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清酒的定义(清酒百度百科)

啤酒之家 2022-12-25 12:29 编辑:admin 299阅读

1. 清酒的定义

清酒的主要是通过多重工艺的复合发酵,再经过过滤而得到的酒,清酒的毒素比较低,这也与酿造工艺有关,一般都是在18度左右,还有15度左右的,清酒的主要原料就是大米和水,通常来说,清酒是使用秋季收获的大米,在冬季经发酵后酿成的。

合成清酒是将糖类,有机酸类,氨基酸类,无机盐类混合,加以溶解,同时加入水,酒精,过滤后加入香料,香味液,再过滤杀菌,贮藏后过滤灌装,合成清酒的优点是价格较低,制造工艺简单,制造设备简单,可以自由设计开发各种各样品质的清酒含有多种天然动植物成分,质量比较稳定。

2. 清酒百度百科

龙吟清酒好喝。龙吟清酒口感很棒,分量十足。龙吟清酒当做一款不同的地域的饮品,三山五岳都享有名誉。尤为热衷龙吟清酒的味道,龙吟清酒特别好喝不上头。龙吟清酒里面含有丰富的营养元素,吃了对人身体特别有益处。龙吟清酒含有丰富的气泡,丰富的酸度与柚子风味。龙吟清酒味道香甜不腻口。龙吟清酒做法的创新比传统的香。

3. 清酒的概念

  一、按制法不同分类

  1. 纯米酿造酒:纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

  2. 普通酿造酒:普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中兑入较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加的酒精120L。

  3. 增酿造酒:增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

  4. 本酿造酒:本酿造酒属中档清酒,食用酒精加人量低于普通酿造酒。

  5. 吟酿造酒:制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒”。

  二、按口味分类

  1. 甜口酒:甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

  2. 辣口酒:辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

  3. 浓醇酒:浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

  4. 淡丽酒:淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

  5. 高酸味酒:高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

  6. 原酒:原酒是制成后不加水稀释的清酒。

  三、按贮存期分类

  1. 新酒:新酒是指压滤后未过夏的清酒。

  2. 老酒:老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

  3. 老陈酒:老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

  4. 秘藏酒:秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

  四、按酒税法规定的级别分类

  1. 特级清酒:品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上。

  2. 一级清酒:品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上。

  3. 二级清酒:品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上。

  

4. 清酒分为哪几类

乐器分为两大类。

一是西洋乐器,二是民族乐器。

西洋乐器又分为四类:弓弦乐器:小提琴,中提琴,大提琴,低音提琴等。

铜管乐器:圆号,小号,长号,大号等。

木管乐器:单簧管,双簧管,长笛,短笛,萨克斯等。

打击乐器:大鼓,小鼓,定音鼓,三角铁,碰铃等等。有的还可以在分出来一类,那就是色彩乐器:钢琴,竖琴,风琴等等。民族乐器也分为四类:拉弦乐器:二胡,京胡,板胡,高胡等等,弹拨乐器:古琴,月琴,古筝,三弦,扬琴等等,吹管乐器:笛子,萧,唢呐,管子等等。

打击乐器:鼓,锣,檫,钹,云锣等等

5. 清酒的含义

日本清酒根据品质分为九个等级,分别为:纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒。

其分级是依照精米步和的程度、酿制酒精使用多少和是否使用吟醸酿造法来判定等级的划分。口嚼酒就是吟醸酿造法的前身,口中含有吟醸酿造法中需要的真菌,主要作用是分解淀粉,产生糖。

日本清酒的特点

日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法,但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。

6. 清酒属于酒吗

日本清酒是属于低度酒,也是粮食酒的一种,是日一种比较相对独特的酿酒工艺,清酒的味道一般比较寡淡

7. 清酒的含义是什么

是清酒,清酒是中国的一种酒,采用优质泉水和磁山谷粟酿造。清酒的名称最早见于3000多年前我国的古代文献《周礼》。其具有一定的食疗作用。《周礼》中还有“辩四饮之物,一曰清,二曰医,三曰浆,四曰酏。”皆为不同的酒类。关于清酒的记载也见于《诗经》中。在浩瀚的历史长河中,清酒在中国兴盛千年之久,其崇高的地位和独特风格不仅被载入各种典籍文献,而且对周边邻国的饮食文化和酿酒产生了重大影响。

大约在公元400 年左右,清酒酿造技术传入日本,使之成为日本的国酒,从日本文献《播磨国风土记》载日本清酒出现的年代算起,比中国清酒相比至少晚了千年以上。毋庸置疑,中国是清酒的故乡,清酒源于古老的中国。

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