一、清酒鹅肝制作流程
用料：切片鹅肝 少量、黄油 二小块、盐 少许、黑胡椒粉 少许、牛奶 50克、淀粉 适量、蓝莓酱 适量、清酒 少量；1、首先先把鹅肝从冰箱里拿出来，淋上牛奶解冻。；2、解冻到有一点微软时，取出擦干表面水分，撒上黑胡椒和盐。；3、然后在鹅肝半解冻状态时，放入少量淀粉，涂抹均匀。；4、锅里放一小块黄油，开中火煮融化。；5、然后把鹅肝和清酒放入，小火煎至金黄。；6、中火两面煎制，直至两面都煎至金黄。；7、煎好后，摆上鹅肝，淋上蓝莓酱即可食用。
二、清酒鹅肝怎么做
西兰花，洋葱，胡萝卜，这些雕花特别适合
三、清酒鹅肝制作流程图片
进口鹅肝用牛奶5/3椰奶5/1清酒少许水5/1。
5浸泡2天（放在冰箱哦）那样鹅肝蒸出来白 鸡汤，葱姜，清酒，少许的盐和浓缩鸡汁放入泡好的鹅肝（一定要泡过鹅肝）上笼蒸15~20分钟。拿出来自然冷却后捞出鹅肝包好保险膜入冰箱（冷藏）2~4小时即可切片使用。四、鹅肝制作过程
鹅肝酱明虾球（附自制鹅肝酱的配方）
特点：
清鲜爽脆，色泽淡爽。
菜品制作：
庞永，先后在无锡上海公馆、合肥徽商会馆任厨师长，现任玉泉会所厨师长，曾获得2008年第六届烹饪技能竞赛个人金牌、团体金牌。
原料：
青虾仁200克，自制鹅肝酱50克，甜蜜豆100克。
调料：
葱、姜各5克，盐10克，白糖2克，花雕酒5克，鸡蛋清1只，生粉适量。
自制鹅肝酱的配方：
鲜鹅肝1000克，花雕酒1瓶，盐10克，白糖5克，生粉200克，鸡蛋2只。
制作方法：
（1）将青虾仁去虾线，加盐、白糖、花雕酒、鸡蛋清腌制5分钟，入油滑炒至八成熟。
（2）把自制鹅肝酱改刀，拍粉，用油炸制成熟，沥油，将甜蜜豆焯水至熟。
（3）锅置火上倒油烧热，加入葱、姜炒香，加入虾仁、甜蜜豆翻炒均匀，出锅装盘，上面放鹅肝即可。
五、清酒鹅肝制作流程视频
用料：切片鹅肝 少量、黄油 二小块、盐 少许、黑胡椒粉 少许、牛奶 50克、淀粉 适量、蓝莓酱 适量、清酒 少量
1、首先先把鹅肝从冰箱里拿出来，淋上牛奶解冻。
2、解冻到有一点微软时，取出擦干表面水分，撒上黑胡椒和盐。
3、然后在鹅肝半解冻状态时，放入少量淀粉，涂抹均匀。
4、锅里放一小块黄油，开中火煮融化。
5、然后把鹅肝和清酒放入，小火煎至金黄。
6、中火两面煎制，直至两面都煎至金黄。
7、煎好后，摆上鹅肝，淋上蓝莓酱即可食用。
六、红酒鹅肝制作方法
清蒸鹅肝蒸几分钟
1、清蒸鹅肝蒸几分钟
清蒸鹅肝蒸一般蒸25-30分钟。清蒸鹅肝做法有;杏仁鹅肝,准备鹅肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量。将花枝胶调好味,插上杏仁片成花朵状。鹅肝切成小丁,放入盛器中,加入鸡蛋液拌匀,调味,上笼蒸熟,摆在盘中间。将花枝杏仁球入油锅炸至金黄色,摆入盘中即成。鹅肝鲜香滑嫩,花枝杏仁球外脆里嫩,不仅看起来好吃,吃起来还有阵阵杏花香。
硬奶油鹅肝糕,鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。锅内炒香蔬菜香料,再放鹅肝,文火煮3小时左右。捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎,过细。另将100克白脱油用文火化开,倒入长方形盆里,再将鹅肝酱倒入,置入冰箱内冷藏至固状,切成厚片装盆即可
七、红酒鹅肝的做法及配方窍门
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。
八、正宗清酒鹅肝的做法
主料：藕鹅肝肉末
辅料：生粉油洋葱蒜末青红椒香菜梗
做法：
1、锅里加一小勺油，将鹅肝和蒜末一起炒，炒完和肉末拌一起
2、在切好的藕片上撒上生粉，然后把第一步拌好的馅放在藕片上叠放整齐，再粘上生粉
3、在四成热的油锅里炸，捞起
4、爆炒洋葱、青红椒、香菜梗，然后把炸好的藕片倒入，再接着炒炒的过程中放入酱油、味精、鸡精、白糖、一小勺水
5、放上葱花，装盘
九、冰镇清酒鹅肝的做法大全
制作过程1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。操作要点鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。