求助:关于冰冻鲍鱼的做法

可以做浓汁鲍鱼。化冻洗干净，加高汤在锅里煮熟。另起锅放油，葱姜蒜沫爆香，放入带高汤的鲍鱼，加点火腿丁香菇和西兰花，为了好看可以放少许酱油或味极鲜，然后加水淀粉勾芡出锅即可！[em05]

冰鲍刺身该如何做?

冰鲍刺身原料

零点份量3-4人

主料

澳洲鲜活鲍鱼1只（约500克）

配料

萝卜丝100克，紫苏叶5张。

调料

10克食粉，万字酱油50克，日本芥末10克。

冻鲍汁

清鸡汤2000克、味琳1000克、日本浓口酱油600克、日本清酒700克、木鱼精200克、浓缩鸡汁200克、味精150克、精盐150克、砂糖150克、鸡精150克。

1．现将鲍鱼起壳，用食粉腌泡3小时后冲水1小时，刷去黑膜放入80℃的热水中定型，取出再次刷洗，剪去鲍鱼嘴备用。

2．把冻鲍汁调料对好，放入洗净的鲍鱼上蒸笼用80℃至90℃的蒸气蒸2小时即可，把鲍鱼取出，让鲍鱼和鲍汁都自然冷凉后，再把鲍鱼和鲍汁放在一起入冰箱冷藏12小时即可。

3．食时，把鲍鱼竖切用抖刀法切片装盘配芥末、万字酱油佐食。

操作要点

1、鲍鱼在定型和蒸制时温度不要超过90℃，不然鲍鱼会裂开，影响买相。