一、红烧肉酒店的做法
用料：
1、带皮五花肉一斤；
2、鹌鹑蛋三十个；
3、冰糖两大匙（约半两）；
4、老姜一块；
5、八角两玫；
6、花椒一小匙；
7、桂皮两小块；
8、干辣椒四个；
9、香葱四、五棵；
10、酱油半汤勺；
11、料酒两大匙；
12、盐适量。
做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
二、红烧肉酒店菜名
红烧肉加鸡蛋的菜名红烧肉卤鸡蛋
三、红烧肉餐厅做法
【红烧肉】
1.首先我们准备五花肉一块，把锅烧热把五花肉肉皮朝下放入锅中，不停的滑动把肉皮烤成金黄色，这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味，然后把五花肉取出，放入清水中刷洗干净备用。
2.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入适量的姜片，20克料酒去腥，水烧开以后给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质，把去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后，把五花肉捞出控水备用。
3.锅内烧油，油温升至五成热时，把五花肉放入锅中，盖上锅盖防止热油贱出烫伤，保持中小火炸2分钟，经常给五花肉翻面，让五花肉均匀受热。五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉，晾至不烫手时取出，改刀切成均匀小块。
4.准备大葱白一根切成段，生姜一块切成姜片备用。准备一把冰糖，用来炒糖色，锅内少加一点水，放入冰糖，轻轻的把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，不停的搅拌，颜色逐渐加深 变为红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水，快速搅拌均匀，糖汁烧开以后倒入盆中备用。
5.锅内再烧油，油烧热以后，放入切好的葱姜，爆出葱香，加入桂皮一节，几片香叶，炒出香味，把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，从锅边淋入适量的高汤，没有高汤的也可以用清水代替。
6.加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，加入食盐2克，胡椒粉1克，开大火把汤汁烧开。把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。
7.40分钟以后起锅，此时汤汁已经收的很浓郁，香气四溢，五花肉红白相间，软糯Q弹，把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料，开大火收汁，再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，把五花肉摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。
四、酒店大厨做红烧肉
红烧肉做法：
用料：五花肉500克、姜蒜葱各10克、冰糖6粒、八角2个、香叶2片、料酒20克
1、将葱姜蒜切片。
2、将五花肉烧皮，烧至金黄色。
3、五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
4、待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
5、锅内下色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒，将煸出的油倒出。
6、炒糖色：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入糖，小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入葱姜蒜各，香叶，八角，料酒
7、加适量清水没过五花肉，放入冰糖，味精，盐，鸡粉，生抽，老抽，小火煲45分钟后，大火收汁即可。
五、红烧肉酒店的做法窍门
有位朋友是参加过自卫还击战的，他每年都去北京看他的老领导，那位别的爱好没有，就是每天都要吃一块红烧肉。又香又嫩的红烧肉
黄磊是演员也是电影学院的教授，他烧的一手好菜，红烧肉、糖醋排骨和红烧鱼拿手，还在节目里专门介绍过红烧肉的做法，其中最主要的重点是选肉。黄磊献艺
安徽金寨有位老人，做红烧肉一绝，每年要杀几百头猪，做几千盘红烧肉，江西某地有个老人也是每天只作一车红烧肉，每次还没推到街口就被买光了！
猪身上有活肉和死肉之分，和牛排的选肉差不多，要选肉嫩的，活肉的代表就是脖子附近的肉，因为它经常活动，就会有肥瘦肉相间，做成包装盒卖
红烧肉选五花肉，就是肥瘦相间有5层，里脊和肋骨上的肉也很嫩，开水烫一下或者轻炒一下就可以吃了，但是层次太少，只有肚腩上有5层肥瘦肉。
带皮五花肉先把皮朝下在锅里煎一下，皮就容易煮烂，用水过一下去腥沫，切成方块，熬糖色，加水，放花椒大料，焖煮三十分钟，然后加调料煮到收汁就可以盛出上菜了！带温度吃最香
另一种做法是不焯水，炒过用高压锅压30分钟，这样时间短，肉易烂，再收汁盛出即可。选这种五层的肚皮肉做红烧肉最香！
六、红烧肉的做法料酒
这这道题问的是哪种料酒做红烧肉好 我们知道 如果说做红烧肉的话 应该只用这种花雕酒岁这样的话 我们就明白了 也就是说 这种酒的话 做出来的肉质非常的鲜美 而且味道非常的好 所以说你就是猪出来的肉的话 有花椒的香味儿 这样的话我就知道应该使用什么样的酒来做这种红烧肉的话就比较好了
七、红烧肉 酒
建议用白酒,因为白酒烧出来的红烧肉,肉不仅滑嫩,疏软,而且味道香浓,吃起来非常爽口!
八、红烧肉酒店的做法大全
用料主料五花肉1000克辅料食盐5克植物油适量肉脂渣的做法1.五花肉去皮，把去皮后的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动2.锅里先倒一些植物油，油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅3.随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，肉的颜色开始变深4.炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火5.捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存，猪油的用途就很多，做酥皮月饼是必不可少的材料
九、红烧肉酒店的做法视频
1.五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味。
2.浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水。
3.大火烧沸30分钟，撇浮沫。转小火，一个半小时。
4.转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。
十、红烧肉酒店做法的配方
) 原料肉处理
精修猪带皮五花肉(三元肉)，脂肪层厚度不超过2cm，解冻至中心温度-6-2℃后检品，要求肉皮目视无猪毛等异物附着，然后分切成长宽约为1.5~2cm，高度为3~5cm近似柱状，单块重量17±2g备用。
(2) 蔬菜处理
葱 姜 蒜去皮洗净斩切为碎末状备用；面筋分切为1.0~1.5cm见方，重量3~6g的丁状后，放入150~160℃色拉油中，炸制30~40s后捞出沥油备用;辅料处理结束4h内结束装袋作业。
2、上色
按处理好的五花肉重量1∶1.5的比例称取软化水，加入水重量0.5%红曲米粉及3%老抽溶液 (用 40~60℃温水溶解并加以过滤，确保溶解充分)，将其加热到80 ~100℃，投入五花肉块，汆水10min至肉变为酱红色时捞出，需要加以搅拌(重复利用的色素溶液需添加70%配方比例的色素及老抽，并及时补充损失的水分以保持良好的着色效果)，沥干水后置于150~160℃色拉油中，视数量多少炸制30~60s至肉块变至酱红色时，捞出沥油，要求目视无猪毛及毛根，然后移至预冷间冷却至40~50℃即可使用。要求辅料处理结束4h内结束装袋作业。
3、调汁
按照产品配方数量准确称取色拉油，置于夹层锅中加热至120~140℃后加入配方数量的洋葱 蒜末，约30~60s煸炒出香味后出锅备用。称取软化水(以每份计)至夹层锅中，依次加入葱伴侣豆瓣酱 猪肉膏 料酒 老抽 爆香的葱蒜末 木薯变性淀粉(以配方比例的软化水化开)，搅匀后加热至沸腾状态后，关火加入粉态复合料，搅拌均匀充分溶解后转移到预冷间充分冷却到40~50℃备用，要求营养汁熬制结束3h内结束装袋作业。
4、包装
将规格为160mm×200mm的四层高温蒸煮铝箔袋，用紫外灯照射15~20min后进行表面杀菌后使用。每袋包装内容物：五花肉120g(约为10块)+面筋20g（要求4块，每块约为5g）+调味汁80g。装袋时产品封口处均要求用经过消毒的专用器具伸到包装袋封口线以下，保持包装袋封口内侧洁净(如有汤汁污渍可用经过消毒纸巾或无线头抹布擦拭干净后再封口)，封口处均要求平整无褶皱，不低于0.06的真空度，进行及时包装，包装结束要把产品整理平整，便于保持良好的杀菌效果。
5、杀菌
包装好后，将产品摆放在杀菌盘上，每盘不多于30袋，每车不多于21层，产品不能叠压，不能放置到临边靠角部位。要求杀菌盘四角用搭扣支好，保持2~4cm间距，以免杀菌过程挤压造成产品漏气。摆放完毕后按如下杀菌工艺执行，要求杀菌设备使用前，进行彻底地清洗及必要的安全检查，确保设备正常运转，杀菌过程蒸汽压力不低于0.2kg/平方厘米。利用升降器将杀菌车推入杀菌锅内；第四辆推入之后，插入两个温度探头按要求分别置于最上层一袋和中间层一袋的肉块中心。
开始杀菌，采用如下杀菌条件；首先5min之内升温至100℃保持5min，再2min之内升温至110℃保持5min，接着2min之内升温至118℃保持5min，最后升温至123℃保持10min(确保产品实际的中心温度达到121℃并保持4min，如达不到可适当延长时间，如达到即可结束杀菌作业)，杀菌温度存盘并打印出，交于品控部。杀菌后，利用升降器将杀菌锅推出，置于预冷车间进行风干，并抽取样品留样检验。
6、烘干
杀菌后的产品要用清水冲洗产品包装，确保产品包装袋表面无异味，必要时可以使用毛巾擦拭，直到表面洁净为止，结束后要把产品整理平整，并挑选出次品(封口不严造成漏气或是外包装破损等次品挑出，单独处理)，然后转移置于烘干机中烘干包装袋表面水分。
7、检测
产品内容物检测:铝箔袋包装要求过X光探测器，然后转移至保温库36±1℃保温10d，同步做商业无菌检测。
8、装箱
每盒内水平放置4袋产品，扣上盒盖，加上盖标，生产日期打印于盖标上，将其装入双层收缩膜内(尺寸350mm×235mm，沿封好的底边侧角用剪刀剪一放气孔，便于产品热缩膜作业后保持良好形状)沿短边封口，去掉多余的边料。然后先将产品侧放通过热缩膜机，取回后平放再通过一次热缩机即可，要求平整 无开裂，腹膜完整。
盒装产品:每排6盒，2排，合计12盒，外包装箱对应产品名称及企业标准代号后面打 “√” (220g×4/盒，12盒/箱，10.56kg)。按照要求标识品名(红烧肉) 规格(880g/盒) 保质期，确认合格后封口。