一、清酒鹅肝的做法
用料：切片鹅肝 少量、黄油 二小块、盐 少许、黑胡椒粉 少许、牛奶 50克、淀粉 适量、蓝莓酱 适量、清酒 少量
1、首先先把鹅肝从冰箱里拿出来，淋上牛奶解冻。
2、解冻到有一点微软时，取出擦干表面水分，撒上黑胡椒和盐。
3、然后在鹅肝半解冻状态时，放入少量淀粉，涂抹均匀。
4、锅里放一小块黄油，开中火煮融化。
5、然后把鹅肝和清酒放入，小火煎至金黄。
6、中火两面煎制，直至两面都煎至金黄。
7、煎好后，摆上鹅肝，淋上蓝莓酱即可食用。
二、清酒鹅肝的做法大全
1. 鹅胗肝切成薄片状，红椒切长条，生姜大蒜剁碎，香菜切段
2. 炒过坐热后放油，鹅胗肝下锅，翻炒
3. 调入一勺白酒，一勺生抽，快速翻炒2-3分钟起锅待用
4. 另起锅放入油，加入生姜大蒜碎炒香，放入鲜椒段翻炒
5. 倒入刚炒过的鹅胗肝，放入切好的香菜段
6. 大火跳炒后2-3分钟放入少许食盐调味即可快速出锅食用
三、鹅肝做法大全
1.鹅肝切片，大约8毫米厚。
2.用红酒和黑胡椒，盐腌制一下。
3.腌制大概10分钟，两面沾上淀粉。
4.平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了。
四、红酒鹅肝的做法及配方窍门
需要提前准备的材料有：鹅肝4片、面包片4片、红酒200克、苹果1个、苦菊1撮、橄榄油1勺、黑胡椒颗粒少许、盐少许、草莓酱1勺、无花果（干）6颗、蜂蜜1勺。
1、苹果去皮切1CM的厚片，切去果核，无花果干洗净泡软，提前1小时用红酒煮10分钟，盖上锅盖浸泡。2、面包片放入烤箱，170度烤至焦黄，大约需要5分钟。3、准备酱汁：锅里放入1勺橄榄油，烧热后加入一勺草莓酱。4、加入两大勺红酒，1勺蜂蜜，撒入少许盐和胡椒碎。5、小火熬至浓稠即可关火备用。6、鹅肝用少许盐和胡椒粉腌10分钟后，双面粘少许面粉。7、锅中放少许橄榄油，烧热后放入鹅肝煎至双面金黄。8、把事先准备好的面包片、红酒苹果片、无花果、苦菊摆盘，浇上做好的草莓酱汁。
五、红酒鹅肝的做法
给大家推荐干炒鹅肝鹅肠的做法：
配料：
鹅肠500克 、鹅肝500克、 柿子椒15克、红椒15克 、 豆瓣酱3克、食盐3克、味精2克、色拉油50克、葱5克、姜10克、蒜8瓣、料酒6克、酱油3克、高汤100克
烹饪步骤：
1.将鹅肠和鹅肝氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块
2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠和鹅肝煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
六、清酒鹅肝的做法及配方
原料：：法国鲜鹅肝250克或微山湖艳鹅鹅肝250克
调味料：日本清酒200克、白胡椒0.5克、西芹25克、精盐0.5克、泉水300克
做法：
1.将泉水、清酒、白胡椒、西芹、精盐一起煮开；
2.将鹅肝放入以上汤料中煮40分钟；
3.把煮好的鹅肝放凉后再放到保鲜柜冻2小时改刀装盘即可。
七、正宗清酒鹅肝的做法
鹅肝半解冻切片
用糖、盐和黑胡椒粉腌制。
在锅里放一点黄油，在鹅肝上撒些面粉，然后用小火煎。
一分钟后炸到另一边
把苹果煎到表面发黄，
用平底锅煎一下。鹅肝底部的吐司可以先在烤箱里测试。烤之前，切掉角落，
八、清酒鹅肝的做法装盘图
不容易熟，一般需要煮一个小时左右
九、冰镇清酒鹅肝的做法大全
1、将鹅胗洗净捞出放入盆中，再放入2小勺盐用手多搓洗一会，然后用水多冲洗几遍后，捞出控净水分。
2、将每个鹅胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味。
3、将炒锅烧到微热放入八角、2勺盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄，八角和花椒出香味。
4、炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状，将鹅胗、擀碎的调料都放入盆中，再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天，期间要经常的翻拌一下，如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制。
5、将腌好的鹅胗擦去多余的腌汁，放到盖帘上晾晒3—4天，晒到外表完全干透，期间要经常的翻动，这样晾得均匀；晾3—4天的鹅胗干微微有点韧劲，喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间。
6、晒好的鹅胗冲洗一下放到蒸帘上铺开，上汽后中火蒸30分钟—40分钟后取出切成片状就可以吃了
十、清酒鹅肝的做法视频
1
/9
鹅肝切片，大约8毫米厚。
2
/9
用红酒和黑胡椒，盐腌制一下。
3
/9
腌制大概10分钟，两面沾上淀粉。
4
/9
平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了。
5
/9
另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱。
6
/9
放红酒。
7
/9
放一勺蜂蜜。
8
/9
放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠。
9
/9
浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软