一、古法酿酒最正宗的方法？
古法的酿酒方法流程：
1、酿酒
酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987” 酿造端工艺，端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。
2. 原料粉碎
酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
3. 大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
4 . 下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。
A 、泼水堆积
下沙时先将粉碎后的高粱泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。母糟是上一年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。发水后堆积润料10h左右。
B、蒸粮(蒸生沙)
先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
C、摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
D、堆积
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃
古法酿酒工艺流程：
酿酒工艺描述： 原料：酿酒用原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）需符合粮食卫生标准。 原料粉碎：将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎，符合生产要求。
辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸30分钟，排杂去霉。 配料、润料：将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比例与发酵糟醅、辅料，拌和均匀，闷堆润料。
上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。 蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。
量质摘酒：按质量标准分级摘取，单独存放，按级交存。
出甑：将糊化后的粮醅，打量水，出甑。
通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。
下曲：将粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌匀。
入池发酵：将粮放入窖池进行发酵。
窖池管理：发酵材料入窖后，及时封窖，定时测温、跟窖。
出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。
二、古法酿酒是什么意思？
古法酿造出来的酒，就是白酒或者米酒。很多企业如今已经放弃了古法酿酒的技术，古法酿造其实是一种十分传统的酿酒工艺，但时间较长，并且不适合现在的大规模生产了。有些专业酿酒师还坚持这种技术，但先进的技术也不输于传统古法酿造。
古法酿造是什么酒
古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。
1、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。
2、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
3、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。
4、最后加满酒料后进行蒸馏即可。
三、古法酿造是不是固态发酵？
是固态发酵。固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒就是是固态发酵，酿造方式分为古法和现代两种
四、古法白酒是什么意思？
一般说的是纯粮食酿造加上天然发酵而制成的。古法传统酿造的白酒成本比较高，因为不添加香精，香味闻起来和现代工艺酿造的有所区别。
五、古法基酒是啥酒？
古法基酒也叫酒基或原酒，是由3-5种粮食酿造的60度左右的白酒，通过过滤去除杂质，通过提纯把有害的化学元素降到符号国家标准，在窖储一年以上，就是优质的白酒了，也就叫基酒。
基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。中国传统白酒均以酒调酒。酒精勾兑酒的基酒是食用酒精，加水降度后掺入香精香料而已。
在调制鸡尾酒的时候，的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料，与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。
六、正宗古法酿酒？
古法的酿酒方法流程：
1、酿酒
酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987” 酿造端工艺，端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。
2. 原料粉碎
酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
3. 大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
4 . 下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。
A 、泼水堆积
下沙时先将粉碎后的高粱泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。母糟是上一年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。发水后堆积润料10h左右。
B、蒸粮(蒸生沙)
先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
C、摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
D、堆积
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃
古法酿酒工艺流程：
酿酒工艺描述： 原料：酿酒用原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）需符合粮食卫生标准。 原料粉碎：将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎，符合生产要求。
辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸30分钟，排杂去霉。 配料、润料：将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比例与发酵糟醅、辅料，拌和均匀，闷堆润料。
上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。 蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。
量质摘酒：按质量标准分级摘取，单独存放，按级交存。
出甑：将糊化后的粮醅，打量水，出甑。
通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。
下曲：将粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌匀。
入池发酵：将粮放入窖池进行发酵。
窖池管理：发酵材料入窖后，及时封窖，定时测温、跟窖。
出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。