一、清酒鹅肝配方
用料：切片鹅肝 少量、黄油 二小块、盐 少许、黑胡椒粉 少许、牛奶 50克、淀粉 适量、蓝莓酱 适量、清酒 少量
1、首先先把鹅肝从冰箱里拿出来，淋上牛奶解冻。
2、解冻到有一点微软时，取出擦干表面水分，撒上黑胡椒和盐。
3、然后在鹅肝半解冻状态时，放入少量淀粉，涂抹均匀。
4、锅里放一小块黄油，开中火煮融化。
5、然后把鹅肝和清酒放入，小火煎至金黄。
6、中火两面煎制，直至两面都煎至金黄。
7、煎好后，摆上鹅肝，淋上蓝莓酱即可食用。
二、清酒鹅肝怎么做
不容易熟，一般需要煮一个小时左右
三、清酒鹅肝配方比例表
原料：法国鲜鹅肝250克
调味料：日本清酒200克、白胡椒0.5克、西芹25克、精盐0.5克、泉水300克
做法：
1.将泉水、清酒、白胡椒、西芹、精盐一起煮开；
2.将鹅肝放入以上汤料中煮40分钟；
3.把煮好的鹅肝放凉后再放到保鲜柜冻2小时改刀装盘即可。
四、清酒鹅肝和红酒鹅肝
用料：切片鹅肝 少量、黄油 二小块、盐 少许、黑胡椒粉 少许、牛奶 50克、淀粉 适量、蓝莓酱 适量、清酒 少量
1、首先先把鹅肝从冰箱里拿出来，淋上牛奶解冻。
2、解冻到有一点微软时，取出擦干表面水分，撒上黑胡椒和盐。
3、然后在鹅肝半解冻状态时，放入少量淀粉，涂抹均匀。
4、锅里放一小块黄油，开中火煮融化。
5、然后把鹅肝和清酒放入，小火煎至金黄。
6、中火两面煎制，直至两面都煎至金黄。
7、煎好后，摆上鹅肝，淋上蓝莓酱即可食用。
五、红酒鹅肝配方
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。
六、清酒鹅肝配方表
第一步：准备鹅肝整料、相应调料，并清洗干净。
第二步：鹅肝切片去筋，切片时注意刀要湿水，这样切出来的鹅肝光滑且不粘刀。
第三步：鹅肝片用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味。
第四步：鹅肝片两面拍干粉（干面粉或淀粉），并第五步：鹅肝片入锅煎，先将锅预热，用手放入锅中感觉温度适中,不烫手,用中小火开始煎，无须用油，鹅肝本身的脂肪含量相当高。
让锅内尽量保持少油或无油状态，要不后续煎的鹅肝外形会很难看；另外火头一定要掌握好，火头太大，鹅肝油会渗出，而且容易外熟内生，不喜食生会感觉味道不好，外第六步：鹅肝片油煎至两面金黄色即可。形也不美观。抖去多余干粉。记得加清酒
七、白酒配鹅肝
普通鹅肝，指一般的次鹅杂鹅的肝。 鹅肝，指正宗的鹅肝。
八、正宗清酒鹅肝的配方
进口鹅肝用牛奶5/3椰奶5/1清酒少许水5/1。
5浸泡2天（放在冰箱哦）那样鹅肝蒸出来白 鸡汤，葱姜，清酒，少许的盐和浓缩鸡汁放入泡好的鹅肝（一定要泡过鹅肝）上笼蒸15~20分钟。拿出来自然冷却后捞出鹅肝包好保险膜入冰箱（冷藏）2~4小时即可切片使用。九、清酒鹅肝制作流程
原料：：法国鲜鹅肝250克或微山湖艳鹅鹅肝250克
调味料：日本清酒200克、白胡椒0.5克、西芹25克、精盐0.5克、泉水300克
做法：
1.将泉水、清酒、白胡椒、西芹、精盐一起煮开；
2.将鹅肝放入以上汤料中煮40分钟；
3.把煮好的鹅肝放凉后再放到保鲜柜冻2小时改刀装盘即可。