1. 卤水鲜鲍鱼
食材明细
澳洲鲍鱼、清水、生抽、独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮、八角。
1、选择鲜活的澳洲鲍鱼一斤鲍鱼大约六七个。
2、将鲍鱼壳去除，取出内脏并去除内脏，用刷子涮洗干净。
3、将处理好的鲍鱼放进砂锅。
4、准备好独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮和八角等配料。
5、将独蒜去皮，拍碎，将干辣椒、陈皮、桂皮和八角放进滤纸袋封紧。
6、将滤纸袋与独蒜放入砂锅。
7、加入酱油与清水。
8、大火煮开，转小火煮30分钟左右；转为中大火，收干汤汁。
9、装盘，即可食用。
10、但若将其放进冰箱冷藏2个小时以上，再取出食用，味道更为鲜美。
2. 卤水鲜鲍鱼拼海蜇
鲜海蜇吃不了的，要及时冰冻处理。海产品做熟了后一般不要过夜，因为海产品富含高蛋白等多种营养成分，这些成时间久了就会变质产生对身体有害的细菌等，鲜海蜇冰冻的时间也不宜过久，应尽快食用才好。
3. 鲍鱼卤排骨
1. 鲍鱼解冻打花刀（我用的是之前自己冷冻的熟鲍鱼）
2. 所有配料准备好备用
3. 凉油下花椒粒、八角和桂皮慢慢煸炒出香味
4. 加入姜蒜和红辣椒
5. 加入适当的清水和盐
6. 加入红烧酱油
7. 加入六月鲜特级酱油
8. 煮开后加入鲍鱼，我顺手放了两上鸡蛋
9. 开中火煮半小时即可关火
4. 冰镇卤水鲍鱼
材料
用量
素鲍鱼 淘宝买的！
芥末
酱油
做法
1. 从冰箱里拿出买好的素鲍鱼
2. 切片，装盘。准备好芥末酱油
3. 开吃！
5. 卤水鲍鱼做法
材料：五花肉(250克)、香干(6块)、指天椒(10只)、姜(3片)、蒜末(半汤匙)、葱结(3个)、葱(2根)、清鸡汤(2杯)
卤水包：八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克
调料：油(2汤匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)
做法：
1 、锅内注入10杯清水，放入卤水包、葱结和姜片，倒入1杯生抽和2杯清鸡汤调匀。
2 、加盖开大火煮至沸腾，改小火煲1小时，做成卤水汁。
3 、五花肉洗净，与香干一同放入卤水汁中，加入1/2杯料酒，加盖以中火煮20分钟，然后熄火焖10分钟。
4 、捞起煮熟的五花肉和香干，置入盘中摊凉。
5 、将五花肉切成厚片，香干切成条；指天椒去蒂洗净，斜切成段；葱切成段。
6 、烧热2汤匙油，炒香蒜末和指天椒，倒入香干条和葱段拌炒一下，加入1汤匙生抽调味。
7 、倒入五花肉块，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。
6. 鲍鱼卤肉的做法
食材用料
五花肉
500克
盐
2克
干辣椒
5克
花椒
5克
白糖
100克
植物油
50克
八角
5克
姜片
10克
胡椒粉
3克
葱段
5克
桂皮
5克
香叶
10克
锅中倒入500ml清水，凉水放入五花肉，五花肉煮至发白，将五花肉捞出，放在凉水中浸泡5分钟，锅中倒入植物油，油温两成热时放入白糖，再加入5克糖翻炒至焦糖色。
加入1000ml凉水，放入姜片、葱段、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮、盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀，放入过凉后的五花肉，大火煮20分钟，关火焖20分钟，
7. 如何卤鲍鱼
清水泡发流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去杂、冷藏泡发
1干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。
2泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。
3隔天再用来煮开，煮开后小火慢煮15分钟，摊冷之后去掉牙齿和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）
4煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子，加入纯净水，盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天，期间勤换水即可。
8. 卤鲜鲍鱼的做法
【卤鹅】
食材：
鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。
做法：
第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。
第二步，锅中放入花椒，开火炒出香味，然后和所有香料配料装入纱布袋中，然后放入卤煮的锅中，再加各种调料和5升的清水，接着大火烧开。
第三步，把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部，然后放入锅中卤煮，大约卤煮90分钟就可以，中途要把鹅吊起，离开卤水，然后再放下，反复多次，使其入味。
第三步，卤煮好之后，把卤鹅捞出，挂起来晾凉备用，等待温度下降，彻底晾凉之后，就可以将卤鹅斩成小块了，就可以食用了。
北方人喜欢铁锅炖大鹅，南方人喜欢吃卤鹅，卤鹅香味浓郁，特别入味。而且吃起来非常有嚼劲，越嚼越香。味道香主要归功于配方，即使用鸭卤制，做出来也是很香的。
9. 卤水鲍鱼用什么卤水
方法/步骤
做传统卤水要准备材料：
猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。
先将猪筒骨冷水煮开，用清水冲洗，这样可以去掉腥味。
再把清洗好的猪筒骨放入砂锅里，加入完全没过猪筒骨的水，放入3片姜，开火盖上盖子熬煮2小时。
注意：水开之后改用小火慢慢熬，等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤，这样做卤水的高汤就做成功了。把高汤倒到另一个锅里。
接下来就是炒糖，先热锅再放适量冷油，待油热后加入4两冰糖，用中火慢炒。
炒到糖由白变微黄，糖浆起小气泡时，转小火不停翻炒，当糖浆变成金黄色时，糖就算炒好了。
把炒好的糖倒入高汤中，高汤会变得红亮。
先把大的香料切碎，将所有香料一起放入香料包里，再把香料包放到卤汤里，然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽，盖上盖子，大火烧开后再换成小火熬煮1小时。
时间一到，鲜香的传统卤水就做好了。传统卤水可以用来卤制各种食材，例如鸭爪、鸭翅、猪脚、豆干，还可以用来调味如米饭、面条等。
10. 新鲜鲍鱼肉怎样卤好吃
新鲜的鳄鱼肉用大葱加酱油红烧比较好吃，鳄鱼肉是一种低脂肪，低胆固醇的肉类，研究表明，鳄鱼肉中蛋白质含量较高，其中含有人体所必需氨基酸比例适中，并且还含有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素，鳄鱼肉既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的香味。