一、自酿葡萄酒成紫红色了？
自酿葡萄酒有白酒的味道是因为发酵过程中产生了酒精，同时还有产酸菌把糖、酒精转化成有机酸，酸与乙醇发生酯化反应，产生了白酒中 的酯类。使得葡萄酒有白酒的味道。葡萄酒颜色呈现紫红色是你发酵的葡萄品种就是紫色的。发酵后依然保持原有颜色，这个很正常，若是被氧化，颜色会发生改变。
二、葡萄酒是什么颜色的啊？
葡萄酒的颜色共有53种之多，它的颜色随着酒的类型或陈年年份的不同而有显著的分别。品酒的第一步骤，是欣赏葡萄酒，视觉是一个非常重要的步骤，可以让你对葡萄酒有个初步的认知，有经验的品酒师一眼就能从颜色中分辨出个大概，而对于刚接确葡萄酒的人来说，会以为葡萄酒的颜色非红即白。
譬如说，一瓶年轻的白酒(Young White Wine)，它带有浅绿色和非常芳香的味道，等到它陈年之后，新鲜的芳香味慢慢失去，代之而起的是陈香。同时，它的颜色也转变成稻草黄色。如果它存放更久的话，它的颜色也变得更深，有若琥珀色或黄金色。
一瓶白酒有着明亮的色彩，表示它的品质一流；如果它的颜色变成褐色或灰色，说明了这瓶酒在制造过程中就已受到损坏。
红酒也是一样。一般而言，用红葡萄酿制的红酒，当它装瓶出厂时，它的颜色是鲜紫红色。随着贮存的年份增加，紫色慢慢消失，最后变成红色。如果再陈年的话，红色转变成橘红色或黄土红色（Ochre)。到了最后，有一点褐红色出现，直到全部转成褐红为止。值得一提的是，上述红酒颜色的转变，只有用极品葡萄所酿成的红酒才会有。因为葡萄年份非常好，可以"允许"陈年，而且愈陈愈好。如果葡萄年份不好，它酿出来的酒，宜新饮而不宜陈年。
现在要谈谈葡萄酒的类型。若以酒的色泽、浓度和味道来分，一共有6大类，即：红酒(RedWines)，玫瑰酒(RoseWines)、红酒加强酒(FortifiedRedWines)、白酒(WhiteWines)、中度酸涩白酒及甜白酒(MediumDryAndSweetWhiteWines)、白酒加强酒（FortifiedWhiteWines。
骤/方法
三、葡萄酒为什么是紫色的？
葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而且酒的颜色肯定会比皮的颜色要浅一点。再有不同葡萄品种的葡萄皮颜色深浅不同。自家酿的葡萄酒多是采用市面上出售的食用葡萄，这种葡萄皮较薄颜色也较浅，故而酿出来的酒颜色会浅一些。
市面上出售的葡萄酒采用的是专业酿酒葡萄，颜色深的成紫黑色而且皮厚含有的色素也相对较多，故而酿出来的酒颜色更深成深红色。
四、葡萄酒颜色国标
经过修订的葡萄酒国家标准于2008年1月1日起在生产领域里实施。
红葡萄酒的颜色：朱红、鲜红、胭脂红 、宝石红、深宝石红、紫红、深紫红、 暗紫红、瓦红、黄红、黑红等，其中以宝石红、深宝石红最为常见。
白葡萄酒的颜色：近似无色、禾秆黄色 菜、绿禾秆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色等。
桃红葡萄酒的颜色：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等。
五、看葡萄酒的颜色怎么判断葡萄酒的年份呢？
专业品酒有三步骤，“观”“闻”“尝”。
这是品酒师们品鉴一款葡萄酒的方法，但是，如果全部讲解下来，足够我写上几万字的。
这里讲解其中一个，如何看葡萄酒的颜色，来辨别它的实际年份。
【一】简单的准备工作
观色，是品酒过程中的第一个部分。
观色，也必须要有一个好的品酒环境。
我给高级品酒师学员，辅导盲品考试时，会选择有自然光线，背景墙体都是白色的场地。
不过，在酒店、餐厅里，不会有这样的理想环境。
没关系。
当别人递给你一杯红酒，让你估计酒的年份时，你首先要做的是，抬起头，看看周围的光线，如果是在灯光下面，要记得跟周围人说上一句，
“这里的灯光，有些偏暖/偏暗/偏暖色调，可能对葡萄酒观色结果有些影响。”
此话一出，掌声响起！专业风范尽显！
这时，哪怕是葡萄酒行家，都会在心里给你竖个大拇指，确实懂行啊！
【二】倒酒
当然，你作为专业的红酒高手，处处都要做到专业化，连倒酒也不例外。
把递过来的这杯酒，放在桌上，看它是不是倒了适量的葡萄酒。
什么叫做适量？
就是酒刚好，倒到杯身的最凸出位置，不多不少，正好是观察葡萄酒颜色的最佳容量。
倒多，倒少，都会影响葡萄酒的最终观色结果。
【三】白色背景
品酒师课程中，会在酒杯下方，放上一张白纸，这样，看到的酒液颜色，最接近葡萄酒真实颜色，产生的误差最小。
不过在餐厅里，我想也不会有什么A4白纸。
那么，可以用白色餐巾或白色纸巾，平铺在桌上，作为观察葡萄酒颜色的背景色彩。
然后，在餐巾或纸巾上方，将酒杯倾斜45度，从上往下，观察酒液颜色。
【四】看的是酒液边缘
我们要重点观察的部分，是酒液与酒杯接壤的边缘半圈颜色，这才是葡萄酒的真实颜色
这半圈的边缘颜色，才会透露出这杯酒的真实年龄
为什么不看酒液核心的颜色呢？
因为酒杯核心部分的颜色，都是深的，是看不出什么信息来的。
专业品酒师对葡萄酒观色，也是观察酒杯边缘的这半圈颜色，然后判断葡萄酒的真实年份，是新酒，还是老酒。
【四】观察
做好准备工作，了解技术要领后，接下来就是，观色估年份。
如果你在酒液边缘颜色，看到的是类似“宝石红”的颜色，你就可以告诉对方，这款酒装瓶上市，已经有3~5年了。
如果今年是2018年，那么，它的实际年份在2013年~2015年之间。
宝石红色，也是饭局当中，我们最常遇到的葡萄酒颜色。
如果你看到的酒液边缘是红色，带有些紫色，那么，可以判定这款红酒的颜色为“紫红色”，属于新酒，差不多是刚上市1~3年的红酒，红酒年份在2015年~2017年之间。
看到的是“石榴红”颜色，比“宝石红色”要深一些的，说明这款酒上市至少在5年以上，大概在5~10年之间，差不多是2008年~2013年之间年份的红酒。
有些高端商务宴请场合，你还会看到类似“茶色”或“棕红色”，颜色比较淡，毫无疑问，这是老酒，陈年时间至少在10年以上，年份在2008年以前。
总之，红葡萄酒的颜色，会随着时间变长，越来越淡。
简单吧，根据看到的酒液边缘颜色，就可以看出酒的真实年份。