一、恰巴塔吃法?
步骤 1
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先把粉,冰水先搅拌至无干粉即可,缸跟搅拌头一起放至冰箱,水解30分钟,夏天温度比较高,这样可以很好的降温。 也可以先将冰水提前放搅拌缸搅拌,再加粉,也可以起到降温作用
步骤 2
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水解半个小时后,拿出低速搅拌,边加入盐和酵母
步骤 3
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搅拌至打面缸壁变光滑,换中档,可以一点点加入后加水,150克加了四五次,每次加入都等缸壁变光滑再加入
步骤 4
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每次加入水缸壁都会粘上一些面团,稍微打一分钟缸壁就开始变光滑
步骤 5
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水加完稍微继续打一分钟,可以看到面团表面开始变光滑,缸壁光滑
步骤 6
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拉出呈现薄膜状态,
步骤 7
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加入橄榄油,低速30秒,中速1分钟,
步骤 8
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桌面撒粉,蛋糕缸倒扣,即可,面团两边收紧对折,放醒发箱醒发,温度30,湿度75,常温也可,低温醒发1小时
步骤 9
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面团倒扣,二次对折,继续放醒发箱醒发1小时
步骤 10
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桌面洒粉,面团倒扣,粉量1000,分了8个,每个在220克左右,有点误差,因为减少对面团的伤害,没有每个都放秤上,尽量面团整块对折, 有帆布的最好准备帆布,有助于塑形跟醒发。我没有帆布所以直接放油布上 继续醒发40分钟
步骤 11
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烘烤,温度上250,下230,时间25分钟
步骤 12
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出炉,是不是看着丑
步骤 13
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这是第二次做这个,对于这种含水量高的面包我也是新手,配方没有问题,主要在操作手法跟面团温度的控制上,还会继续撸,直到有完美气孔为止。
二、恰巴塔的特点?
大七孔超柔软
恰巴塔(Ciabatta),意大利经典的面包之一,也有人称之为“拖鞋面包”。
越来越多朋友熟悉恰巴塔这个名字,它是一种传统的意大利面包,因为其扁宽的模样,俗称拖鞋面包。它的特征是:恰巴塔面包面团的水分,要多于普通面包面团,更加湿软,也正是这样的高水分赋予了它大气孔超柔软的口感。
三、恰巴塔面包的来历?
爵巴塔面包名称严格意义上说是它英文名称的直译。也是很中式化的叫法,国内不少面包店都有类似的叫法,如恰巴塔等。从它的来历看,这款面包出自意大利,是意大利面包的代表,拖鞋面包喜欢的看看
四、恰巴塔面包贵吗?
不贵。恰巴塔(Ciabatta)是意大利的一种经典面包,形状酷似拖鞋,又名“拖鞋面包”,外观朴实无华,没有什么造型,深不溜秋的扁平面包。制作的原材料非常简单,面粉、水、盐、酵母,还有橄榄油。只要翻折十二次 ,是不用揉面的面包。由于面团中加入了橄榄油,水量也比较高,内部多孔、松软、耐嚼,外壳酥酥脆脆,感觉无比的奇妙。
硬度没有法棍的表皮高,组织却更润,当橄榄油的香气和麦香混合后,味道非常浓郁柔润。
五、恰巴塔面包吃法?
准备原料;
面粉和水倒入厨师机内,开始搅拌面团;
面团搅拌至光滑的面团,放入容器内开始发酵;
基础发酵至原体积的2倍大;
面团取出放到操作台上,开始折面,增加面团的面筋;
像折被子一样面团翻面;
然后放入容器内再次发酵,再次翻面,这样反复翻面做3次,冷藏隔夜;
隔夜发酵好的面团;
取出在台面上,面团用手整理成长方形,不要使用擀面杖,面团的上1/3处面团折叠下去, 下面的在折叠上去;
面团直接切割14cm左右,放在发酵布上开始发酵;
室温发酵1h,发酵完成后,面包表面筛上一层面粉,原来发酵面在上的放在烤盘的底部,移至烤盘中,放入预热好的烤箱230℃,放入蒸气,烘烤约15-20min左右;
面包做好后,加上蔬菜、肉一类的沙拉,“拖鞋”面包就做好啦!
六、朗姆酒什么味道朗姆酒是什么酒?
朗姆酒是一种以糖蜜或蔗糖为原料,经过发酵、蒸馏和陈酿而制成的蒸馏酒。其风味醇厚、香甜,带有浓郁的木桶陈酿味道,同时也有着一定的辛辣感和烈性,是许多人喜爱的烈酒之一。不同品牌的朗姆酒具有不同的口感和风味,一般可以分为轻型、中型和重型。
轻型朗姆酒味道更柔和,带有一些水果或草药的香气;中型朗姆酒则更加浓郁,略带焦糖和香草的味道;重型朗姆酒则具有更强烈的口感和较为浓郁的糖蜜和木桶陈酿味道。无论是单饮还是作为原料调制鸡尾酒,朗姆酒都是一种富有个性、独特且令人难以忘怀的烈酒。
七、古巴朗姆酒与古贝塔朗姆酒?
古巴朗姆酒又叫百加得,是法孔度在古巴所成立的,被称为是世界上最大的饮料公司。成立至今已有一百多年的历史了,一直都是以家族的形式来对企业进行经营。目前百加得旗下的151朗姆酒是它最为畅销的一款产品,在全球两百多个国家进行售卖,共计售出约有两亿瓶。
古贝塔是一个来自美国的朗姆酒品牌,它的整个产品线中,最为知名的就是这款151朗姆酒,被誉为是高度烈酒,它的度数达到75.5与百加得的151非常的相似,口感也特别的细致甘甜。是利用了天然的甘蔗汁和蒸馏水制作而成,成分也很天然
八、什么是工业朗姆酒农业朗姆酒?
首先我们平时接触到的绝大多数朗姆酒都是工业朗姆酒,工业朗姆酒是指利用蔗糖制糖产业的副产品糖蜜(是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体,主要含有大量可发酵糖,主要是蔗糖,因而是很好的发酵原料)为原料发酵酿制蒸馏得到的朗姆酒,其实是殖民时期加勒比海沿岸制糖业飞速扩张的衍生品。
而农业朗姆酒则不同,是完全由新鲜甘蔗汁酿制提取蒸馏的。虽然大多数朗姆酒的生产没有法规限制,但法属马提尼克岛在欧盟法规下拥有自己的产地标识,并只能是法定的23个指定区域的甘蔗为原料来酿造的,但这个法规只用于马提尼克岛的朗姆酒生产,而在其他地区,不需要遵守该规定,由此世界任何有甘蔗的地方都可以制作农业朗姆酒。
其实农业朗姆酒的诞生也是因为19世纪糖价暴跌,制糖还不如直接酿成酒来钱快
九、恰巴塔和法棍区别?
恰巴塔因形状像拖鞋又叫做拖鞋面包,形状比法棍面包更扁平,面包胚中有更多的气孔,适合吸收更多的酱料。
法棍面包的形状和重量也是统一的,一根长棍的形状,并且还规定斜切必须有5个切口才算标准。法棍的吃法多种多样,可以和老干妈拌酱一起吃、和奶酪一起吃、和培根一起吃、或者跟鱼香肉丝一起吃,几乎是百搭的。恰巴塔比法棍更加的松软,有点像烤小馒头的口感。法棍吃起来有些硬很难咬。
十、恰巴塔面包热量高吗?
不高
热量大概是240千卡每100g,一些无油全麦的面包,零蔗糖,高纤维,高蛋白质,吃了还扛饿,热量更低,所以很适合减肥人群。