麦芽汁发酵过程糖类的发酵是怎样的？

麦芽汁浸出物中糖类成分占90%左右，其 中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖和棉子糖等称为可发 酵糖，为啤酒酵母的主要碳素营养物质。啤酒酵母对各种可发酵 性糖的发酵顺序为：葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖。 其中葡萄糖、果糖可以直接透过酵母细胞壁，并受到磷酸化酶作 用而被磷酸化。蔗糖要被酵母产生的转化酶水解为葡萄糖和果糖 后才能进人细胞内。麦芽糖和麦芽三糖要通过麦芽糖渗透酶和麦 芽三糖渗透酶的作用输送到酵母体内，再经过水解才能被利用。