1. 米酒酸吗?
不能，用白酒或甜酒。
扎鱼做法：
1，首先将鱼(青、草、鲤、边都可)整理好洗净后,抹上食盐；
2，将抹上食盐的鱼挂起，风吹个三、四天待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨；
3，将红曲（市场上有买）和白酒（或甜酒）混合后,将切好的鱼块放到液体中。
4，将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中；
五、密封坛口,几个月后随吃随取。
2. 米酒酸不酸
羊肉是酸性食品.酸性食品有：羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、螃蟹、米、、面包、酒类、花生、核桃、饼干、白糖.火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、其中螃蟹和羊肉最好不要多吃，螃蟹太寒、羊肉大热，多吃对身体都不太好，不过如果实在是喜欢吃，那在吃螃蟹的时候一定要加上姜，可以去寒气，但是螃蟹不能和含大量维生素的水果、蔬菜一起吃，会过敏。羊肉不要吃太多就好，否则会消化不良.
3. 米酒酸是怎么回事
最常见的问题就是米酒中米粒散碎，有夹生米，酒色浑浊，不甜，或者很酸，又或者无味。纯正的米酒是用糯米酿制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也会在家用糯米自制米酒，优质的米酒呈淡淡的黄色，米粒均匀，酒汁有些浑浊。喝起来，味道酸酸甜甜，有浓郁的糟香。这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的。
做出来的米酒太粘，没有甜味，一般是因为泡米过度，导致糯米蒸熟以后太酥软，发酵以后就会破碎，糯米破碎融入酒汁，就会造成米酒很粘，像一罐浆糊。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好。在发酵的过程中可以适当观察，注意温度，不要太低。对于时间不是很充裕的朋友来说，建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好，口感和质量方面都很有保障。
糯米要上锅蒸40-45分钟。
4. 米酒 酸了
1、如果您还想继续使用的话，可以采用碱面/小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话（不是我们所说的碱性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒内一起煮，也可以使其变甜。（必须要煮，因反应需要温度）。
2、加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸。
3、给您的建议是东西越早吃越好，能不吃尽量不要吃，虽然并没有什么危害。牢记身体第一安全第一。
5. 做的米酒酸
最好温度不要超过35度，
1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用甜酒曲。
6. 米酒酸吗
米酒变酸可以用一下方法补救：
100毫升的米酒加一克小苏打，也就是酸碱中和的原理，如果还酸就再加，每次碱要少一些，不能多，碱多会发涩。
1、把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深,这样， 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍，把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。
2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，这种方法可以延长米酒的保鲜时间。
7. 米酒的酸味是什么酸
酸笋的酸味一般用水泡一晚上，再换水泡一下就可以了。酸笋是广西的传统调味佳品，在菜肴中加入少量的酸笋，可以起到一个开胃消食的作用，只是这类食物因为是腌制类的食物，不建议吃太多。
酸笋之所以臭是因为发酵的过程中的味道。酸笋的制作过程相对来说比较简单，首先准备好竹笋适量，将用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格的控油，然后经过阳光的暴晒除掉细菌，彻底晾晒干了以后才可以用。
煮开水，煮滚之后关火，让其自然晾干，水最好是用天然的井水，不建议用纯净水，因为纯净水是没有活性杂质的，不建议用。
将买回来的酸笋切开，露出里面的笋子，将笋子切成想要的大小，切的刀和板都要严格的控油。将切好的酸笋放在密封的容器内，倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
酸笋虽然有一定的食用价值，但是这类食物不建议吃太多。一些咸菜大多数是腌制过的，里面的细菌经过发酵之后，很容易产生一些不营养的物质，因此建议少吃。
8. 米酒酸的正常吗
这个是可以正常食用的，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样）
9. 米酒是酸的
那是因为放太多的酒曲或者是没有按时出窝，也就是经过发酵时间过长，夏天24小时就可以啦。
10. 米酒酸了有什么用处
米酒酸了并不是坏了，米酒一般不会因腐败而变酸，这种酸了的情况是因为制作步骤不正确，从而导致在发酵的过程中产生了一些酸性物质，而且这种酸性物质对人体没有好处，所以不能继续饮用。
在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，就会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的，另外如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。所以在制作米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求。