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黄酒烧鸭子(红酒烧鸭子)

啤酒之家 2023-01-09 11:42 编辑:admin 93阅读

1. 黄酒烧鸭子

1、制曲

酿造黄酒之前,必须要提前半年做好酒曲,一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作,利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲,使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢,同时也更加的传统和古朴。

2、浸米

黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行,腊月里由于气温低,小米在水中浸泡不容易变质,同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵,以免温度过高,酒质容易变酸,再者腊月天气没有蚊虫,可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

做黄酒要选用煮酒专用的小米,俗称酒米,这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处,商场的小米俗称饭米,是煮饭专用的,这里选用的是酒米,试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的,如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替,在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡,可放在室内,避免室外低温结冰,同时小米要保证一直被水淹没,防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。

在小米充分浸泡完毕之后,反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分,充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透,没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

3、备曲

这是酿造黄酒的另一大原料,小麦大曲里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的,这是优质大曲的表现,闻着有一股小麦腐败的气息,但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。

在酿造黄酒之前,要把小麦大曲切碎,大小适中即可,可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等,避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象,在切碎大曲之后,可放在太阳下暴晒,让水分蒸发,避免生水引起的黄酒变质现象。

4、煮酒

酿造黄酒之前,要把锅周围的瓷砖清洗干净,避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。

锅内水烧开之后就可以下如小米了,小米和水的比例要掌握好,水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好,水少的话小米容易反生,黄酒容易变酸。

小米放入锅内之后就要不停的搅拌了,搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动,这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀,避免锅底结渣。

随着锅内水分的不断蒸发,小米也变得越来越粘稠,这是要加快搅拌的频率了,同时要看锅中的小米颜色变化,在水分过少的情况下,可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大,有条件的可以打开市内的排气扇,或者在室外进行。

随着时间的变化,锅内的小米由于高温变成深褐色,这样就快要煮好了,在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒,看有没有硬芯,如果没有的话,就算煮好了,这时候就停止烧火了。

5、拌曲

把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内,上面颜色比较重的小米,是在锅底部由于高温造成的,这是传统酿造黄酒的一个重要标志,因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子,不要认为是假冒勾兑的黄酒,这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。

把煮好的小米摊平,利于散热,待温度之后就可以拌进大曲了,放在缸底部的可以多拌一点大曲,放在上面的可以适当的少放一点大曲,这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

6、入缸发酵

发酵是酿造黄酒的一个重要的环节,我们的手工黄酒遵循古法,采用一冬一酿的传统冬酿工艺,只有在每年的冬至前后才开酿,这样酿造出来的黄酒由于室内温度低,发酵时间长,所有黄酒的营也更加的丰富,一般发酵室温控制在摄氏10度左右,过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。

7、压榨

黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了,压榨主要是去除黄酒中的酒糟,得到析出的酒液,如果是自己喝的话,不用过滤也是可以的,黄酒带酒糟喝更加的有营养,压榨只是为了方便装瓶出售。

黄酒压榨采用传统的重力压榨,采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

8、装瓶

最后一个步骤--装瓶,虽然条件比较简单,比不上现代化的灌装生产线,但是我们会尽可能的做到干净卫生,所有的瓶子都是一次成型的新瓶子,然后经过凉开水冲洗,保证干净卫生。

2. 红酒烧鸭子

青豆焖鸭的做法步骤:1.鸭肉洗净,红椒切块,九层塔、青豆洗净2.鸭肉剁小块,大蒜切片3.锅里倒入少许油放入蒜片煸香,放入鸭肉煎至变色4.加入冰糖、酱油、青豆、红椒翻炒均匀加入少许水盖盖焖20分钟,中途翻炒一次5.加盐、九层塔翻炒均匀即可烹饪技巧青豆没新鲜的,速冻的也可以辅料可根据鸭肉的量增减

3. 黄酒鸭子怎么做好吃

鸭子做成腊鸭,比较好吃,到冬天的时候可以煨藕汤,炖土豆萝卜,和鱼面,还可以做成最有特色的吊锅,吃法多多,可以尝试着做一下

4. 白酒烧鸭子

将黄酒糟轧碎,在糟粒中加入质量为1%-2%的玉米芯为拌料,经拌后,然后堆积发酵、蒸馏;然后得到的糟烧白酒原浆液再经过勾兑、过滤、灌装、包装即可作为成品上市。

°糟烧的出酒率能达到15%以上,比传统工艺出酒率提高3-5%;玉米芯为玉米的一部分,常作为丢弃物,用来参与发酵。

5. 黄酒煮鸭肉

鸭肉中加入山楂,陈皮,更入味,去腥,易熟

6. 红烧鸭子可以放黄酒吗

黄酒可以放糖,黄酒饮法有多种多样,冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热后饮用,会使黄酒变得温和柔顺,更能享受到黄酒的醇香,驱寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水,不仅可以降低酒精度,而且清凉爽口。

7. 黄酒烧鸭子好吃吗

鸭子可以烧的配菜有:土豆、香菇、洋葱、莲藕、芹菜等。

1、土豆

马铃薯块茎含有大量的淀粉,能为人体提供丰富的热量,且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质,尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的,在欧美国家特别是北美,马铃薯早就成为第二主食。

2、香菇

香菇属腐生性真菌,只能从现成的营养基质中吸收碳源、氮源、矿物质等进行生长发育。它需要的碳源有单糖和多糖,这些养分主要来自木屑中的纤维、半纤维素和木质素的分解。

3、洋葱

洋葱原产亚洲西部,中国内外均广泛栽培。是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

4、莲藕

藕,是莲肥大的地下茎,可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕,中国湖北盛产莲藕,属于水八仙之一。

5、芹菜

芹菜,属伞形科植物,品种繁多,在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积,是中国人常吃的蔬菜之一,其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。

8. 黄酒烧鸭子吃了会上火吗

吃太多会导致上火的症状。过量食用含糖量高的黄桃会导致便秘和消化不良。适量食用黄桃具有润肠通便、增进食欲的功效。黄桃富含微量元素和纤维素,能促进脂肪代谢,保护胃肠粘膜。每天饭后最好吃一到两个黄桃,这有利于提高身体的抵抗力和免疫力,以及食物的消化吸收。

9. 正宗黄酒鸭老鸭的做法

原料:老

鸭1只(约1500克),鸭肠150克,鸭肫和鸭掌各6只,鸭血、海带、小白菜和四季豆各250克,水发木耳和醪糟汁各50克,猪油200克,酱漓和姜片各25克,大蒜、醋和精盐各15克,胡椒粉和味精各3克,花椒10克。

做法:

1.将老鸭宰杀,去毛除爪尖,剖腹去内脏,洗净,投入沸水锅中氽一下,捞出抹干水分,斩成4厘米见方的块;鸭肠用醋和糖盐揉搓,去尽黏液,洗净沥干水;鸭肫去内膜,洗净剞成十字花刀,切成块;鸭掌洗净,去粗皮及爪尖;鸭血倒开水锅中氽一下,切成一指条;海带水发好,洗净,横切成细丝,放入水中泡一下捞出;小自菜和木耳分别择洗干净,整理好;四季豆入开水锅中氽透。

2.压力锅置火上,放入猪油烧至五成热,将姜片、花椒和大蒜炒几下,下入鸭块炒香,加入酱油、醋、精盐、胡椒粉、醪糟汁和味精炒匀,倒入清水和氽鸭子的汤,加盖,上气后加阀煮20分钟。

3.冷却后开盖,倒入火锅中烧开,撇去浮沫,上桌即可烫食。

10. 黄酒炖鸭的做法

用料:鸭腿2个、黄酒300毫升、姜片适量、葱段适量、当归3片、黄芪5片、枸杞10粒、冰糖1小把、盐1小勺、鸡精2小勺

做法:

1、准备调料。

2、鸭腿洗干净放在锅里,加葱姜和三碗清水煮熟。

3、将煮熟的鸭腿,捞出控水备用。

4、另起锅加入一大碗水,放入枸杞,当归,黄芪,大火煮五分钟。

5、加盐。

6、加入冰糖,再继续煮五分钟。关火。

7、倒入绍兴黄酒。

8、放入煮好的鸭腿。汤汁冷凉透后,鸡腿连同汤汁一起放入冰箱冷藏1一2天。

9、切成小块,配姜丝吃。

11. 黄酒可以用来烧鸭子吗

黄酒可以用来钓鱼。

使用黄酒做饵料,效果不比曲酒差,可以做为糟食的发酵剂使用,但用量要控制好。可以将制作好的饵料加点黄酒调爆炸钓,效果不错。但是我们所说的这个黄酒是甜黄酒,用于钓鱼使用。还有一种苦黄酒,钓鱼尽量不要使用,购买时区分清楚,以免用错了,效果就不好了。

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