你知道日本清酒有那些品牌吗？
日本清酒的厂商多达1500家左右，每个厂家都有自己的品牌。在日本将清酒厂家如此分类：一、全国品牌，日语表述【大手】，发音：おおて；二、地区品牌，日语表述【地酒】，发音：じさけ。1、全国品牌 最常见的日本清酒品牌有月桂冠、菊正宗、大关、白鹤等。2、地区品牌 如：樱正宗、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。一般选取日本的清酒品牌还是很重要的，但是最重要的还是根据个人的口味，就像葡萄酒一样。 菊正宗创业于西历1659年，即日本年号万治2年。它的历史悠久，是日本清酒界的老牌企业之一。其产品的特色是：酒香味烈，日语表述为【うまい辛口】。这是日本第一酒乡----滩五乡酒厂的特有酒质。因为其酒气凛冽，故称为：男人之酒。很明显，菊正宗清酒与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同。比如：京都的伏见酒----日语表述为【甘口】。即大家常说的“甜味之酒”，它在日本国内被称为：女人之酒。之所以菊正宗公司可以酿造出如此凛冽之酒，是由于其在酿造发酵的过程中，采用菊正宗公司自行开发的〝菊正酵母〞作为酒母。因为这种酵母菌的发酵力强，而且生命力旺盛，直到发酵末期不会死亡。所以它最大限度的将酒中得葡萄糖转化成酒精。因此酿造出了拥有凛冽酒质、余味悠长的日本清酒。正因为如此，所以它的味道更加浓郁香醇。另外，菊正宗的瓶装日式桶装酒----【樽酒】，也是很具有特色。因为它是在日本酒的原风味之上兼具吉野杉木的特有清香味。其制作方法是将酿出的菊正宗清酒再放入杉木桶中，待其达到最佳口感时取出瓶装上市。一般来说，一道工序下来约10天左右。于是酒液在吉野杉木桶中吸收杉木的香气及色泽，其味更佳。只要含一口菊正宗【樽酒】，就有一股酒香与杉木清香气在口内缓缓开展。菊正宗如此表述【樽酒】：美酒佳酿自扶桑，香气怡人飘汉唐。酒香味烈含木香，菊正樽酒美名扬。 日本清酒最原始的功用是作为祭祀之用，寺庙里的和尚为了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混浊状，经过不断的演进改良才逐渐转成清澄，其时大约在16世纪。白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，当时最好喝的清酒称为〝诸白〞，由于小西家族制造诸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江户时代，小西家第二代宗宅运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为〝白雪〞，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最适合酿造的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质冰冷，是酿造清酒的理想条件，因此自江户时期以来，日本清酒多是在冬天进行酿酒的工作，称为〝寒造〞，酿好的酒第二年春夏便进行陈酒。1963年，白雪在伊丹设立第一座四季酿造厂「富士山二号」，打破了季节的限制，使造酒不再限于冬季，任何季节都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵库县，心白不透明的山田锦米种，酿造用的水则是采用所谓硬水的「宫水」，宫水中含有大量酵母繁殖所需的养分，因此是最适合用来造酒的水，其所酿出来的酒属酸性辛口酒，即使经过稀释，酒姓仍然刚烈，因此称为〝男酒〞。另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名，冰镇之后饮用更显清爽畅快。 除了上述颇具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造、秋田的刈穗、宫城县的蒲霞、一ˊ藏、高知县的司牡丹、大分国东的西之关等，都是日本颇有历史与知名的清酒品牌。
细数那些百喝不腻日本清酒
日本清酒，日本产米和清澈的水以及从米引出美味和果香的精致细腻酿造技术的结晶。与葡萄酒和啤酒相比，清酒含有较多的美味成分氨基酸和肽，别有一番风味，尤其和法国料理、意大利料理和中华料理等各大菜品搭配起来，无限的将食物的美味放大，还不用担心喝上了头。
不是品酒就是在品酒的路上，日本各地特色铭酒持续探寻中，此刻，特别想分享一下在当地颇受欢迎、百合不腻的日本清酒。
1.小豆岛之辉
此酒由日本香川县的美景地小豆岛上唯一的酒藏――森国酒造纯手工酿造的人气清酒，自诞生以来深受四面八方来客的喜爱。独具特色的山废法酿造，不添加酵母，只收集空气中的乳酸菌来发酵，虽然在发酵过程费时、费力还易出错，但酿出的酒浓厚香醇,酒体更饱满，味道更有层次。细品一下这款清酒，含着的瞬间即有优雅的香味，留下余韵华丽，回味甚是绝妙。
2.农口山田锦纯米酒
石川县的农口酒造，起初日本“现代の名工”农口尚彦先生和现任社长渡边忠先生共同研制创立。农口尚彦，“能登杜氏”四天王之一，被人们视为清酒之神，在“全国新酒鉴评会”中24次获得金奖，农口先生退休后，渡边先生在执着于酒魂秘技的基础上，对酿米酒的选择更加的严苛，创造了新一代农口清酒。
这款农口山田锦纯米酒，使用原料米使用的酒米之王――山田锦（特别A地区产(兵库县三木市吉川）），香味浓厚馥郁，入口和顺，回味悠长，令无数资深饮家沦陷。
3..喜平本酿造清酒
要说料理百搭之王，当选爽酒类的日本清酒。此次，特别推荐一款由冈山县平喜酒造所酿的喜平本酿造清酒。冈山喜平酒造，始于1928年（昭和3年），创始人平岛屋喜平，该酒造所酿的大吟酿连续3年摘得金赏，代表品牌是“喜平”，占地2万平米以上占地面积的酒造，是日本县级以下屈指可数的知名酒造。
本款喜平本酿造，是一款汇聚创业者心意的清酒，以冈山县产的大粒米为原材料，精米步合虽然不高，但入口清爽，有高雅的米香，柔和旨味，醉人心弦。