一、日本清酒如何制作？
和中国黄酒、白酒，德国啤酒，法国红酒一样，日本清酒被认 为是日本的民族酒。由于古代日本受中国“曲蘗酿酒”影响，逐渐 形成了这种清酒。日本清酒与我国黄酒有许多相同之处，但也有诸 多不同。现将日本清酒酿造的主要特点介绍如下。(1)原料中国古代黄酒的主要酿造原料有米、稷（高粱）、 黍米三种。
以米酒为上品，稷酒次之，黍酒第三。现代糯米酒、粳 米酒、籼米酒中又以糯米酒为最。而日本清酒的酿造原料既不用糯 米，也不用其他米，只能用粳米。日本清酒酿造所用粳米要求颗粒 大、质地软、中间呈白色、吸水快、易糊化、溶解性好。(2)米的精白度酿造日本清酒十分讲究米的精白度。
用精白 米酿酒不但容易，而且酒质也好。由于米糠中不少成分对酿酒有 害，用糙米或较糙的米酿酒易使发酵激烈，升温过猛，有害细菌容 易繁殖，酿造成的清酒色、香、味都较低劣，因此，酿造好的清酒必须提高米的精白度，日本清酒酿造用米中有一个精米率指标。一般规定，酒母用米精米率为70%，发酵用米为75%。
(3)曲黄酒用曲大部分使用小麦作原料，也有用大米为原料的，如福建红曲、浙江南部的乌衣红曲等。而日本清酒则全部使用粳米作原料，用米曲霉作菌种。日本清酒用曲量较高，在20%左右。(4)“添饭”操作日本清酒采取“添饭”工艺。在培养好酒母的基础上，通过一次、二次、三次添加米饭，同时添加米曲和水。
这种“添饭”工艺，如我国东汉时曹操所推荐的“九酝春酒”法有相同的道理，与目前在浙江嘉兴地区所推行的“喂饭操作”有相似之处。多次添饭工艺的特点见本章喂饭法，在此不再重复。(5)酒色我国的干型、半干型黄酒，一般都加少量的焦糖色(酱色），而日本清酒是不加焦糖色的，甚至还加活性炭进行脱色。
(6)澄清由于重视澄清操作，日本清酒的清澈度较高，有的还加澄清剂进行澄清。
二、怎样保存日本清酒？
日本清酒只要有良好的熟成环境，酒质会愈甘醇可口，其最大的特色就是在装瓶出货之后，还会在瓶中持续熟成，长时间的放置储存，会随着保存环境的不同，影响酒质的香气与味道。
保存酒的方法无外乎温度、湿度、光线三个要素，而清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果，这是因为光线的照射是清酒的天敌，清酒不但害怕阳光的照射，甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。
为了防止光线照射，影响清酒的品质与口味，购入的清酒最好能保存在曰光无法照射到的地方。
清酒的保存除了要防止光线的照射外，还要注意温度与湿度的控制，一般，保存日本清酒的温度应控制在20℃以下最好，由于清酒的制作过程是采用过滤及低温杀菌，因此装瓶后仍会在瓶中继续熟成，此时周遭的物理环境，对酒质的好坏便有决定性的影响，过剧的温湿度变化影响清酒的品质最大，因此最好能保持低温的恒温状态。
保存好的清酒其保存期限可达一年至一年半，但若是开过瓶未喝完的酒最好能放入冰箱冰存。
除此之外，消费者无论是在日式料理店享用清酒，还是购买包装好的清酒回家斟酌，都要注意其保存期限。
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三、如何品鉴日本清酒？
如何去品鉴日本清酒呢？普通品质的日本清酒只要保存良好、没有变 质、色呈清亮透明，都能维持住一定的香气和口感。但是，如果是等级比较 高的酒种，其品鉴方式就像品鉴高级洋酒一样，也有辨别好酒的诀窍以及方 法，其品鉴方法主要分三个步骤：
1。眼观。
主要是观察酒液的色泽与色调是否纯净透明，如果酒中有杂质 或是颜色偏黄甚至是呈褐色，则表示酒已经变质或者该酒是劣质酒。在曰本 品鉴清酒时，会用一种在杯底画着螺旋状线条的酒杯（俗称蛇眼杯）来观察 清酒的清澈度，这算是一种比较专业的品酒杯。
2。
鼻闻。清酒最忌讳的就是过熟的陈香或是其他容器所逸散出的杂味， 因此，有芳醇香味的清酒才是好酒。品鉴清酒所使用的杯子与品鉴葡萄酒所 用的杯子是一样的，需要在适宜的温度下并选用恰当材质的杯子，这样才能 闻到清酒的独特清香。
3。口尝。在口中含3毫升〜5毫升的清酒，然后让酒在舌面上翻滚，使 其充分均匀地遍布舌面来进行品味，同时闻酒杯中的酒香，让口中的酒香与 鼻子闻的酒香融合在一起，把酒吐出来之后再仔细品尝口中的余味。
如果是 酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺的酒，就是优质的清酒。
四、日本清酒怎么喝？
日本清酒的特点日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒
五、日本清酒的营养价值有哪些？
吟酿造酒又根据精米率的差别分为：吟醸；大吟醸