1. 清香型白酒有点苦
出现苦味的原因有发酵速度过快，顶火温度过高，用曲量过大，卫生管理不到位等等因素造成的。
建议根据发酵情况做到控制好发酵节奏，低温缓慢发酵，发酵过程管理好窖池卫生，蒸馏白酒的设备卫生也要弄好。白酒苦味物质含在酒水中，没办法取出，只能通过稀释的方法，降低苦味物质含量，另外加入适量的白砂糖掩盖苦味物质。
2. 清香型白酒为什么有点苦
第一条，原来，这白酒的味道十分丰富，并且具有层次，大体有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，这苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，特别是微苦不涩是最好的感受。
第二条，正常的好的白酒，都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友都知道，适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。
第三条，如果你细细品酒，你会发现，这微苦不涩，香味纯正，并且不上头不口干的是纯粮食酒，酒精本身就带有苦味，发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是比较清晰，微苦不涩，为上品，如果你家有，不妨，品一品。
第四条，如何评价白酒的苦味。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。如果你想自已去品味，不妨，自已试着做点米酒之类的试一试，或许，会有新的感受。
第五条，其实，苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。
3. 清香型白酒发苦
GB/T 10781.2-2006 《清香型白酒》
一、高度酒
1、色泽、外观：无色或微黄、清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
2、香气：
优级：清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、协调的复合香气。
1级：清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的复合香气。
3、口味：
优级：酒体柔和协调，绵甜爽净，余味悠长。
1级：酒体较柔和协调，绵甜爽净，有余味。
4、风格：
优级：具有本品典型的风格。
1级：具有本品明显的风格。
5、酒精度（%vol）：41-68。
二、低度酒
1、色泽、外观：无色或微黄、清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
2、香气：
优级：清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、协调的复合香气。
1级：清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气。
3、口味：
优级：酒体柔和协调，绵甜爽净，余味较长。
1级：酒体较柔和协调，绵甜爽净，有余味。
4、风格：
优级：具有本品典型的风格。
1级：具有本品明显的风格。
5、酒精度（%vol）：25-40。
4. 清香型白酒有点苦味
正常，白酒当中有苦味，是因为酒中含有酚类化合物和醛类化合物，而这些都是纯粮酒的特征。但有苦味也不代表都是纯粮酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。如果白酒的苦味非常奇怪并且持续的时间长，那就要考虑是不是白酒有质量问题了。俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，酿出来的酒就会更苦。
5. 白酒味道苦
脱苦剂也叫除苦剂。 主要应该是糖精钠，用甜味掩盖白酒中的杂苦味道，一般低端白酒都会添加。 用的原酒都不好怎么能做出好喝的酒嘛，只有进行一定的调味处理才行，但是中高端白酒的话应该都是纯粮食酿造的，如果添加其他东西的话一是会被行业对手攻击，二是高端白酒本身自己味道已经具备一定的风格没有必要用添加剂，而且如果使用反可能造成不好的效果。
6. 清香型白酒有点苦味正常吗
苦的话有药理作用,对身体后好处。好松茸吃起来比较劲道,有一股淡淡的香甜味,如果出现发酸发苦或口感过于绵软,说明做法有问题或者已经变质。干松茸怎么去除苦味干松茸是要先泡水的，发起来以后要小水流冲大概3分钟。目的是去除异味，加枸杞和桂圆肉与新鲜胡萝卜，最好是砂锅小火煨。因为那样容易出味且不容易营养流失还有就是松茸也分好几个档次的，要是品质差的话味道的确是很差的。
7. 清香型白酒有点苦怎么处理
不是的。米香型白酒的生产工艺大致也是普通白酒生产工艺差不多的，也是经过糊化糖化和发酵。米香型白酒微苦是正常的，因为它在发酵过程中产生微量的酚类和单宁等物质，但是如果苦味比较重的话可能就不应该了。可能是在操作过程中用曲量过量亦可能是发酵温度过高等等，这些都有可能使米酒的苦味增加。所以操作的工艺过程很重要。
8. 清香型白酒有苦味正常吗
正常。陈皮发苦可能是买到了青皮的陈皮，因为青皮是为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩味。
还要一种可能是因为浸泡的时间过长，陈皮味道辛、苦，浸泡时间过长，会产生苦涩味，影响口感。
9. 浓香型白酒后味有点苦
新酒都会有一些苦！主要是葡萄酒中的单宁的味道。一般正常，陈放一段时间（如3个月）待其柔化后口感就好多了。
自己酿酒需要选购非常新鲜，颗粒饱满的葡萄，葡萄的含糖量需要高些的酿制出来的酒更好些，如果葡萄的含糖量不够的话，就需要在酿制时加些糖，以促进发酵。
剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那样会在清洗的时候让果肉泡到水，导致影响酒质。
那些坏的颗粒更是要选出去扔掉。
清洗葡萄，但不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂。
把葡萄揉碎，封存发酵 严重注意事项：不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。
从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。
此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。
发酵一个星期左右了，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。
采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的。
用新的丝袜或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来哦封存2个星期左右，就可以喝了，据说三个月到半年口感最好。