一、什么叫清酒配方？
韩国清酒也叫韩国烧酒（Soju）是一种酒精饮料。主要的原料是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。韩国烧酒颜色透明，酒精度数一般在18°~22°之间不等。现今已知的最早酿造时间是约公元1300年前后
二、日本的清酒是用什么做的？
清酒的分类:(1)纯米酿造酒
纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。
2)普通酿造酒
普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。
(3)增酿造酒
增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒
本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒
制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
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三、日本清酒里的吟酿、大吟酿是指什么
吟酿是指用精米步合为60%的大米酿造而成的清酒，而大吟酿是将米中的杂质抹去五成以上的大米酿造而成的清酒。而清酒的等级是根据精米步合来划分的。就是大米的抛光程度。
日本清酒大多为黄色或无色，色泽鲜艳，酒体宜人，口感柔和清新，口感纯正，甜酸味结合极佳，口味浓郁，层次感强，和谐感极佳。因为是纯米酿造的酒，饮用后与红酒一样浓烈。典型的酒劲后劲很大的酒。清酒是一种酿造米酒。但是酿造酒精并不像发酵大米那样简单。好的清酒是从选米和水都非常重要的。
特别适合酿酒的大米品种被称为“酒造好米”，例如山田晋和500万石。与普通食用米相比，“酒造好米”的谷物在外层具有更多的脂肪和蛋白质。内层几乎是淀粉，淀粉含量越里面越高。
清酒等级根据“精细步骤”进行划分。这是指米的研磨程度，研磨度越高，米的芯就越少，而酒越软，越光滑，越轻。级别越高。根据精米步合，清酒可分为两类：吟酿和大吟酿。其中，大吟酿酒是清酒的最高品位。
（1）吟酿
吟酿是指在碾磨阶段用60％大米酿造的清酒，这种等级的清酒味道浓郁，口味清淡。
（2）大吟酿
精制米饭的酿造率为50％大吟酿等级精米步合为50%，尤其是纯米酿造，这是日本清酒最高点。总之，我们可以优先考虑大吟酿清酒。