8寸戚风蛋糕放朗姆酒的做法？
用料:消化饼干8片 黄油30克 鸡蛋1个 糖150克 牛奶60克 朗姆酒6-8勺 吉利丁片5片 奶油奶酪500克 奶油220克
步骤1: 首先将消化饼干装入干净的保鲜袋中，用擀面杖擀碎。将融化的黄油与消化饼干碎充分搅拌 融合。湿润的饼干碎就做成了。在8寸圆形模具底部 铺上一层烘焙纸 倒入湿润饼干碎。压实 形成一个平整 厚度适中的饼干底。一定要压实 不然后面切的时候会有很多渣。 将模具放入冰箱冷藏。
步骤2: 五片吉利丁片 剪碎 冰水泡软 放一边备用。
步骤3: 取一个小奶锅。不易糊底的。 放入鸡蛋和糖。搅拌均匀。 我觉得150g糖不会太甜 喜欢清爽口感可以减量。 倒入60g牛奶。 开中火加热 至糖全部溶解。 开大火会烫熟鸡蛋 保持中火即可。 糖全部融化后 加入6-8勺的朗姆酒。 我一般是用酒瓶盖 8个盖是我常用量 朗姆味道与甜度刚好。此时液体颜色会很深 不必担心。 泡软的吉利丁片全部加入 搅拌至融化。 放置一旁晾凉。
步骤4: 500g的奶油奶酪 提前室温软化 橡皮刀刮至细腻柔软。 如果没有提前把奶油奶酪从冰箱拿出来 会比较难刮 要有耐心。 刮至其柔顺后 把刚才奶锅中晾凉的液体过筛进去 防止存在没有融化的吉利丁片。 用蛋抽慢慢搅拌均匀。至没有奶酪颗粒 二者完全融为一体为止。
步骤5: 淡奶油打至七分发 不必放糖 倒入上一步的混合物中搅拌均匀。 这时 芝士奶酪糊就做好了。 这时可以尝一下 如果觉得不够甜可以放糖。 味道不足 可以加1-2勺朗姆酒。 根据个人口味进行改善。
步骤6: 取出冰箱里的模具 里面的饼干碎已经完全凝固 饼干底已经成型。 倒入做好的奶酪糊 抹平表面 一般不存在气泡 所以无需震出来。 放入冰箱冷藏四小时以上。
步骤7: 用吹风机脱模。可根据自己口味选择如何装饰。我一般是再额外打发一点淡奶油 裱花然后放一些自己喜欢的水果即可
把酒加到蛋糕里烤会挥发失去香味吗
你说的是朗姆酒吗？
朗姆酒是可以增加香味和口感的，一般慕斯蛋糕、冰淇淋都会用到，而蛋糕烤好以后装裱淡奶油打发加一些朗姆酒，味道会非常香。朗姆酒的酒精成分会留在甜点里，用量足够多的时候，吃起来能清楚的感受到酒的味道，因此这种情况，如果有酒精过敏的人，则可以不放朗姆酒、
在需要烘烤的甜点中加入朗姆酒比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒泡提子，烘烤之后酒精成分就都挥发掉了。但朗姆酒的风味却留在了甜点里面。即便有酒精过敏和儿童食用都没事的。
烘焙甜点一般多用朗姆酒，但是如果买不到也可以用白兰地、利口酒代替，但它们的风味会有明显区别的哦
不会，这和果汁是一个道理的。味道已经融入蛋糕里