1. 苏打水腌制牛排
烹饪步骤
步骤1
我用的是冻牛肉，减冻10-18小时。步骤2
不要全部化冻，软冷冻状态就可以切了，这样特别好切。如果你刀工好可以全部化冻在切。如果你用的是新鲜牛肉得冻成算冷冻再切。我个人建议。步骤3
切如上图厚度，个人喜爱厚薄自定义。步骤4
牛排切好后放到一大容器里二次化冻，要分开放，不要放成一堆，如上图。步骤5
彻底化冻之后，用牛排锤子两面轻敲一次。步骤6
敲打好的牛肉，得用带小刺一面敲打牛排。步骤7
胡萝卜，洋葱，西芹切片放果汁机里加水打1分钟左右。步骤8
打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黄奶油、白兰地、红酒、美极牛肉粉、美极鲜、鸡蛋、鸡精、味精、家乐牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生酱放完所以东西后用手搅拌均匀。步骤9
再加入色拉油搅拌均匀。步骤10
搅拌均匀后，再把牛排一份一份的放汁里均匀抹上汁放入另一个容器里。步骤11
抹上汁的牛排。步骤12
最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小时即可。步骤13
三种香料。步骤14
我腌制的是两小时，然后把牛排再放入保鲜盒里，要一份一份的取出放入保鲜盒。步骤15
容器里的汁水保存下来，下次还可以继续腌制牛排。步骤16
成品步骤17
成品2. 小苏打腌制牛排
一斤牛排用三克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量，这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头。同时因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖跟小苏打的苦味。
3. 牛排怎么腌
想要让牛排的口感软嫩，首先牛排要放在冷水中，让牛排完全解冻到软，再洗去牛排中存在的血水。处理好牛排之后，直接用松肉锤把牛排敲松就可以了，可以让牛排的肉质变松软一些，然后我们撒上一些黑胡椒粒和盐巴，再放上压碎的蒜瓣以及洋葱，给牛排腌制上大概两三个小时，这样吃牛排的味道会非常好。
锅要用大火先进行预热，锅中倒入黄油之后，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分钟左右的时间，等到变成金黄色的时候，再翻面继续煎。这样才可以把牛排中的汁水完全封住，可以避免牛肉出现口感变柴的情况。
4. 牛排用苏打腌制好吗
用煎牛排首选黄油、其次是橄榄油。至于为什么首先选择黄油，这是因为用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。
而橄榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养。
5. 苏打水泡牛排
牛排加盐调味料，小苏打粉抹匀腌制一小时，这样做的牛排又嫩又好吃
6. 牛排如何腌制作方法
Steak 101」将从调味品的选择和腌制的时间两个方面来发掘你静待开采的优秀厨艺！
01
调味品的选择
| 让好牛排为自己代言 |
口味是非常个人的选择，不同的味道会带给食客不同的感受。
“最好的食材往往只需要最朴素的调味方式”，单一的调味可以给予牛排最原始的味道；多种调味料混合，牛排兼收并蓄，也可以让牛排的风味得到延伸，开启另一重享受。
你可以选择盐和黑胡椒的简单配搭，也可以选择牛至、欧芹、洋葱、蒜末、盐、胡椒、柠檬汁、红酒醋、橄榄油、辣椒粉等混合，虽不及神农尝百草，但我主观的认为：
牛排并不需要花哨的调味料。
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极简哲学的神秘调性可以使牛排变的更好，来点盐就足够了。
但不论是为了牛排口感的嫩滑还是增加味道，都不建议选择食用盐。食用盐的颗粒较小，对牛排产生的影响也小，而且很容易分布不均匀，而粗盐能真正在牛排上发挥作用，分解其中的蛋白质，带出牛肉的味道。
黑胡椒也是一款称职的牛排调味品。即使有人认为“在牛排烹饪前加入黑胡椒，黑胡椒会在锅中燃烧变的黑且糊，不如在烹饪过程中拿起研磨器加入。”
但是！如果你没见过黑胡椒在锅中燃烧，就还是在烹饪前加入黑胡椒调味吧，因为在烹饪过程中，你的黑胡椒颗粒可能并不会粘在牛排上。
02
腌制的时间
| 我为好牛排带盐 |
最适合腌制（调味）牛排的三个时间点是：
烹饪前至少40分钟。
即将烹饪前。
烹饪后。
为了测试牛排的最佳腌制时间，食物十级爱好者「THE FOOD LAB」买了6块带骨肋眼牛排并用盐腌制，每隔10分钟烹饪一块牛排。
第一块牛排撒上盐腌制后立马放入锅中，而最后一块牛排则在50分钟后开始烹饪。
在这一切开始之前，确保牛排都在同一起始温度。
结果是：第一块和最后一块牛排在嫩度、汁水、风味上都优于中间的四块。
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立马烹饪：盐还在表面未融化，牛排所有的汁水仍旧保留在肌肉纤维中；
3~4分钟：盐开始渗透，从牛排中抽取汁液，牛排损失汁水的同时，牛排表面的珠状液体，浪费热能做蒸发，美拉德反应遭到抑制；
10~15分红：盐溶解在牛排中，改变了细胞外的浓度，使细胞内的水分析出，也就是盐的吸水性，使牛排变干；
40分钟以上：大部分汁水已重新吸收到牛排中；随着时间的延长，盐水还逐渐深入肌肉结构，给牛排增添了调味效果。
当然，如果你只是为了调味而添加调味品，而不用它去影响你的肉质和口感，那完全可以在烹饪结束后进行。
加入盐，腌制40分钟以上或者让牛排在冰箱中过夜的牛排确实更好吃，拿出来时，你会觉得牛排表面有些干，但这只是表面现象，牛排的内里仍旧充满生机。牛排在冰箱腌制过程中损耗的水分和它在烹饪时蒸发的水分来比微不足道，经过时间的酿造，牛排更浓润。
由于每块牛排薄厚都不相同，比较稳妥的做法是以2.5厘米/小时来计算，这需要在餐前预留更多的时间。
每一个懒惰型的吃货都会忽略腌制牛排，我特别明白等待美食的急切心情，但即使再着急也不要放弃吃到更好吃牛排的机会，毕竟人生很难两全其美啊！
7. 自制牛排怎么腌制才嫩小苏打窍门
去超市或者淘宝买个那种十几块钱二三十一块的牛排，化冻后清水泡一个小时，控干水分(让牛排不到处滴水就行，不用把水挤出来)。
放小苏打，淀粉，糖，耗油，鸡精，味精，黑胡椒汁/黑胡椒粉，酱油，少量或者不放盐，少量油，喜欢的话还可以放点洋葱粉蒜粉。
腌上一个小时或者更久(时间长短取决于盐，黑胡椒汁，酱油放的多少)。
煎的时候开大火，锅烧热后放入黄油。黄油融化后放牛排，变色后翻面。另一面也变色后转中火。两面各煎个两三分钟(具体时间取决于厚度)。
然后你就得到了跟必胜客牛排差不多的牛排了。
8. 苏打水腌制牛排的做法
腌制方法：
1.挑选一块肉质鲜嫩的牛排，将牛排在常温下解冻后，不要用水清洗，直接使用厨房用纸将表面的水分吸收干净。
2.用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，用牙签在两个面都扎几个小孔，这样腌制时比较容易入味。
3.在牛排的两面都撒上新鲜的黑胡椒粉以及胡椒粉。腌制时间为15分钟左右。这样牛排的腌制步骤就完成了。
做法：
1.将锅烧热，在锅内放入一块黄油，或者使用橄榄油也可。
2.待黄油化掉之后，将牛排放入锅中，调成大火，煎至牛排沥出血水。
3.调至中火，每30秒翻一次面，直至煎到自己想要的程度。喜欢吃全熟牛排的朋友们可以加长煎的时间。牛排的侧面也要稍微煎一下。
4.将煎好的牛排盛出摆盘。
9. 苏打水腌制牛排的方法
果味牛排这样做；牛排250克、芒果1个、草莓20棵、蓝莓3个、薄荷叶5棵、鲜迷迭香1条、手指萝卜1根、柠檬1个、玫瑰海盐4克、细黑胡椒碎4克、白兰地10毫升、蜂蜜15毫升、橄榄油20毫升、蜂蜜柠檬汁20毫升
做法：
1.西冷牛排加入盐、黑胡椒碎、迷迭香拌匀腌制，用保鲜膜封好备用
2.蜂蜜柠檬汁：把柠檬汁、黄油、橄榄油、蜂蜜混合调成蜂蜜柠檬汁
3.芒果改花刀，草莓对半切开，樱桃萝卜切片，手指萝卜去皮切成段
4.热锅下入油，7成油温220度，放入牛排煎至1分钟，放入黄油翻面封边出锅
5.将水果和蜂蜜柠檬汁混合均匀，再加入薄荷叶拌匀摆盘即可
10. 苏打水腌制牛排可以吃吗
我的回答：低碳是可以吃牛肉的
低碳饮食是指严格控制碳水化合物的摄入量，同时增加蛋白质和脂肪的摄入量。
低碳饮食时尽量不要吃饭、面包
这些高碳水的食物，可以吃点燕麦、豆腐来增加饱腹感。
低碳饮食需要蛋白质，牛排是非常好的选择。另外鱼、蛋、豆腐得可以。
低碳饮食还需要脂肪，可以吃点坚果，牛油果。