1. 清酒和曲酒
清酒的主要是通过多重工艺的复合发酵，再经过过滤而得到的酒，清酒的毒素比较低，这也与酿造工艺有关，一般都是在18度左右，还有15度左右的，清酒的主要原料就是大米和水，通常来说，清酒是使用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。
合成清酒是将糖类，有机酸类，氨基酸类，无机盐类混合，加以溶解，同时加入水，酒精，过滤后加入香料，香味液，再过滤杀菌，贮藏后过滤灌装，合成清酒的优点是价格较低，制造工艺简单，制造设备简单，可以自由设计开发各种各样品质的清酒含有多种天然动植物成分，质量比较稳定。
2. 常见的曲酒
大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，清香型酒大多采用清渣法生产，而浓香型酒和酱香型酒则采用续渣法生产。
大曲酒喝起来曲香馥郁、口味醇厚。比如市面上常见的酱香型白酒茅台采用的是高温大曲，口感醇厚，而以清香闻名的汾酒则口味清爽。丹江黄酒又名“双投酒”。即用甜曲酿制成米酒，俗称“甜糟”。再把大曲炒成深黄色，添上凉水烧开。热天等曲水晾冷，投入甜糟中，沥下酒渣。经过发酵，酒汁茶黄，酒性平和，酒味清醇郁香。郧县黄酒谓之“双曲酒”，又称“快曲酒”。
3. 清酒酒曲有哪些
青梅酒，桃花酿，桂花酒，白葡萄酒
4. 曲酒和清酒的区别
清酒是最具代表性的日本酒，其实就是跟我国黄酒类似的米酿酒，至于日本清酒和料酒清酒的区别，其实也跟黄酒和料酒的区别差不多，比较低端的清酒售价便宜，可以直接用来做菜，也会在清酒中加入一些调味物质来让清酒具有去腥增香的效果。
5. 清酒的酒曲
1、首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。
2、当小麦在外面晾干后，把它拿回来百，用磨光机磨碎。
3、酵母在水中浸泡数小时后度，与碎小麦混合均匀。
4、把麻绳放问在弯曲模的底部，必须交叉。
5、用原材料填充模具，填充时用力按压。
6、密封它们答，等待大约一个月，发酵成功。
6. 哪些是曲酒
大曲酒属于曲酒类白酒！
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，固态发酵生产大曲酒，大曲酒质量很好，中国最有名、最优秀的酒都是大曲酒。
茅台、五粮液、汾酒、剑南春等大曲酿制而成，这些酒的风味各异，由于大曲酒在自然界是由微生物发酵的，生产过程非常缓慢，酒的成分非常复杂，而且质量差异很大，形成了中国白酒的多样性。
7. 曲酒和酒曲的区别
1、主料：糯米300g。
2、辅料：红曲粉3g、酒曲2g、纯净水200g。
3、做法：糯米提前浸泡6小时。沥干水分。隔水蒸熟。
4、糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。
5、准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。
6、倒入红曲粉。仔细拌匀。装入干净容器里，用勺子压实。
7、拌好的糯米中间留一孔。加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。
8、8到10天即可沥出米酒，留下酒糟。
8. 白酒和曲酒
曲酒和白酒区别为：酒质不同、操作法不同、分类不同。
一、酒质不同
1、曲酒：是原浆酒，不经过降度勾兑的。
2、白酒：经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，加入不同口味的酒组合。
二、操作法不同
1、曲酒：用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵。
2、白酒：用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。
三、分类不同
1、曲酒：分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒。
2、白酒：分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。
9. 清香型白酒是曲酒吗
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
10. 醪糟和清酒
江米醪糟和大米醪糟区别：
1、口感不同：江米甜，，是不透明的白色，更富有黏性。
大米偏酸：味道有些酸，酒味也会重、米粒会散，底部有粉末沉淀。
2、制作工艺不同
3、酒精的含量不同。
4、用途不同。
11. 清香酒是曲酒吗
老酒是烧酒。烧酒，指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。
主要用小麦玉米高粱烧制。我国烧酒（白酒）的生产已有很长的历史。我国白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。