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清酒生贮藏酒(清酒酿造酒)

啤酒之家 2023-02-07 07:45 编辑:admin 104阅读

1. 清酒生贮藏酒

酿造原料有所不同。

熟酒香型细分出来有十二种之多,一般的生产原料为高粱,玉米,大米,大麦等粮食。比如贵州茅台酒,就是用高粱和小麦酿造的,五粮液,则是高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料。

分为不同的种类,有甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒等不同的口味。

清酒以大米和天然矿泉水为原料,经过复合发酵,最后酿造出酒精度达18%左右的酒醪,之后加入石灰,使其沉淀经过压榨,就制成清酒的原酒。

两者酿造工艺不同。

熟酒基本上是传统蒸馏酒,又称烧酒及白干。中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净,无浑浊,口味芳香浓郁。醇和柔绵刺激性强,饮后余香回味悠久,以山西、四川及贵州等地白酒,最为著名。

清酒,相当于国内农村里喜欢酿的米酒,而且,跟浙江的绍兴黄酒是最像的。在所有酿造酒中,清酒的酿造工艺最为复杂,清酒的酿造在用水、用米、洗米、浸米、蒸饭、米曲、发酵、压滤、灭菌、贮存等方面都有很严格的要求。

2. 清酒酿造酒

原理:酵母菌把白糖变成了酒精。

主要原料:葡萄。 设备用具:盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。

制作方法:

1、选择成熟前15至20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物,直接放在大盆里,葡萄皮表面存在着野生酵母,在清汁发酵时发挥酵母作用。

2、选好后,把手洗净,用两手在盘里用力揉搓葡萄, 挤出葡萄汁。

3、在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子,将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里,除去葡萄梗。

4、竹筛上的葡萄皮、肉等,用纱布包好,用力挤压出残余的果汁,挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下,葡萄出汁率为百分之七十左右。

5、将装有葡萄汁的缸、罐静置12至20个小时,用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中,进行发酵。

6、为防止发酵时汁液外溢,发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满,是容器容量的百分之八十至九十即可。

7、发酵过程,要注意控制酒度,适时补糖和控制品温。

3. 清酒 生原酒

生原酒是在酒的加工过程中不会进行加热杀菌以及稀释原液调整酒的浓度。因为这样可以尝到日本酒的原汁原味以及酒的鲜度。罐装的好处还有携带很方便,出去旅行,户外聚会的时候,随时随地都可以喝。

所谓生酒,即为没有经过杀菌的清酒,也就是曾经那种“酿好就喝”的传统形态。相比于火入后装瓶的普通清酒,生酒能保留住更多来自大米发酵过程中产生的新鲜风味。

4. 自酿酒存放

冷藏60天,常温30天。因自酿米酒的酒精会在温度适宜的情况下继续发酵,影响口感,因此米酒不可存放太久。米酒打开后需尽快饮用,以防米酒与空气接触,产生细菌。

米酒主要原料是江米,用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精含量很低,因此深受人们的喜爱。

米酒的酒精含量约为15%~25%. 热量(千卡) 400 蛋白质(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4,与黄酒相近,乙醇含量低。 据分析,米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为液体蛋糕。

5. 酒酿的存放

酒酿好处如下

酒酿能够起到养颜的作用,还有强身健体和舒筋活络的效果。酒酿当中含有的蛋白质是比较丰富的,并且容易被身体消化吸收,经常喝一些有助于促进身体的新陈代谢,还能够提高身体的免疫能力。

6. 清酒的储存

中国人做菜用的是黄酒,日本人的料酒基本上就味淋和料酒,味淋带点甜味红烧或烧烤类中用的多,清酒主要是清淡菜中去腥增香 日本产清酒所以就用清酒,地区差异而已 做菜 需要放酒的时候就放 不要放的时候就不放,具体参考中式菜肴

7. 清酒生酒保质期

2年左右。

清酒是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪。加入石灰使其沉淀,经过压榨制得清酒的原酒。

8. 清酒生酒是什么酒

獭祭清酒,被誉为清酒中的拉菲,日本的茅台,在清酒市场的行情尤为独特:不是最贵、产量也不低,但是知名度却高,被狂热追捧到一货难求。包括,顶级款:獭祭磨之先纯米大吟酿。

旗舰款:獭祭二割三分纯米大吟酿。

高端款:獭祭三割九分纯米大吟酿。

经典款:獭祭50纯米大吟酿。

起泡酒:獭祭50纯米大吟酿起泡清酒等。

9. 生贮藏清酒什么意思

清酒辛口的话指的是这款清酒味道不甜,但酒精的感觉会更明显。清酒甘口的话指的是这款酒味道会比较甜,但酒精的感觉给人不明显。

清酒一般指日本清酒。日本清酒,是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说,清酒是神的恩赐。1000多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。

10. 生贮藏酒介绍

大豆籽粒贮藏前必须充分晾晒,使含水量达到规定标准(12%~13%)时,再入仓贮藏。贮藏温度应该保持在3℃以下,并时时注意仓内温度的变化,定期进行检查和管理,作好“八防”,即防潮、防寒、防热、防火、防鼠、防雀、防虫和防病。

用作豆种的大豆,如数量不多,可装麻袋堆放,并经常测定发芽势和发芽率。

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