1. 红酒烩鸡扒
材料：鸡腿4个,洋葱1个,蒜2瓣,土豆500g,西红柿300g,黑橄榄50g,橄榄油15ml,水300ml,白胡椒粉2g,盐3g,迷迭香3g,百里香3g
做法：1.准备好所有食材，先将鸡腿肉洗净切块，洋葱洗净切宽条，土豆去皮切块，西红柿洗净切丁，黑橄榄切半。
2.起锅，中火烧热锅，倒入橄榄油，当油温升至5成热时，放入鸡腿放入锅中煎约5分钟取出备用。
3.锅中留底油，待烧热后将洋葱、蒜和土豆放入锅中翻炒约3分钟，再放入番茄丁，继续翻炒3分钟。
4.锅中加入水，大火烧沸后将鸡腿肉倒入锅中，然后加入迷迭香和百里香。
5.转小火加盖焖煮25分钟，加入黑橄榄，用盐和白胡椒粉调味即可。
2. 焗鸡扒做法
① 将鸡上腿与鸡腿位切开，去除鸡腿两端的关节骨，有助鸡锤更易煮熟；加入腌料在冰箱腌过夜，或最少30分钟。
② 将牛肝菌略为清洗，下清鸡汤浸至软身后沥干水切碎，清鸡汤隔去杂质备用。
③ 预热焗炉至摄氏180度，洋葱切幼粒备用。
④ 平底镬下米糠油，以中高火烧热至起油纹，转中火将鸡皮部分煎至金黄备用。
⑤ 转慢火下洋葱粒炒透至软身半透明约8分钟，再下牛肝菌炒至金黄约2分钟。
⑥ 转中火下马莎拉酒炒匀，再下白米及牛油炒匀，确保米粒均匀地沾上油分。
⑦ 下清鸡汤、余下腌料、少许盐和百里香叶拌匀，再下月桂叶后以中火加热至将要滚起，熄火铺上焗纸（中间尖开一个小孔），入焗炉焗12分钟。白米与上汤的比例为1：2。
⑧ 加入鸡件，继续铺上焗纸焗12分钟，之后除去焗纸，用叉将米饭略翻松，散走水气，再转220度焗8分钟，以烤脆鸡皮，同时将米饭焗得干身即成。
3. 红酒焗鸡腿
主料
花螺1斤
红酒1碗
辅料
辣椒2个
蒜头少量
姜少量
香菜1把
花椒1匙
香叶少许
茴香1匙
豆瓣酱1匙
调料
酱油3匙
蚝油2匙
米醋1匙
做法步骤
1.花螺洗干净，其他配料备齐。
2.花螺放水里泡洗干净。
3.切好配料，洗好花螺。
4.爆香辣椒、蒜末、花椒、茴香、香叶。
5.加一勺豆瓣酱。
6.倒入红酒，煮开。
7.倒入花螺和姜，煮6分钟。
8.再加入酱油、蚝油煮两分钟。
9.最后加一点米醋，香菜大火收汁。
小窍门
香料应用滤袋装起来，不然煮出来会很多渣，
4. 白汁鸡扒焗饭
1、A猪扒洗净, 用松肉锥拍松，加入A 里的腌料.腌上至少1小时或隔夜.
2、A沾料里的鸡蛋拌均倒入腌好的猪排里， 再沾些地瓜粉，待猪排回潮。
3、A回潮后， 放入滚热油中. 先大火炸然后慢慢转至中火。 待半熟时再转大火， 炸至熟为止。起锅切片.
4、B热锅，炒葱和大蒜。加入蛋液及冷饭翻炒.把B调味料加入，拌均,起锅.
5、C热锅,加入食油，翻炒蒜葱头. 加入洋葱和西红柿。一旦西红柿已经软了，放入C调料料，煮约2分钟。加入D勾芡.
6、把B步骤里的炒饭铺在焗盘里，把切好的猪排放在炒饭上，然后就是步骤C的酱料。 再撒上马苏里拉芝士， 送人烤箱里烤190c,约15分钟或芝士呈金黄色即可
5. 鸡扒焗饭图片
酱汁的做法如下：
材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/酒1大匙、蒜头12瓣
作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入以炸至金黄的蒜头，熬煮至浓稠。
6. 扒鸡的配方
上色：
1、蜂蜜和温开水按照1:4的比例化开，左手将盘好的鸡拿起，右手沾上蜂蜜水后在鸡的表皮涂匀，不要将鸡浸入蜂蜜水，避免鸡身上出水，稀释了蜂蜜水浓度，造成同批次扒鸡上色不一致的情况。
2、大豆油下锅烧至六成热，依次用钩子将鸡脖勾住，下入油中，炸至表皮金黄后捞出控油。
香料包：
1、取肉桂125克、白芷125克、八角100克、山柰75克、白豆蔻60克、草豆蔻50克、陈皮50克、肉豆蔻50克、草果50克、小茴香50克、花椒50克、丁香25克、砂仁10克混合均匀。
2、取配好的香料250克、拍姜100克盛入料包扎紧。
调汤以及清汤：
1、吊制初始老汤:两只老母鸡飞水后放入汤桶内，加入清水50斤煮成鸡汤，打出料渣后加少许老抽调色，撒几颗冰糖提鲜，加入适量姜块，调盐300克（首次调汤盐的分量要稍大一些）即成。注意的是吊汤时不放香料，下鸡时才放料包。
2、清汤：老汤每用一次便需要清理一次。方法是先用密漏捞出渣子，然后慢火加热至沸而不腾时用手勺撇出上层的浮沫，注意勺子要贴着汤面走，保证只撇沫而不撇汤。加一盆清水继续烧至沸而不腾，用同样的方法撇净上层浮沫。经过两次清理后老汤质地变得清亮如茶。
煮鸡：
倒入老汤，下入新旧料包各一个，加上箅子，压重物，大火加热，待汤滚开后放入盐400克，煮20分钟后调小火继续煮20分钟，关火焖5小时。
7. 扒鸡 烧鸡
扒鸡是先油炸，后放入老汤锅煮成的。烧鸡则是先煮熟后用香料熏制成的希望对你有帮助，新年快乐
8. 秘制扒鸡做法
1.核桃去壳取仁儿。
2.入蒸锅蒸15分钟。
3.加适量温水。
4.剥去核桃仁的褐色皮。
5.炒锅加少许水。
6.核桃仁入锅炒。
7.加白糖炒。
8.炒至白糖融化，加蜂蜜炒。
9.核桃仁都均匀裹上糖汁、蜜汁关火，撒白芝麻。
10.翻炒均匀即可出锅装盘。
9. 盐焗鸡扒的制作方法
1、三黄鸡洗干净，去脚，沥干，用消毒过的牙签用来封口，如脖子、鸡屁股有开口的地方封好，以免过多的盐入到鸡内而过咸。
2、锅底均匀铺上一层粗盐，然后把鸡放在盐上，鸡的部位不能贴到锅，以免焦
3、倒入剩下三分之二的粗盐，要用盐把鸡盖住。加盖用最小火焗40分钟左右，一般情况下别开盖查看，这样会影响盐焗鸡的口感。
4、慢慢将盐拔开，小心别弄破鸡皮。
5、可以看到又黄又靓的鸡了。然后把鸡整个取出来，要将贴在鸡上的盐去掉（可以用毛刷）。
6、一个美味盐焗鸡就这样诞生了，看到你想吃吗？
10. 扒鸡的做法 正宗
1
鸡除去大骨之后，把鸡肉敲松，将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀，涂在鸡皮上
2
鸡肉切成大块在蛋汁（预先打散）中浸过后，在面粉中沾一下，放入油锅中煎好
3
两面煎熟后，加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时，离火即成