一、腌酸菜里加白酒会影响亚硝酸盐的产生吗？
这个腌酸菜里加白酒不会影响亚硝酸盐的产生。加白酒只是能让酸菜快速发酵的作用。起到消毒杀菌效果，我们不管腌什么菜都会加入一些高度白酒。一是为了消毒杀菌，二是为了能让菜保鲜不变质。所以我认为腌酸菜加白酒也不会影响亚硝酸盐的产生。
二、腌制酸白菜可以放酒吗？
腌制酸菜，可以适量添加些白酒，但要好一些的白酒，普通白酒不能增加酸菜的口味。
三、制作酸菜里面可不可以放酒？
白酒好。
一般情况下来说，腌制酸菜适当地放入一些白酒是有很多好处的，白酒能够起到杀菌和抑菌的作用，这样就能延长酸菜的保质期，放白醋的话不是起白毛，就是坏掉了，有一点需要提醒，腌制酸菜时，要用凉开水来进行腌制，要不然会影响腌制的效果
四、腌酸菜坛子可以装酒吗？
如果酸菜坛子清洗干净很久没用（至少半年以上），并且里面没有味道才可以放酒的。其实装过泡菜的坛子是最好不要装酒，因为泡菜坛子谈长时间，经过那个粗呀什么的浸泡，然后他坛子里面甚了那个酸性的物质，如果你再装酒的酒变坏，最好是重新买个坛子装酒
五、腌制酸菜可以放点酒精么？
可以。
做酸菜是放水的时候放一些高度白酒，可以放醋！放一些高度的粮食酒（白酒）会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。
酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。想泡菜很酸可以加点糖。