1. 金酒的酿造过程
干金酒和普通金酒的区别主要是酿制材料不同、口感不同。
所谓酿制材料不同在于，干金酒原料是玉米、麦芽、裸麦等谷物，经过发酵和蒸馏后添加杜松子及其他香料再次蒸馏而成的酒。普通金酒是把无味的中性酒精溶液和多种草药、香料混合起来进行二次蒸馏而成的酒，其中杜松子是首选原料。
所谓口感不同在于干金酒基本没有什么甜味，酒体很淡。普通金酒有着浓郁的芳香，口感醇美爽适，适合调制鸡尾酒。
2. 金酒的酿造工艺
金酒是一种色泽清亮，充满杜松子味和植物味的烈酒，关于其起源一直存在着诸多争议。不过大家一致认同的是，杜松子味是金酒的灵魂。事实上，从酿造方法上讲，金酒就是一种添加了风味的伏特加。金酒在蒸馏过程中会加入各种植物，包括花旗杉、橘子皮和胡荽等。
一、金酒的历史和发展
金酒始创于十六世纪末十七世纪初，又称“琴酒”，产于荷兰，是由荷兰莱顿大学希尔维斯和修文两位教授发明。他们发现杜松的果实具有利尿作用，杜松又称“剌柏树”。在当时，金酒是用谷物酿制的烧酒作为基酒，然后用杜松子加香，再加以芫荽和其它香药草作为加味物质的一种烈酒，人们管它叫杜松子酒（Genever）。如今金酒把经过多次蒸馏和精馏的酒精作为基酒。
后来威廉三世统治英国时，英国海军从荷兰运回了大批金酒，这种酒的配方传到了英国，可以说英国金酒就是由荷兰的杜松子酒演变而来的。
18世纪经过英国各厂家共同的努力，于19世纪初使金酒成为一种有名望的烈酒，并且在维多利亚女王时代（1837—1901）成为英国的民族饮料。当时英国小酒馆中曾写下这样的招牌：“一分钱喝个饱，两分钱喝个倒，穷小子来喝一分也不要”，可见当时金酒受到欢迎的程度，从此英国许多商人开始大规模生产金酒。为了适应英语的发音需要，他们把金酒改称为“Gin”。
二、金酒的原料
金酒是由大约75%的玉米、15%的大麦、10%的其它谷物酿制而成，也可加入糖浆、桔子或薄荷等制成各种口味的蒸馏酒。
三、金酒的分类
（一）按地区分类
1、荷兰金酒
2、英国金酒，也叫伦敦干金酒
3、美国干杜松子酒
（二）按口味分类
1、甜型金酒，也叫加味型金酒
2、干型金酒
3、其他口味金酒
（三）按制作方法分类
按蒸馏所用的谷物类型、杜松子质量的高低、再蒸馏时所用的其它植物不同，最终美国联邦政府认可杜松子酒有不同的类型，正式定义了两种：
1、蒸馏法——“Distilled”
蒸馏法所生产的杜松子酒要以麦芽浆或者以加入杜松子的烈酒及其他芳香植物成为原料，其酒香主要来自杜松子，装瓶时酒度不得低于40proof（美国、加拿大是用proof 来表示酒精含量。proof之值等于百分比表示法的两倍，这里就是90%~95%）。
2、复合法——“Compound”
复合法生产的杜松子酒要将高浓度烈酒相混合，加入杜松子提取物或杜松子油及其他芳香植物成分。复合法生产的杜松子酒的质量比蒸馏法生产的杜松子酒质量要低，因此很少采用复合法生产杜松子酒，但它仍属于联邦政府认可的范畴。
四、金酒的特点
金酒是经过发酵、蒸馏得到的烈性酒。蒸馏时的酒度在180-190proof之间，然后经过加水和调配将酒变成无色透明，酒精度在35度-47度之间，大多数金酒的酒精度约40度，最大特点是它的香气能使人为之一振，并且有放松和愉悦之感。
（一）荷兰金酒的特点
以大麦为主要原料，酒味清香，香料味浓重，辣中带甜，酒精度在35度-45度，主要适于纯饮（净饮）。荷兰金酒标签上注明“Jonge”就是意为新酒，“Oulde”意为陈酒，“Z字母Oulde”意为陈酿。
（二）伦敦干金的特点
伦敦干金是以玉米为主要原料，比例占到了75%，再配以其它谷物，通过连续蒸馏方式得到的烈性酒。它口味清淡，容易被人们接受，用途广泛，用于纯饮（净饮）和充当鸡尾酒的基酒。
（三）美国金酒的特点
美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。
五、金酒的主要生产工序
1、糖化：将谷物捣碎，在热水里浸泡和加压蒸煮后加入大麦芽。
2、发酵：加入人工培养的酵母。
3、蒸馏：采用专利蒸馏器工序。
4、精馏和加味：有些工序是将杜松子和其他植物性药材连同被蒸馏的烈酒一起蒸馏一次或几次。另外的工序是蒸馏植物性药材，然后将馏出物加入到被精馏的烈酒中。
5、加水：加水是为降低酒精度。
6、过滤和装瓶
特注：精馏是指除去蒸馏之后仍然遗留在酒精中的杂质的工艺过程。
六、金酒的生产方法
1、原始蒸馏法（original distillation）
在最初的蒸馏结束后，酒厂用多种不同的方法来生产自己各具特色的杜松子酒，即将碎杜松子平铺在筛子、篮子或带孔的架子上，让蒸气透过小孔吸收杜松子油的精华，它的酒度通过加水来调节，最后装瓶。
2、酒头蒸馏法（gin heads distillation）
是把最初的麦芽浆蒸馏至酒度190°，然后再用杜松子酒头（gin heads）继续蒸馏。尽管第二种方法最为广泛使用，但其实它们都是合法的。由于需要添加各种芳香植物，但每年的降雨量和日照强度会不同，所以各酒厂每年都必须修改自己的配方，使酒香和味道始终保持不变。
3. 金酒的酿造方法
大麦芽、稞麦、杜松子。金酒是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底，增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后，所制造出来的一种西洋蒸馏酒，金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒等。
金酒（gin）是世界第一大类的烈酒，诞生于荷兰，成长在英国，是鸡尾酒中使用最多的一种酒，有鸡尾酒心脏美誉。
4. 金酒的酿造过程是什么
金酒是由大麦、小麦、斯佩尔特小麦、黑麦、玉米等酿造而成
不同原料酿出的酒口味不同。酿造时先用麦芽浆发酵、蒸馏得到麦芽酒，这时酒精度在50度—55度之间，加入杜松子和其他草本配方再次蒸馏就得到金酒了。金酒的酒精度至少为35度。有些高档金酒还会被放到橡木桶中陈化，这种酒的口感更接近威士忌。
金酒通常分为“年轻酒”和“老酒”。这与它们的年份或在橡木桶中陈化的时间无关，而是取决于麦芽酒的含量。年轻的金酒最多含15% 麦芽酒，酒精度至少35度，口感清爽，更接近伏特加；老酒则至少含15%的麦芽酒，酒精度至少38度，口感更柔和，麦芽味更浓。年轻酒通常作为开胃酒，老酒则作为餐后消化酒。此外还有一种谷物酒（Korenwijn），它的麦芽酒含量高达50%，酒精度至少38度。
除了麦芽酒酒基以外，金酒的另一个主要成分是杜松子。它是杜松的球果，在古希腊时即被使用，先是作为药物，后来作为调味品。它能缓解胃部不适、肠胀气、食欲不振等消化系统症状。据说还在古希腊奥运会上用来改善运动员体力。每家金酒酿造厂都有自己的秘密配方，区别主要是选取的草本混合物不同。除杜松子以外，通常还会添加陈皮、香菜籽、艾草、当归、甘草等。
5. 金酒的酿造过程图片
金酒是粮食酒，原料可以选用不同的谷物，如大麦、小麦、斯佩尔特小麦、黑麦、玉米等，不同原料酿出的酒口味不同。
酿造时先用麦芽浆发酵、蒸馏得到麦芽酒，这时酒精度在50度—55度之间，加入杜松子和其他草本配方再次蒸馏就得到金酒了。金酒的酒精度至少为35度。有些高档金酒还会被放到橡木桶中陈化，这种酒的口感更接近威士忌。
6. 金酒的酿酒原料
金酒（Gold Rum）是一种以蔗糖或糖蜜为原料，经过发酵、蒸馏和陈放而成的蒸馏酒，因其色泽呈金黄色而得名。根据不同的生产工艺、原料和陈放时间等因素，金酒可以分为以下几种类型：
1. 苦味金酒（Dark Rum）：经过较长时间的陈放，通常在橡木桶中陈放至少两年以上，具有浓郁的香气和深色的酒液，口感较重，适合用于调制鸡尾酒。
2. 金色金酒（Gold Rum）：也称为琥珀色金酒，通常是经过一定时间的陈放，但不如苦味金酒陈放时间长，因此颜色较为浅黄，口感较为柔和，适合单独饮用或用于调制轻型鸡尾酒。
3. 白色金酒（White Rum）：也称为轻型金酒，由于未经过陈放或仅在不锈钢罐中陈放一段时间，因此酒液呈无色透明状，口感清淡，适合调制清爽型的鸡尾酒。
4. 烤桶金酒（Spiced Rum）：在金酒中加入一些香料和糖浆等原料，经过烤桶处理后，口感更为复杂，带有浓郁的香料味道，适合用于调制特殊口味的鸡尾酒。
总之，金酒的种类和区别主要取决于原料、生产工艺和陈放时间等因素，不同类型的金酒适合用于不同类型的鸡尾酒调制或单独饮用。
7. 金酒的酿造原料有哪些?
伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10%的木炭）；最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。
8. 金酒的酿造过程图
金酒的历史可以追溯到公元14世纪，最早起源于荷兰和比利时一带。当时，荷兰和比利时的酿酒师们开始使用大麦、小麦和黑麦等谷物来酿制酒精饮料，这些谷物中以大麦为主要原料。由于大麦本身的颜色较浅，酿制出来的酒也较为清澈，因此被称为“金酒”。
在17世纪，荷兰开始向全球出口金酒，很快就成为了欧洲各国的流行饮品之一。随着时间的推移，金酒的酿造技术逐渐发展完善，出现了多种不同口味和风格的金酒，其中以荷兰的金酒最为著名。
在现代，金酒已经成为了世界各地广受欢迎的饮品，尤其是在欧洲和美洲地区。与伏特加、威士忌等其他酒类相比，金酒具有较为柔和的口感和独特的香气，适合单独品饮或用于调制鸡尾酒。