一、如何用烤箱做蛋糕请问做戚风蛋糕8寸的用多少泡打粉?
不放也行,给你个原味戚风蛋糕方子:蛋黄3个,砂糖30克(蛋黄部分),色拉油40克,温水30克(或温牛奶),黑朗姆酒5克,低筋面粉70克,玉米淀粉10克,蛋白4个,砂糖40克(蛋白部分)
一小勺,普通吃饭勺一半
二、8寸蛋糕配方比例表是什么?
主料:低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个
辅料:柠檬汁几滴。
8寸戚风蛋糕的做法
1、蛋清分离,蛋清一定不能掺有蛋黄和水。
2、加油加牛奶搅拌均匀。
3、面粉过筛加入,上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌,提起顺滑下落无干粉。
4、加入柠檬汁,没有可以用白醋。
5、加入3分之一糖,打发。
6、打发这个状态继续加三分之一糖。
7、出纹路再加入剩下的三分之一糖。
8、打发至干性发泡,感觉明显有阻力,有直立的小尖。
9、取三分之一放入蛋黄中,上下搅拌。
10、把蛋黄放入蛋白中。
11、放入模具,用力震出气泡。
12、烤箱预热130度,烤一个小时。温度高会开裂。也可以再低10度,再多5到8分钟。
13、这是40分钟,如果开裂一定要降低10度。
14、烤完,倒扣至凉,一定要凉透,否则会塌腰。
15、成品。
三、八寸戚风蛋糕做法
1取两个无水干净的盆,把五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,各装一个盆里。先把蛋黄用打蛋器搅拌均匀,放入牛奶,油和四十克糖。

2
搅拌均匀。

3
再放入低筋面粉和泡打粉。

4
搅拌成无颗粒的粘稠糊状。

5
在蛋清的盆里放塔塔粉。

6
用电动打蛋器中速打成鱼眼泡泡后放入30克白糖继续打。

7
打成这种有尖状但是直立不了的状态是湿性发泡,再把剩下的糖放进去,换高速搅打。

8
提起打蛋器,呈这种尖尖的可以直立的状态是硬性发泡就可以了。

9
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌,就像炒菜的感觉,不要划圈搅拌。

10
快速翻拌均匀。

11
把剩下的蛋白都到进去,继续翻拌。

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烤箱这时170度预热,把刚才翻拌好的糊糊倒入模具中刮平,再端起用力震几下,把气泡震出来。

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烤箱下层45分钟。

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这是烤了十五分钟时的效果。

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叮~到时间了!

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倒扣在烤网上晾凉。

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晾凉后就可以脱模了!切块直接吃或者用来做裱花蛋糕都可以啦!
第①步:制作蛋黄糊】
首先把鸡蛋的蛋黄、蛋白分离开,把蛋白拿去冷藏一会儿。将蛋白放进冷藏室降温后可以产生更细腻的泡沫。在等待蛋白降温的过程中,把蛋黄部分处理一下。
先加配方量一半的砂糖,搅拌到糖颗粒不见的状态。这一步就随便搅拌就好,没有手法要求。接下来把牛奶倒进去搅拌均匀,再倒入玉米油,继续搅拌均匀。
接下来把面粉过筛到蛋黄糊里面,从这一步开始搅拌的手法要呈“Z”字形搅拌,也可以来回左右搅拌,这样做的目的是为了防止面粉起筋。截止到这一步,我们的蛋黄糊部分就处理好啦!
【第②步:打发蛋白】
接下来把配方里面的盐、剩余的白砂糖混合一下,然后把冷冻好的蛋白拿出来打发。打发蛋白的过程中分3次加糖,将蛋白打发至有大的气泡后进行第1次加糖;
把蛋白打发至有绵密的小泡第2次加糖;
蛋白打发至有明显纹路的时候加入第3次的砂糖。
完全加好之后,我们继续打发到蛋白呈现这种小弯钩的状态,这就是我们需要的完美的蛋白霜的状态,纹路清晰、紧实、有光泽。