅肝里的血水。
2、泡好的鹅肝加少许食盐、400克红酒泡制4--6小时。
3、烤箱120度,隔水烤制45分钟。
4、去除多余的油脂、汁水,密网过筛去除劲、渣。
5、注入模具冷冻定型。
6、粘裹黑松露碎,装盘即可。
九、烤鹅肝批温度和做法?
食谱原料:鹅肝,波尔多红酒、胡椒、盐。制作方法:
1.用红酒、胡椒、盐等将鹅肝腌制8小时后,装入容器。
2.放进烤箱,用适当的温度烤熟。注意:这道菜可以配合一些开胃酒,例如薄荷酒、苹果酒等食用,风味独特诱人。
十、鹅肝和松露是什么东西?为什么那么贵?
说起鹅肝,大家应该都不陌生。因生产复杂,价格昂贵,让其和鱼子酱、松露并为世界三大美食。鱼子酱和松露游哥之前都已经深扒过啦,今天,要跟大家聊一聊“世界三大珍肴”之首,鹅肝。
在美食天堂法国,鹅肝是最让人惊叹的美食之一。法国人甚至通过了一项“鹅肝酱法案”,用立法形式,确认鹅肝酱为法国的历史文化遗产,并预备像保护艺术品一样保护鹅肝酱制作手艺。尽管动物保护协会,觉得这项法案荒唐透顶,但也不妨碍这道名菜将法国菜的浪漫推到极至,更有人表示,鹅肝是最适合女人的一道西菜。
鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现,野鹅在迁徒之前为了适应长途飞行,会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。自然而然,人们想到了用强行喂食(这种方法极其残忍,一直被全球动物保护协会控诉)的办法来获取肥鹅(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了),这个办法从埃及传到了罗马,又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡,美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。
因为法国不再是鹅肝的主要生产国,欧洲匈牙利、中国山东和云南都产鹅肝。这种顶级肥肝,是鹅或鸭在饲养时,对它们强行喂食,务求3个月以内,把它们的肝脏撑大、养肥,能比一般的鹅、鸭肝大至10倍,鸭肝达到450至550克、鹅肝更达到600至1000克一个!因为鸭吃得少长得快,鸭肝成本就更低,即使在法国,真正的鹅肝也不多,餐厅的肥肝里鸭肝已占了97%。
像葡萄酒分级一样,鹅肝也有分级,分两级,最高级的一种是整鹅肝(Foie Gras d'Oie Entier),关键字在“Entier”,法文“整体”的意思。顾名思义,这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片,品相最好,可整只出售。
松露天然块菌松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种,其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状,有的小如豆,也有大如富士苹果,切开来看,里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵,种植松露数十年的穆索·亨利(Mosso Henri)说,世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露,一公斤曾叫价3.5万美元,再者就是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露,至少也要500美元。
“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜,闻起来像是天然气,有些像奶酪,有些像洋葱,可是又不像,有土腥味,吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。是的,白色的松露,学名Tuber magnatum, 是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话,那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露更加稀有,也因此更加昂贵,并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者,只能在意大利的皮德蒙特地区找到,尤其是艾尔马镇的附近。
白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难,因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖,这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动,但是通常在每磅(453克)800到1500美元之间。松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。
对松露来说,它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样,在雕琢加工之前看起来平平常常,甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候,白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开,它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气,所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片,与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁,这样的美味还是可以想象的。昂贵身价松露被法国人称做“钻石”,其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列,号称美食“三大天王”。
松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。相信很多人都听过松露这个名字,但松露究竟是什么呢?其实松露是一种真菌,一种生长在地面下的子囊菌,与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生的形式,因此,称为外生菌根菌(ectomycorrhizae)。历史上最大的白松露发现于1951年,重约4磅,当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里,5000美元的珍贵程度可想而知。2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”,举办方利用以网络视频与纽约及洛杉矶的大餐馆联机,让分属两大城的饕客们出价竞标。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖,最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露,而通常的松露重量仅有其十分之一,所以无比珍贵。
经过美国热门电视节目“富贵生活”的主持人推波助澜,这块原先标价为8000美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30,000美元。最终,著名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡以35,000美元的天价击败对手,该餐厅负责人波托向欧洲日报记者表示:“重达一公斤白松露,35,000美元是值得为其付出的价码。”有趣的是,发现这颗大松露的9岁猎狗—根舍四世,也由其主人代表参与了本次竞标。