1. 料酒的正规配料表
料酒除了可以用来调味之外，还可以去除腥味，特别是鱼的腥味，好的料酒能帮菜肴去腥味，提高菜肴的口感，不好的料酒买回来之后，反而影响身体健康，如今市面上料酒的种类品牌加起来不下好几百种，那么面对如此多的料酒，你可知道有关它的挑选方法？今天就来解决大家的困惑，让你5秒钟分辨出“伪”料酒，挑选一瓶高品质的料酒。
【正确挑选高品质料酒】
目前市场上的料酒主要分为三类、烹饪黄酒、调味料酒和谷物酿造料酒。
谷物酿造料酒和勾兑的料酒是有很大区别的，前者所含的氨基酸以及矿物质达到了二三十种以上，而后者却少之又少，在购买料酒时，经营商们一定不会提醒你必须仔细看料酒包装纸上的配料表，购买料酒的时候仔细看一下配料表，很容易区分料酒的好坏。
【一、配料中是黄酒】
如果配料表中出现的配料是“黄酒”两个字则是品质比较好的料酒，可要除了黄酒之外还出现了“食用酒精”4个字的就要注意了，这样的料酒一般都是用少量黄酒，酒精以及色素和增香剂配制而成的，一般都不是纯酿的料酒，味道和营养都比较差。
【二、闻气味有酒香】
我们还可以将料酒靠近鼻子闻一下，只要是纯正的料酒，即使隔着包装袋或者包装瓶，也是能够闻到它的酒香味，可要是酒精兑的，它的酒香味一般不会很浓，通常是一股酒精的味道
【三、料酒粘手品质高】
要是想要鉴定家里的料酒的好坏就更加方便了，只要我们倒一点在手上，等它稍微干些之后，你能感到有些粘手的就是好的，要是不粘手的一般就是品质比较差的。
【四、尝一下】
陈酿黄酒用大米酿造，所以酒香浓郁，喝起来味道醇厚，如果是酒精勾兑黄酒多数成分是水，尝起来味道就会很淡。
【料酒是什么酒？】
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制而成，其酒精浓度比较低，酒精含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
【粮食料酒和酒精勾兑的区别】
粮食料酒不是所有企业都可以做的。酿造黄酒要有场地，原汁黄酒陈酿需要酒窖，需要投入巨大的资金成本和仓储成本，需要几年的时间，小一点的企业根本无力承担如此巨大的费用成本。而酒精配制型料酒只要准备勾兑原料，几分钟就可以完成。所以还是要选择大企业大品牌的料酒吃得才放心。
【无添加食品酒精防腐剂≠没有添加剂】
不良商家把“无添加”几个字印的特别大，很显眼，只是一种营销手段，为了吸引消费者的眼球而已，虽然没有添加食用酒精，但是加了别的，购买前一定要看仔细。
2. 调料配方破解
主料：鲤鱼或者草鱼（约10斤）。
香料：小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。
配料：米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。
蔬菜料：芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量（可不用）。
具体做法：
1、将鲤鱼宰杀去除内脏，特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血，这是腥味最主要的来源，一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉，因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质，酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后，用清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，待用。
2、用不锈钢盆或者不锈钢桶，底部垫入一个篦子，目的是防止糊锅（如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子，效果会更好），再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克，平铺在篦子或者猪棒骨上。
3，然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边，加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克，然后铺上大白菜叶，上边压一重物，最后加水淹没食材，大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后，小火慢煨5-6小时，最后观察汤汁多少，如果汤汁过多就大火收一下汁，汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后（夏天可以放冰箱冷藏）即可食用。
3. 料酒哪个牌子好
海神牌料酒作为国内最大的米酒生产厂家，它生产的料酒是以黄酒的生产工艺为基础，配以多种中草药，做出来的菜肴更美味。
料酒作为日常生活中必备的一项调料，是人们做菜的最大需求之一，尤其是在煮一些比较腥的食物时，加点料酒能够起到去腥的作用。
4. 料酒和黄酒有什么区别
两者区：
1、颜色不同。
料酒呈淡黄色，黄酒则颜色相对深一些。
2、原料不同。
料酒是以黄酒做原料，再加入香料和调味料制作的，黄酒是发酵而成的。
3、用途不同。
料酒主要用于去腥增鲜，而黄酒是一种饮料酒。与黄酒相比的话，烹饪时放一些料酒可以让菜品的味道更加丰富，而且还能起到去除腥膻的作用。
5. 料酒的正规配料表图片
按以下方法选料酒。
1､看“酿造”两个字
超市里的料酒分为勾兑料酒和酿造料酒，从名字上看当然是选酿造料酒，勾兑料酒是使用酒精，味精，水，焦糖色等原料勾兑而成的，而酿造的料酒是用糯米，大米等为原料酿造出的低度黄酒，再辅以其他的香料，食盐等做出的，当然也有直接酿造出的低度黄酒作为料酒使用的。
2､看原料表组成成分
挑选料酒的时候，建议大家可以看一下配料表，标注第一个是黄酒的一般都是不错的料酒，这种料酒去腥增香的效果是勾兑料酒的2到3倍。
3､看酒精度
最好购买酒精度超过十度的料酒，酒精度高的产品成本相对较高。当然酒精度太高也没有必要，一般来说14-16度，就已经算是很高了。
4､无添加食用酒精防腐剂≠没有添加剂
部分商品特别在包装瓶子上标注了“无添加食用酒精防腐剂”，尤其是将“无添加”几个字印的特别大、特备显眼，都是营销手段，为了吸引消费者而已。
首先值得肯定就是确实没有添加“食用酒精”这种添加剂，但是加了别的啊，如谷氨酸钠、焦糖色，这些成分在商品配料表中都可以找到，购买前记得仔细看一看哟。
5､看食用方法
一般料酒都会注明产品的食用方法。煮、炖、炒可选择不同的料酒。
6､葱姜料酒
售卖中的料酒也会标注有葱姜料酒的品种，我们买到这种料酒后不要作为炒菜来使用，这种料酒中加有葱姜汁，最好是作为食材的腌制使用。不过，我还是更习惯直接用生姜丝，这一点可以根据自己的习惯和喜好来进行选择。
6. 料酒的执行标准号是多少
料酒标准代码是SB，属于商务部标准，由中国调味品协会提出，目前只有这一个标准，没有国家标准，SB/T 10416-2007 《调味料酒》。
7. 好的料酒配料表
不一样的。
而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，同时添加了食用盐，香辛料，味精，还有一些葱姜一类的。酒精度大约10%左右。
料酒的配料表：有黄酒，水，食用酒精，食用盐，味精，香辛料。
黄酒配料表有水，糯米，小麦，龙眼，低聚果糖等
烹饪的黄酒还有一种有大米，小米，黄米，还有食品添加剂（焦糖色的），这种是炒菜饮用的。
用黄酒代替料酒可以吗？当然可以的，但是用料酒代替黄酒是不行的。
8. 料酒的正规配料表青稞酒可以做料酒吗?
第33类。
主要包括酒、葡萄酒、黄酒、白兰地、果酒、烧酒、料酒、苹果酒、米酒、开胃酒、含水果的酒精饮料、含酒精、液体鸡尾酒、伏特加、白酒、樱桃酒、薄荷酒、青稞酒、汽酒清酒、威士忌酒、蜂蜜酒，药酒等等。
9. 料酒怎么挑选
海天、黄、白料酒都是中国传统的调味酒，常用于烹饪和调味。
海天料酒是指海天味业生产的一种名牌料酒。这是一种甜香型料酒，采用优质的大米、麦芽等为原料发酵酿制而成，具有淡黄色、香甜味的特点。海天料酒可以为烹饪提供香味，帮助去腥增味，使菜肴更加鲜美。
黄料酒是一类常见的料酒，广义上泛指颜色较黄、味道较甜的料酒。具体来说，黄料酒可以包括不同品牌和不同地区生产的料酒。它们的制作工艺、原料和口味可能会有所不同。
白料酒指的是颜色较白的料酒。这种料酒通常是以优质的高粱、高梁等为原料发酵酿制的，口感相对较轻爽，更加清淡。
总的来说，海天和黄、白料酒在品牌、原料、制作工艺和口味上都有一些区别。具体选择哪种料酒可以根据个人口味和使用习惯来决定。
10. 料酒的主要原料
1适合菜品不一样，制作原料不一样
2柠檬料酒适合鱼类，贝类等西餐餐饮。
3普通料酒适合红肉，白肉，蛋类等中餐餐饮。
4柠檬酒酿造需要的原料柠檬500克，冰糖200克，高粱酒1000毫升，密封保存3月 以上即可
5、料酒的原料主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。
11. 料酒的配方成分
主要成分为：水，黄酒，食用酒精，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。