作为一个误入北方的南方人来说，觉得可以谈谈个人经验。
众所周知，南方人其实喝酒普遍都很一般，对酒也是特别挑剔。太辣不喝，太冲不喝，度数太高不喝，所以，常规来说，喝啤酒和洋酒居多。主要是啤酒度数低，撒两泡尿，基本上就醒了一大半。洋酒嘛，口感好，度数不会特别高，一杯能舔很长时间。
北方人喝酒，哼哼！我见过的肯定还不是最猛的。北方人普遍喜欢喝高度酒，而且能喝一斤以上的大有人在。北方冬天冷，在没有暖气的年代，高度酒就是取暖利器。60度半斤漱漱口，火力全开小两斤，而且越往北越能喝。煮酒，兑酒，纯度极高，第一次喝跟喝硫酸差不多口感。
言归正传，本人长江中下游人士，南北文化都沾点边。以前喝酒，基本上都是啤酒，即使喝白酒，也是40度往下。一次二两，基本上就顶到嗓子眼了。
但是来到北方之后，谁跟你喝啤酒。上桌就是一瓶牛栏山，四两的杯子倒满，然后一盘花生，一盘黑木耳，一盘蚕豆，三个人能干掉五瓶。
八年抗战下来，从牛栏山，一担粮，一直干到伏特加兑龙江家园。从最初，一次喝一杯就失忆，到现在一斤半还能打车自己回家，酒量确实是可以练出来的。
喝酒有技巧，盲目傻喝的，基本上走一圈就跪下了。我个人也是这么傻过来的，慢慢摸索出了一些喝酒不容易醉的技巧。
首先是，切勿空腹喝。
这是很多人的通病，上桌酒倒好了，先走一个。往往容不容易醉，这第一下很关键。所以，建议喝酒之前，路过便利店，买包纯牛奶吸。既能保护胃，也猛顶住第一下空腹喝酒。
其二，是多吃高蛋白的食物。
酒桌上，先看一圈，别光挑自己喜欢的吃，而是看好高蛋白的食物。如蛋，牛肉，鸡肉等，多吃能够大大降低喝醉的几率。
其三，就是收尾的时候多喝汤。
一般酒过三巡，就算酒量再好，也晕得差不多了，这时候多喝汤多喝水，促使自己排尿。尿几回，人也会清醒很多。
当然，还有一些小聪明的办法。
比如，来之前，喝两瓶矿泉水，水顶到嗓子眼。上桌之后，端着杯子先走一圈。然后借机去厕所，稍微压一下腹部，就全吐出来了，真正被吸收掉的酒少之又少，而且没有一点味道。
然后，洗脸，整理仪容，缕一缕发型，开始大杀四方。
如果是因为应酬要喝酒，还是需要一些小聪明的，太实在的人，应酬不了几年，身体就不行了。
如果是和朋友喝酒，点到为止，喝好别喝倒，酒毕竟不是什么好东西。
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看到很多人说北方不一定都能喝，南方不一定都酒量差，这个我是承认的。酒桌摸爬这么多年，北方不能喝的没少见，南方喝死人的也见识过。不过，我说的是一个大概率的问题，北方很容易就能碰到一堆能喝的。而南方相比之下，能喝的不及北方密集。
北方人好喝烧酒，一杯下去，从嘴里烧到菊花的那种，瞬间就欲火焚身。比较可怕的是北方的粮食酒，玉米小米高粱做成等。口感真的不怎么样，大多数南方人肯定不喜欢喝。而且度数极高，还有可能是混合过的酒，专治各种不服。北方人喝酒喜欢喝大口酒，二两杯子三两口。大多数南方人，在喝不习惯北方烈酒的情况下喝大口酒，基本上一个回合就挂了。
南方的酒就温和太多了，湖南湖北四川云南等地，大部分人家都有自制的米酒或者说黄酒。做法简单，口感温和，味道多是如同果汁一样酸甜，但是后劲极大，这和北方的酒是完全不一样的。就我自己也在家DIY了多种南北合璧的米酒，偶尔自己来一小杯，当时没什么感觉，一段时间后，眼皮都抬不起来了。
所以，折中一点，在同样一种都未曾尝试过的酒面前。大多数北方人能多扛几回合，是不争的事实。天南地北喝过一圈的，心里都有数。
再就是喝酒应酬上的补充。
吐酒是有技巧的，北方一些地方叫“出酒”。酒如果吐出来，对身体的损伤远小于自己新陈代谢掉。如果身体底子不是特别钢筋铁骨的，一两年肝肾功能就报警了。这些年，太过实诚，喝酒喝死的朋友也是有的。所以，应酬的时候需要一些技巧来让自己看起来“体面”一点。
上桌前喝水或者喝饮料，主要目的是避免空腹的情况下酒精过多的被吸收。有水稀释一下胃酸，再用上面小技巧吐酒，可以大大降低胃酸灼伤食道的情况，也可以掩盖胃液的气味，一定程度上做的“天衣无缝”。别等到吃饱喝足了吐，伤胃还有窒息的风险。
这一上桌，就有了一杯酒的差距，能很大程度上提高自己应酬上的“续航能力”。即使赶上被人车轮战，也能招架一二。应酬喝酒，一般也就上半场会小拼一下，酒桌过半之后，基本上都是小舔。这时候大杀四方，那就是自己没情商了。应酬的目的就是桌上陪好，收工时大家都不失颜面，体面收场。
在这个过程中，一定要保持自己的七分清醒，这个前提就是知道自己的酒量，喝到什么程度会失态。酒品就是人品，喝多的时候会放大一个人的阴暗面，如果你个人有什么不能见光的嗜好，一定要把握自己喝酒的度。酒后失态，丢的不只是一顿饭上的颜面，实际上损失远超过想象。
这些年，喝趴过无数次，也把人喝跪过无数次。中途谁吐过，眼白充血程度就能看出来。中国的酒文化确实是博大精深，三言两语不足以表达万一。喝酒也是一门技术活，可以用来谈生意，能用来交际，也能用来窥视一个人的阴暗面。
生活不得已而为的朋友，建议多掌握一些喝酒的技巧，保护自己的身体，也能保护自己的颜面。朋友交际喝酒的，高手过招，点到为止，两败俱伤不值得。
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看到很多人执着于个别地方个别能喝的，希望部分小团体能够支撑一省的面子。这就是喝酒最大的弱点，要面子。想保面子怎么办？喝！
这么说吧！
什么样的人，接触的也是什么样的圈子。喝酒的能坐一桌的，肯定也多少都是喝酒的。喝茶的，能坐一起，也都是品茶的。搞学术的，能坐一起，也都是讨论学术的。正人君子和艰险小人坐一起，是聊不上几句话的。
这就是十分典型的人以群分。
因为题主这个关于应酬的问题，正巧我也是从他这个懵懂年纪过来的。应酬喝酒，都是很被动的，说直接点，都是为了生计。人在江湖，身不由己，可不是一句调侃的话，而是这个社会最现实的写照。因为应酬而喝酒的，几人不是身不由己。
再说喝，喝酒多了，接触天南地北的也都是喝酒的，滴酒不沾的，基本上坐不到一桌，所以想急着给自己省争点面子的，可以放心了。我肯定不会拿个北方能喝的圈子，去比南方不能喝的一群，借此来分个南北高低。
有人专门点到了云贵川，那就专门说云贵川吧，喝酒的如果不认识几个云贵川酒仙，那真的是白喝了。当地几乎家家户户都有一个五十斤左右的坛，坛内都是自制米酒（各地区叫法不同）或者说黄酒，制作方式大同小异，入口绵柔，后劲极大，本地人能扛得住的都不多，外地人第一次喝，怎么晕都不知道。知道酒厉害，更知道当地人喝酒，大多数也就是吃饭时候，用一两还不到的小瓷杯倒上一点，就这小杯，能从开始吃饭喝到吃完。每天米酒的摄入量，充其量也就二两不到。
当地人把自制酒，当成一种民间养生，每天喝一点，有助于身体健康，夜间睡眠。但是招待朋友，主家一口气喝半斤尚可，能喝一两斤的还是少数。接待远方贵客，会拉着一个村寨能喝且有名望的作陪以示尊重，湘鄂也有类似习俗。然而，一个村寨才可能凑出一两桌能喝的，其他皆是作陪。这比例上，平均能喝的人，并不是特别高。
再说下北方吧。
第一次碰到能喝的是内蒙古的，当地酒及其烈，味道无法形容，闻一下都有点犯晕。部分地方有老习俗，接待贵客，起手三碗。当然，碗看起来很大，其实容量很小，充其量也就一两左右。
一口闷。
喝完碗只要放下，主人会立刻让人续满，继续喝。不懂习俗的，基本上吃不到肉就已经躺了。我也是经人提醒，不能喝了，将碗扣下，主人便不会再续酒，不然主人以为你没喝爽，会一直续下去。当家主人也会一起碰碗喝，把主人喝倒，基本上不可能了。就算喝倒了，旁边还有好几个替补，总之喝下去，最后自己肯定是要抬出去的。
这里一般都是一大家子，都是家中直系二三十人围坐在一起，起码半数以上的人能保证把客人喝倒。这还不是关键，人家喝爽了，还能连蹦带跳的唱半个小时的歌。
这就过分了！
我喝成他们这样，能站稳就不错了，人家还能跳舞唱歌。
这些年，因为早年应酬需要，加上自己也偶尔没事喜欢跟朋友一起喝点小酒。天南地北的人都有接触，哪里能喝的人比例高还是有数的。有被南方朋友扮猪吃老虎喝翻过，也有火力全开，瞬间放倒一片北方朋友的战绩。
但是还是得从比例上来说，喝酒圈的朋友中，都有共识，北方人普遍要比南方人能喝。依靠个别少数南方酒仙，是没法提高这个平均值的。
再就是很多人说空腹喝牛奶对胃不好什么的，这个只是三项应急选择之一。
分别是，“水”，“饮料”，“牛奶”。
有三个可供选择，硬要挑一个可能对胃不好的选项，这种执着，还真是有点无能为力了。
酒精摄入量过大，伤肝，伤肾，对大脑细胞也有损伤。相比之下，能在应酬的时候吐出来，也是自我保护的最大补救了。所以，别再执着吐了又有什么弊端。应酬喝酒，不可能面面俱到，那太天真了。