1. 清酒酒曲的制作过程
1、首先,我们要准备好制作酒曲所需的小麦。
2、当小麦在外面晾干后,把它拿回来百,用磨光机磨碎。
3、酵母在水中浸泡数小时后度,与碎小麦混合均匀。
4、把麻绳放问在弯曲模的底部,必须交叉。
5、用原材料填充模具,填充时用力按压。
6、密封它们答,等待大约一个月,发酵成功。
2. 清酒 酒曲
华西酒曲属于大曲酒曲。大曲用于蒸馏酒的酿造。 麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。酒曲分为,大曲、小曲、红曲和麸曲等,大曲有分为高温曲(酱香型代表茅台)中温曲(浓香型代表五粮液),低温曲(清香型代表汾酒)和芝麻香曲(代表景芝)
3. 白酒酒曲的制作
1、原料不同:甜酒曲是多用糯米制作的,白酒曲多数是用小麦制作,有些会加入大麦和豌豆,但主体多为小麦;
2、菌种不同:甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌为主;白酒曲中多数以细菌为主,辅以酵母菌,根霉菌,毛霉菌等多种微生物共同生长;
3、发酵温度不同:甜酒曲一般发酵温度为30℃,白酒曲中,分中温曲45—50℃,中高温曲50—60℃和高温曲60℃以上。
4、发酵时间不同:甜酒曲发酵60-72小时制成,白酒曲一般发酵时间在一个月以上,再根据不同的工艺确定存曲时间。
5、用量不同:甜酒曲一百斤粮食一般用量为0.5-1斤,白酒曲中用量为粮食用量20%-100%。
4. 酒曲的制作工艺及流程
1.在合成材料方面,大量用于生产聚乙烯、氯乙烯及聚氯乙烯,乙苯、苯乙烯及聚苯乙烯,以及乙丙橡胶等。
2.在有机合成方面,广泛用于合成乙醇、环氧乙烷及乙二醇、乙醛、乙酸、丙醛、丙酸及其衍生物多种基本有机合成原料;
3.经卤化可制氯代乙烯、氯代乙烷、溴代乙烷;
3.经齐聚可制α-烯烃,进而生产高级醇、烷基苯等,为发展合成树脂、合成纤维、合成橡胶、基本有机合成原料。
4.精细化学品,如农药、医药、染料、涂料、助剂、表面活性剂、香料以及离子交换树脂等,可提供丰富的基本化工原料。
5. 清酒酒曲的制作过程视频
大米做成醪糟,加水一倍米重,加一把菊花,坛子用塑料膜和皮筋封口,前8天每天把米压下去。发酵至23天,澄清分层,即可布袋挤压出酒、静置沉淀。取上清液,加热到90度,装瓶密封。可保存三年以上。
6. 白酒酒曲制作方法
1、原料不同:甜酒曲是多用糯米制作的,白酒曲多数是用小麦制作,有些会加入大麦和豌豆,但主体多为小麦;
2、菌种不同:甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌为主;白酒曲中多数以细菌为主,辅以酵母菌,根霉菌,毛霉菌等多种微生物共同生长;
3、发酵温度不同:甜酒曲一般发酵温度为30℃,白酒曲中,分中温曲45—50℃,中高温曲50—60℃和高温曲60℃以上。
4、发酵时间不同:甜酒曲发酵60-72小时制成,白酒曲一般发酵时间在一个月以上,再根据不同的工艺确定存曲时间。
5、用量不同:甜酒曲一百斤粮食一般用量为0.5-1斤,白酒曲中用量为粮食用量20%-100%。
7. 制作酒曲的方法
酒曲的制作方法配方 我国的白酒文化十分悠久,可以说有上千年的历史了,如今市场上有很多白酒,但大家也知道比较有名的几款,有的价格上千甚至上万元一瓶。
每种品牌的白酒在制作方法各不相同,都有着自己独特的密方,所以才能在市场上占领地位。
好的酒一定有好的酒曲制作,而酒曲的制作方法配方是怎样的呢?这一点大家也许并不是很清楚。
大曲酒和小曲酒生产中,分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同,现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。
一、汾酒曲 制作方法
1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%。
2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满。
3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。
4.长霉:将曲室封闭,温度会逐渐上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点,经36~37小时,品温升到38~39℃,应控制升温缓慢,使上霉良好。
5.晾霉:曲坯品温升至38~39℃,打开门窗,揭去保温层,排潮降温,并把曲坯上下翻倒一次,拉开间距,以控制微生物生长,使曲坯表面干燥,固定成形,称为晾霉。晾霉时,不应在室内产生对流风,防止曲皮干裂。晾霉2~3天,每天翻曲一次,曲层分别由三层增到四层和五层。
6.起潮火:晾霉后,再封闭门窗进入潮火,品温上至36~38℃,进行翻曲,曲层由五层增到六层,并排列成“人”字形,每1~2天翻曲一次,昼夜门窗两封两启,品温两起两落,经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃,进入大火期,曲坯增到七层。
7.大火(高温)期:这时微生物菌丝由表面向里生长,水分和热量由里向外散失,可开启门窗调节品温,保持44~46%的高温7~8天,每天翻曲一次。大火期结束,有50~70%的曲坯已成熟。
8.后火期:曲坯逐渐干燥,品温下降,由44~46℃降到32~33℃或更低,后火期3~5天。 9.养曲:后火期后,为使曲坯继续蒸发水分,品温控制在28~30℃进行养曲。
10.出房:把曲块出房,堆成间距10厘米的曲堆。
二、药小曲 又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料,添加中草药粉和种曲母制成的。 制作方法
1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。
2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。
3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。
4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。
5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。
6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。
7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用 。
8. 酒曲制作流程
用料
糯米1斤凉开水 1碗甜酒曲 一包
做法
糯米泡了24个小时,中途换几次水,防止发酸,蒸笼垫上蒸笼纸,蒸35分钟左右,蒸好尝一下,硬的话米上面洒点水,再蒸几分钟
准备一个吃面条的这种碗,1碗凉开水,稀释一包甜酒曲 酒曲留一点,撒表面用,倒入甜酒曲水,搅拌均匀。 上传后分辨率被压缩了,实际上米粒一粒粒的,非常好搅拌,不会粘,中间挖个洞,方便观察出酒量,撒上剩余的干曲粉
然后用一个勺子把米压平整,彻底放凉后,保鲜膜封住,多封几层,再找个盖子盖上,放角落里发酵,夏天的话一天一夜就可以吃了,放了两天,出酒量不错,放冰箱保存,煮酒酿鸡蛋汤圆,不额外放糖都非常香甜。
9. 制作白酒曲的工艺流程
1.原料有大米,辣蓼草,桂树叶,桔树叶等。
2.各原料按比例混合,用粉碎机粉碎后待用。
3.在混合物中加入水用手捏成团而不滴水为宜,把药丸放在筐里转动均匀沾上一层药头。
4.把装好药丸的筐逐只放进谷仓,筐的上下铺上草,用薄膜包裹。
5.见薄膜或稻草上有水珠时,掀开通风以免温度过高,烧坏酒曲,冷却晒干即可。