一、清酒鹅肝配方
用料：切片鹅肝 少量、黄油 二小块、盐 少许、黑胡椒粉 少许、牛奶 50克、淀粉 适量、蓝莓酱 适量、清酒 少量
1、首先先把鹅肝从冰箱里拿出来，淋上牛奶解冻。
2、解冻到有一点微软时，取出擦干表面水分，撒上黑胡椒和盐。
3、然后在鹅肝半解冻状态时，放入少量淀粉，涂抹均匀。
4、锅里放一小块黄油，开中火煮融化。
5、然后把鹅肝和清酒放入，小火煎至金黄。
6、中火两面煎制，直至两面都煎至金黄。
7、煎好后，摆上鹅肝，淋上蓝莓酱即可食用。
二、清酒鹅肝配方比例表
用料：切片鹅肝 少量、黄油 二小块、盐 少许、黑胡椒粉 少许、牛奶 50克、淀粉 适量、蓝莓酱 适量、清酒 少量
1、首先先把鹅肝从冰箱里拿出来，淋上牛奶解冻。
2、解冻到有一点微软时，取出擦干表面水分，撒上黑胡椒和盐。
3、然后在鹅肝半解冻状态时，放入少量淀粉，涂抹均匀。
4、锅里放一小块黄油，开中火煮融化。
5、然后把鹅肝和清酒放入，小火煎至金黄。
6、中火两面煎制，直至两面都煎至金黄。
7、煎好后，摆上鹅肝，淋上蓝莓酱即可食用。
三、清酒鹅肝怎么做
原料：：法国鲜鹅肝250克或微山湖艳鹅鹅肝250克
调味料：日本清酒200克、白胡椒0.5克、西芹25克、精盐0.5克、泉水300克
做法：
1.将泉水、清酒、白胡椒、西芹、精盐一起煮开；
2.将鹅肝放入以上汤料中煮40分钟；
3.把煮好的鹅肝放凉后再放到保鲜柜冻2小时改刀装盘即可。
四、红酒鹅肝配方
材料：新鲜小土豆1斤，香菜1大把，葱末1撮，姜3片，甜面酱5汤勺，鹅肝酱半罐头，盐适量。
做法
1.先把小土豆用清水洗刷干净，控干水份后连皮一切两半。把香菜摘去根部，也洗净控干。
2.锅内油热后，倒入小土豆先煸至表面微皱。
3.再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒均匀。
4.加入热水至刚没过锅内原料，中火炖15分钟左右看汤汁收至半干。
5.将香菜掰成两截放在锅里一起炖5分钟变软，加盐，开着锅盖将酱汁收干即可。
五、白酒配鹅肝
鹅肥肝是专门喂养的鹅类催大催熟的鹅肝。此种鹅肝多用于出口欧洲法系菜肴的制作。这种肥肝说白了就是脂肪肝，多食用对人体有害无益，但是口感非常香甜软糯，所以备受吹捧，这种鹅除了肝脏以外肉质垃圾。
鹅肝就是普通饲养的鹅的肝脏，没有什么出彩的地方。
六、正宗清酒鹅肝的配方
第一步：准备鹅肝整料、相应调料，并清洗干净。
第二步：鹅肝切片去筋，切片时注意刀要湿水，这样切出来的鹅肝光滑且不粘刀。
第三步：鹅肝片用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味。
第四步：鹅肝片两面拍干粉（干面粉或淀粉），并第五步：鹅肝片入锅煎，先将锅预热，用手放入锅中感觉温度适中,不烫手,用中小火开始煎，无须用油，鹅肝本身的脂肪含量相当高。
让锅内尽量保持少油或无油状态，要不后续煎的鹅肝外形会很难看；另外火头一定要掌握好，火头太大，鹅肝油会渗出，而且容易外熟内生，不喜食生会感觉味道不好，外第六步：鹅肝片油煎至两面金黄色即可。形也不美观。抖去多余干粉。记得加清酒
七、清酒鹅肝配方表
原料：法国鲜鹅肝250克
调味料：日本清酒200克、白胡椒0.5克、西芹25克、精盐0.5克、泉水300克
做法：
1.将泉水、清酒、白胡椒、西芹、精盐一起煮开；
2.将鹅肝放入以上汤料中煮40分钟；
3.把煮好的鹅肝放凉后再放到保鲜柜冻2小时改刀装盘即可。
八、清酒鹅肝制作流程
用料：切片鹅肝 少量、黄油 二小块、盐 少许、黑胡椒粉 少许、牛奶 50克、淀粉 适量、蓝莓酱 适量、清酒 少量；1、首先先把鹅肝从冰箱里拿出来，淋上牛奶解冻。；2、解冻到有一点微软时，取出擦干表面水分，撒上黑胡椒和盐。；3、然后在鹅肝半解冻状态时，放入少量淀粉，涂抹均匀。；4、锅里放一小块黄油，开中火煮融化。；5、然后把鹅肝和清酒放入，小火煎至金黄。；6、中火两面煎制，直至两面都煎至金黄。；7、煎好后，摆上鹅肝，淋上蓝莓酱即可食用。
九、清酒鹅肝配什么吃
西兰花，洋葱，胡萝卜，这些雕花特别适合