一、蒸馏酒和发酵酒的区别是什么？
蒸馏酒和发酵酒的区别：
1、工艺区别
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，通过物理因素的影响，利用酒精与水的非典不同将酒精原液与水分分离，从而蒸馏得到的酒，这需要用专门的设备。蒸馏酒经过提纯以后酒精度数高，而发酵酒是将究竟原野发酵后，经过一定时间窖藏而产生含有酒精的饮料，度数不高。
2、口味区别
蒸馏酒的酒精含量高，所以饮起来非常辣，而发酵酒的风味独特，不同的原料发酵而成的酒就有不同的风味特点，葡萄酒、黄酒、啤酒都是发酵酒，他们的原料不同所以喜欢的他们的人群也非常广泛。
常见的酒
蒸馏酒有比较有名的白兰地、朗姆酒、中国白酒、金酒、威士忌等等他们都是世界上著名的酒性较为烈的酒，并且这些酒在很多场合都非常受欢迎，比如说酒吧、家庭聚会、烛光晚餐等等。常见的发酵酒有米酒、葡萄酒、红酒、果酒、奶酒、清酒。这些都是酒精含量比较低的酒，喝的话不容易上头。其中的米酒也是和大部分人喝，平常有的家庭里面也有做这些东西的。
二、洋酒有哪几大种类
洋酒的种类
金酒(Gin) 金酒又名叫杜松子酒，最先由(荷兰)生产，在(英国)大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏稀释至四十度装瓶的一种酒。
伏特加(Vodka) 伏特加是从俄语中水一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。
白兰地(Brandy) 白兰地是以葡萄为唯一原料酿造成的酒
威士忌(Whisky) 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。
涅克(Johnnie Walker)分黑牌和红牌两种。
利口酒(Liqueurs) 利口酒是一种含酒精的饮料，由不同酒基加入一定的加味材料(如树根、果皮、香料等)，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成。
我所知的有追几大种类
三、雪梨发酵酒怎么做？
雪梨发酵酒的操作要点为：(1)选果选用成熟度较高、均匀一致，有香气产生的鲜果为原料，剔除有病虫害、损伤、腐烂的劣果。刚采摘的鲜果，糖度低，单宁含量高，酿造中产酒率低，且给果酒带来涩味；过熟过软果，糖度低，酸度高，且果实易受霉菌污染，使发酵液挥发酸升高，总酸升高，产酒率很低；只有八九成熟的果实，糖含量高，产酒率高，总酸、挥发酸、单宁含量低，果实中香味物质在发酵时绝大部分转入发酵物中，赋予汁液鲜美、清香的风味和一定的典型性。
水果发酵酒(2)清洗将果实倒入浸泡池，浸泡后再用清水反复冲洗，除去黏附在皮上的灰尘、泥沙、污物等，减少非酿酒微生物，以利发酵的正常进行。沥干水分后待用。鸭梨果皮和果核容易发生褐变，所以清洗后最好去除果核。(3)破碎，护色梨在加工过程中易发生褐变反应。
为此，必须采取一定的护色措施来减弱或抑制褐变反应。试验证明，采用加5%。异维生素C钠来防止褐变，可达到护色的良好效果。(4)榨汁雪梨中的水分是以游离水、胶体结合水、化合水3 种状态水存在于果实的组织中，在破碎基础上采用榨汁机榨汁的过 程中要注意避免由于氧气的接触造成的褐变发生。
(5)杀菌为达到果酒的生物稳定，果实榨汁后要马上添加S02以抑菌，或榨汁后进行巴氏杀菌。巴氏杀菌同时还可起到抑制酶活性的作用。(6)成分调整原梨汁本身的总糖含量低，直接发酵酒精度偏低，为了提高酒精度，应调整总糖含量。采用真空旋转蒸发器浓缩梨汁达到理想糖度发酵的方法，发酵速度较快，得到的梨酒的风味也较好。
为了降低汁（酒）中保护性胶体的含量，提高出汁率和酒的澄清程度。在原梨汁中加入原汁量5%的果胶酶、糖化酶、淀粉酶， 充分摇晃使之分布均匀。加入一定量亚硫酸钠，使其含量为 100mg/L，可以有效阻止微生物生长，起到防腐作用。(7)活化酵母为方便生产，采用人工添加活性干酵母，酵母的选择依据为发酵力强、发酵平稳、有后劲、发酵后的酒典型性突出。
本产品选用安琪葡萄酒酵母。称取0。03%葡萄酒活性干酵母，加入10倍30°C蒸馏水中，轻轻摇匀，保温20?30min，每lOmin振荡一次，至有大量气泡产生时即活化完毕。(8)发酵加入已活化的活性干酵母，控制在最优发酵温度 (30°C)中，发酵时间为5d。
发酵后经澄清、调配等处理后即为成品。
四、黑糯米发酵酒怎么做？
黑糯米发酵酒的制作方法如下：(1)清洗和浸泡选取优质黑糯米，用流动清水淘洗洁净。在冬季，水温较低约10℃，需浸泡48h以上，至用手指轻捻米粒松软为宜。米水比1 : (1?1。1)。(2)蒸米和淋米将米捞出，用蒸锅常压隔箅蒸米，时间为30min，直至饭粒蒸熟，要求米粒松软有弹性，内无白心。
为避免影响风味，需将蒸米水去掉。蒸米后立即用洁净的冷水冲淋，迅速降温到30°C，至内外温度一致，饭粒表面光洁。(3)落缸搭窝将占黑糯米质量1%的甜酒曲均匀地洒在米饭上，轻轻拌匀，并在米饭中心搭一凹形圆窝，以增加米饭与空气的接触面积，利于好氧性微生物的繁殖。
窝要求搭得疏松，以不塌陷为度，也可放置孔状物体隔开，便于存液。(4)糖化发酵用多层洁净纱布封住坛口，30°C条件下恒温培养。2d后长出白色菌丝，及时搅拌；然后按原米量的5倍加入洁温开水，3d后闻到酒香，部分米粒漂浮在液面上，嚼之筋道，营几乎均为皮壳，发酵结束。
(5)煎酒将发酵液连带醪糟转入水浴锅中，85°C保温低lOmin。趁热装入灭菌后的玻璃瓶中，密封贮存。