1. 黄酒烧鸡怎么做
用料
鸡半只
姜
黄酒
花椒10颗
生抽一小勺
糖一小勺
将做法保存到手机
步骤 1
锅里入油，下生姜花椒炒出香味
步骤 2
鸡下锅，炒
步骤 3
炒到鸡出油，表面微黄，加生抽，下黄酒，酒能末过鸡的量就好
步骤 4
加盐、糖。盖盖，大火烧
步骤 5
烧到汤差不多粘时，收火，起盘。
2. 黄酒炖鸡怎么做
我分享我的做法。
素鸡切大约一厘米厚的圆片，表面不能有水，热锅凉油，小火煎，两面煎好备用。
炒锅放油，烧热，放花椒，炸香，把花椒捞起，然后放姜片，干红椒，炸一下，放鸡块，中火翻炒致水分完全消失。直至鸡肉爆香 。
然后放少许糖，生抽，蒸鱼豉油，翻炒片刻，锅内加水，浸过鸡块，
烧开，放素鸡，放蒜片。小火炖。烧开，水收一下，放竹盐，黑胡椒粉。
再炖，酱汁浓稠时起锅，盛起。
3. 黄酒烧鸡怎么做视频
烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。烧鸡，是传统名菜之一。成品浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。烧得好的烧鸡用手一抖，骨肉自行分离，凉吃热食味道都是一绝。今天我们就来说这美味烧鸡制作过程。
烧鸡选材：
无病健康活鸡，体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。
配料：
陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。
烧鸡皮水制作：
糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加热溶解，即成了烧鸡皮水。
烧鸡制作过程分解：
1，宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。
2，热水去毛：先准备好热水，水温保持在60℃左右，把鸡淹没于热水中。浸烫均匀，退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，不要弄烂皮肤，同时要除去脚爪质层，洗净后准备开膛。
3，开膛取内脏：在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，拉出食管、气管，用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，手伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠等内脏，清水冲洗干净，放进清水中浸泡半小时，去腥味。
4，浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。
5，把烤炉热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，用大火烧，大概40分钟左右，烧鸡上色变成浅红色，这时可以改中火烧，再烧20分钟左右，鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样，鸡上皮水放进烤箱，调好烤制时间便可。
6，烧鸡出炉，颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销，或者也可真空包装，冷藏保存。
烧鸡制作过程中，
选材不同品种鸡做烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同，
配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味口感。
烧鸡制作过程注意：
1.皮水要抹匀鸡全身，否则影响烧鸡最终上色效果。
2.鸡身涂满皮水糖分，大火烧制时间不宜过长，以免烧黑烧焦。
3.怎样证明选材是不是病鸡或者死鸡？看颜色几乎辨别不出来，看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。
4. 黄酒煮鸡用什么黄酒
把青蟹和黄酒搭在一起。当蟹黄的香和黄酒的醇交融在一起，这滋味绝了。
黄酒螃蟹最佳的搭配是加饭酒，福州用的是福建老酒，浙江通常用上花雕酒，用它炖煮出来的螃蟹味甜鲜香，不仅去除了腥味，还可以减轻吃螃蟹后闹肚子的概率。当然有些地方直接用高度白酒，也是可行的。
5. 黄酒怎样煮鸡
新鲜土鸡一只，让店家宰好拔毛，回家洗净斩块。将三黄鸡切成小块，生姜妙香,先将三黄鸡爆炒(如果是比较寒气的产妇吃的话，可以爆炒的时间久点)再将黄酒一齐下锅煮5-10分钟即可(煮的时间越长黄酒将变的越甜)。烧锅热点油，鸡肉含有脂肪，油不要多放，把姜丝爆香，把鸡肉放入炒,加一茶匙半盐，喜欢红枣味的就加入去核红枣一起炒。炒到没有血就倒入一碗水，继续用中火煮到快收干汁，糯米酒要入到几年成黄酒的。
当鸡肉都到收干汗到四分之一时，加入三汤勺的黄酒,看个人口味加,喜欢浓郁的加五汤勺以上。酒力不好的人就要小心了，容易醉。鸡肉焖熟即可，不用将酒汁煮干，喝酒吃肉。多放姜，姜具驱风散寒的功效，能更好滴配合黄酒达到温补祛寒通经胳的功效。
6. 黄酒烧鸡怎么做好吃
先把鸡爆炒，炒出油香味。把切好的菠萝再下锅和鸡块一起翻炒，盖上锅盖焖10分钟就可以了。
7. 白酒烧鸡的做法
原料配方：鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克
制作方法：
1.选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用
2.宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净
3.整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分
4.油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可
5.卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅
6.捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整
产品特点：造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不变，冬季存放时间更长
8. 黄酒烧鸡怎么做才好吃
烧鸡炖土豆，把烧鸡炒熟了，放土豆进去烧鸡，烧土豆好吃
9. 黄酒鸡怎么做好吃
黄酒炖鸡
主料：三黄鸡(1只，约500克)、黄酒(1瓶500ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
制作步骤；
1、洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。
3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。
4、倒入1瓶黄酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。
5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘