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福清酒席菜式(福建酒席菜系)

啤酒之家 2022-12-24 20:36 编辑:admin 178阅读

1. 福建酒席菜系

福建十大名菜,分别是佛跳墙、鸡汤汆海蚌、醉糟鸡、荔枝肉等闽菜之福州菜代表菜,

海蛎煎、半月沉江、同安封肉等福建闽南菜代表菜,白斩河田鸡、家生鱼片、涮九门头等闽菜之闽西经典名菜,还有闽北名菜武夷熏鹅、福建主题名宴连城白鸭汤,一起来看看吧。

2. 福州酒席菜

陕西酒席分为凉菜席和热菜席,凉菜一般是6个以上,热菜一般都会上至少8个,最后再上一份汤。

1.{福运绵长}炒粉

2.{ 共呜春报晓},鸳鸯鸡

3. {群龙贺新喜},白灼虾

4.{黄金铺满地},菠罗生炒骨

5.{白头皆老},上汤白果猪肚

6.{带子共欢聚},蒸带子

7.{沉鱼落雁美},水鱼鸡汤

8.{风姿显贵气},蒸花枝片

9.{金腰怀太子},腰果丁

10.{比翼齐双飞 },蒸白鸽

11.{龙皇献彩卷},炸榴连卷

12.{红袍添喜庆},扣肉

13.{福至如东海},蒸海鱼

14.{翡翠满庭园},花菇小塘莱

15.{喜鹊报佳音} ,美极禾花雀

16.{永结喜同心},八宝饭

17.{百年好合},连子百合 糖水

18.{瑞果呈祥},水果

19.{欢欢喜喜},喜糖

20.{连生贵子},花生,瓜子

3. 福建福安酒席菜

杨梅用盐水浸泡20分钟拿水清洗干净后加水10倍杨梅体积,白糖大约20克,煤气灶上大火烧开转小火10分钟

4. 福建酒席菜系大全

疫情防控期间,控制人数50人

5. 福建宴席特色菜

福州的名菜有佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等。吃佛跳墙及其它传统名菜得去聚春园。 传统特色小吃有:鱼丸、芋泥、锅边糊,芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕皮、线面、春卷。在“味中味”小吃店,可以品尝到福州的各种传统名点。但福州街头最多的小吃店为沙县小吃,沙县是福建的一个地名,沙县小吃就是由该地方的人带来的,主要经营拌面、炖罐、鱼丸、馄饨以及各种卤味。这种小吃店门面很小,却是福州旅游不可不去品尝的好地方。 福州的素菜也很有名,以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、香菇、木耳等植物食物为原料,加工巧妙,烹制有方,味道很不错。福州许多寺庙、莱馆都经营素菜,以鼓山涌泉寺素菜最为著名。名素菜有:“南海金莲”、“半月沉江”、“石鼓三鲜”、“涌泉三丝”等30多种。 葱肉饼 葱肉饼,福州传统风味小吃。以面粉为主料,以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是:把面粉揉成饼皮,肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料,包馅时塞进大把葱花,饼面上撒入生芝麻,贴炉烘熟。 福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼,制法与葱肉饼相似,形状大小与光饼相同,加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅,贴炉烤制而成,香酥可口,已有三四百年历史。 光饼 光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之香脆可口,是福州人所喜爱的传统风味小吃之一。 光饼还有另一种类型,即改盐为糖,形状也比咸饼大一倍,被称为“征东饼”。但无论“光饼”还是“征东”饼,其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。 光饼深受福州人的喜爱。古代文人喜吃光饼,那些进京赶考的举子路过福州时,都要买许多光饼用作途中干粮,久而久之,吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。现在的福州人吃光饼,更有诸多花样。有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼,有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼,还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。以前光饼属于街头小吃,不登大雅之堂,如今福州人宴桌也摆上了光饼。福州人在请远方客人品尝光饼时,都要自豪地给客人介绍光饼的传说。 蛎饼 福州传统的风味小吃,是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,味荤。福州人大多把蛎饼做下粥小菜,若与鼎边糊同吃则味道更好。 大街小巷的小食摊上均有这种点心。 红糟醉香鸡 红糟醉香鸡,为福州传统名菜。制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火(水不得沸)煮透捞起、放凉后,切块腌制。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白,软嫩醇香,甜酸爽口,荤厚鲜美。 佛跳墙 福州传统名菜,迄今有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。该菜集多种山珍海味,是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成,烹制程序严格,营养价值高,醇香浓郁,荤而不腻。 聚春园菜馆的佛跳墙最为有名,但此菜价格较高,一般单人份每盅要300元。 附:佛跳墙的来历 据说当年几位秀才来到聚春园吟诗作赋,老板郑春发送上了一坛亲自做的拿手好菜,坛盖揭开,满堂荤香,秀才们无不拍手称奇,吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜因而得名。 鸡茸鱼唇 鸡茸鱼唇是福州传统名菜,以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉,用刀背将鸡脯肉剁为茸状,烧成鸡茸汤,放入鱼唇烘烩,撒上火腿末即成。此菜色泽雪白,鱼唇软糯,富有胶质,鸡茸香醇,味鲜爽口,是高级宴席中必备的大菜。 荔枝肉 福州传统名菜,已有二三百年的历史。是以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成,将猪瘦肉块剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。 此菜一般的饭馆里都能吃到。 春卷 春卷,又名春饼、薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久。据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用,就想了个办法:把米磨制成薄饼,以菜肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当菜。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说:“春盘食菜思三九”。 现在春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎,虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内燃,又称为“炸春”。 七星鱼丸 七星鱼丸是一种包心丸子,起源于清初。因煮熟后浮在汤面,浮沉不一,如同星斗摇摆在太空之中,故名“七星鱼丸”。将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。 在一般的小吃店里均能吃到这种食品。 燕皮 燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,创于清末光绪年间,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存,是馈赠亲友的佳品。燕皮在食品店里均可买到。 此外它还可以做成太平燕等多种名菜和风味小吃。 附:太平燕 将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干,芹菜茎剁成馅,以切成二寸方片的干燕皮包馅,并将燕皮中腰合拢捏紧,使边缘自然弯曲成长春花形,又名“小长春”。待蒸熟后入开水中煮沸捞起,调入紫菜、芹莱米、虾油等佐料与鸭蛋共烹,即成福州地区逢年过节或喜庆日子的必备菜肴--太平燕。太平燕因其蕴含的太平吉利之意而倍受福州人青睐。 芋泥 闽莱传统甜食,将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥,加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀,装碗上笼用旺火蒸一小时取出,淋上熟油,并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等撒上即成。此菜香郁甜润,细腻可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜,每当宴席接近尾声时,最后一道“压轴”菜,通常都是芋泥。一般的饭馆里也都有此种甜点供应。 附:芋泥的来历

6. 闽南酒席菜

1蚵仔煎

蚵仔煎也叫海蛎煎,起源于福建泉州,是一道常见的闽菜家常菜,也是福建沿海部分地区经典的传统小吃之一。海蛎煎做法特别简单,是以加水后的番薯粉浆包裹海蛎、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物,不仅营养价值极高,味道也是极好,口感香脆、内馅香滑,深受许多食客们喜爱,现已成为福建的经典名菜之一。

2荔枝肉

相信不少人都吃过荔枝肉,该菜品已有二三百年历史,属闽菜系,是福建闽菜经典名菜,由于受到越来越多人喜爱,早已成为脍炙人口的家常菜了。荔枝肉其实没有荔枝,只是把荸荠和猪肉切成十字花刀,经过腌制、挂糊、炸制、挂上调味汁,最后出炉时口感酸酸甜甜的,外形卷缩成荔枝形,所以叫荔枝肉。喜欢吃酸甜口味的朋友,一定不要错过这道菜。

3爆炒花蛤

花蛤有的地方也叫它“花甲”,在福建沿海花蛤是最便宜的贝类海鲜之一,人人都能吃得起,所以爆炒花蛤是福建人餐桌上最常见的一道美味佳肴。不过爆炒之前要先让花蛤吐出沙粒,可以在水中加入盐、醋、酒、和香油一起浸泡20-30分钟,这样不但会让花蛤吐沙的速度加倍,还能去掉花蛤的腥味,炒出来的花蛤特别鲜美。

4红糟鱼

红糟也叫红曲,是闽菜中最重要的调料之一,它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,还是天然红色素。闽菜因为有了红糟的加入,出现了许多福建的经典名菜。其中流传最广,最为家常的当属红糟鱼了。红糟鱼是一道色香味俱全的佳肴,不仅做法简单,味道也十分鲜美,鱼肉鲜嫩、入口回香,深受人们的喜爱。不过因为红糟本身带咸味,所以在烹制时可以相应减少盐的用量。

5红焖猪蹄

红焖猪蹄是许多人都非常喜欢的一道家常菜,爱吃的人光听名字就有忍不住流口水的冲动。该菜品是一道独具福建地方风味的美味菜肴,也是美食闽菜家常菜单中的一道经典特色菜,其口感特别的美味,软糯可口、油而不腻,营养价值也极高,含有丰富的胶原蛋白,有美容养颜之功效,非常适合女性吃。

6醉排骨

醉排骨是福建省福州市特色传统名菜,也是闽菜系中比较具有突出代表,每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做。这道福建特色菜,主要食材是猪肉和马蹄,做法简单,其香味浓郁、色呈桔红、酸甜微辣,外脆里鲜嫩,营养价值很高,深受许多人的喜爱,在餐桌上可以说是常被秒杀的一道特色家常菜了。

7爆炒双脆

猪腰在烹制的时候适合单独烹煮,因为它的味道重,容易夺走其他主料的味道,还会造成腥味,但是却被智慧的闽菜厨师制作出了这道爆炒双脆。爆炒双脆是福建省福州市的一道传统地方名菜,以海蜇皮和猪腰为主料,其口感脆爽,造型美观,是福州宴席上的佳肴,也是一道可口的家常菜。这道福建特色菜不仅流传甚广,还深受广大食客们的欢迎。

8茄汁鸡肉

茄汁鸡肉属于闽菜系,是闽菜的特色菜品之一,也是最好吃的闽菜家常菜之一。其口味微甜,有养胃的功效,适合老年人食用,许多小孩子也喜欢吃。这道闽菜,做法其实很简单,哪怕是厨房小白也能轻松应对,喜欢微甜口味的朋友,可以自己在家尝试做下,保证绝对惊喜。

9花卷鱿鱼

鱿鱼为乌贼的一种,属于软体动物,是许多沿海地区常吃的海鲜,其营养价值不逊色于牛肉和金枪鱼。在闽菜系中,花卷鱿鱼是一道传统的特色名菜,也是餐桌上最为常见的一道菜。这道闽菜家常菜色泽腊黄、质地脆嫩、味道酸甜、气味鲜醇,是许多人都非常喜欢的一道菜品。

10走油田鸡

走油田鸡是由田鸡为主要食材做成的一道菜品,主料是田鸡,配料是大蒜等,属于闽菜系。田鸡本身肉质轻弹,肉鲜味美,口感极好,加上蒜炒加爆,让人口齿留香。由于田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,具有延缓衰老调理、骨质疏松调理、消化不良、健脾开胃调理等功效,所以这道走油田鸡非常受欢迎,也是福建人非常喜欢吃的一道家常菜。

7. 福建酒席菜谱

白切鸡,蒸扣肉,蒸鱼,白焯虾,炒面,炆牛腩,红烧排骨,茄瓜煲,油菜

8. 福建酒席菜系介绍

八冷碟:红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。

八热菜:八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢。

四果点: 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹——糖炒栗子、圆圆满满——豆沙

9. 闽菜酒席菜谱

猪肚,龙虾,猪脚,牛肉,羊肉,扣肉,狗肉,竹鼠,甲鱼,粉蒸肉

10. 福建闽南酒席菜谱大全

陕西汉中农村婚宴菜谱18道菜,500元一桌,你们看这些菜值吗?今天去参加一家人的婚礼,婚礼宴席上总共有18道菜。7道冷菜,8道热菜,3道汤菜。有荤有素菜品还是挺丰富的,下面我们来看看都有哪些菜品吧。

一、先上7个凉菜和1个热菜

最先上的是7个凉菜和1个热菜。凉菜分别是:辣椒拌猪肚,凉拌南瓜藤,凉拌牛肉,凉拌莲藕,凉拌猪耳朵,芹菜香干,中间的热菜:辣椒炒猪心

二、清蒸鲈鱼

等到那7道凉菜1道热菜吃得差不多的适合,就开始上一盘清蒸鲈鱼。清蒸鲈鱼口感鲜嫩,咸香,鱼肉里没有什么刺,非常适合小朋友食用。很受大家的喜爱。

三、黄花菜木耳羊肉酸汤

这个汤菜的名字是我给起的。因为这个汤菜里有干黄花菜,还有黑木耳,羊肉等,口感是酸酸的,喝起来很开胃。这道汤菜也都吃完了。

四、红烧肉蒸红薯

这道红烧肉蒸红薯太甜腻了,红烧肉皮上有很多白糖,红烧肉又油腻。我只是吃了一块红薯。红烧肉没有尝,这道菜剩下了好多,大家都没怎么吃。

五、炸酥肉蒸干豇豆

这道菜炸熟肉蒸干豇豆口感还行,炸熟肉是用的纯瘦肉炸,鲜嫩有嚼劲。干豆角吸收了汤汁的味道,变得非常入味香软好吃。

六、木耳鸡肉酸汤

这道汤菜口感还是酸的,里面有黑木耳和鸡胸肉。我发现汉中人真的很喜欢喝酸汤呢。这道汤吃完了。

七、牛肉蒸芋头

这道牛肉蒸芋头,口感非常香辣,我个人觉得牛肉好吃,芋头没有入味不好吃。这道菜芋头剩下了。

八、炸排骨

炸排骨口感外脆里酥,非常入味。这道也非常分量非常少。挺受大家的喜爱的。

九、粉蒸肉土豆

粉蒸肉土豆由于这个粉蒸肉太肥了,基本上没有人动筷子,只有吃了一些土豆条,这道菜剩了最多。

十、炸酥肉木耳酸汤

炸熟肉木耳酸汤里面有炸酥肉,黑木耳,猪肉皮,以及少量的黄花菜,这个汤菜有一点酸。

十一、八宝饭

最后一道是压轴菜,八宝饭,八宝饭里面有:南瓜,葡萄干,红枣,花生等等。上面直接是大把的白砂糖。这道菜我没有吃,因为我怕太甜了。

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