一、清酒猪脚做法？
1将买来的新鲜猪蹄，切好洗干净，葱姜蒜等也切好。
2在锅中加入水，加热将猪蹄放入，将猪蹄用热水焯一下去腥味。
3锅中加入适量的油，加热后放入葱姜蒜爆炒一下
4然后放入猪
5猪蹄放入后加黄酒直至将猪蹄浸没
6放入花椒大料八角等调料，大火煮上30分钟。
7然后小火慢炖一小时，出锅即可
二、清酒鹅肝的做法？
用料：切片鹅肝 少量、黄油 二小块、盐 少许、黑胡椒粉 少许、牛奶 50克、淀粉 适量、蓝莓酱 适量、清酒 少量
1、首先先把鹅肝从冰箱里拿出来，淋上牛奶解冻。
2、解冻到有一点微软时，取出擦干表面水分，撒上黑胡椒和盐。
3、然后在鹅肝半解冻状态时，放入少量淀粉，涂抹均匀。
4、锅里放一小块黄油，开中火煮融化。
5、然后把鹅肝和清酒放入，小火煎至金黄。
6、中火两面煎制，直至两面都煎至金黄。
7、煎好后，摆上鹅肝，淋上蓝莓酱即可食用。
三、清酒蒸海螺的做法？
将姜蒜切末，小米椒切段放入碗中依次加入两勺海鲜酱油、大半勺耗油、一勺香醋、一勺白糖、少量香油、一勺辣椒油、少量鸡粉、适量香菜末，最后搅拌均匀备用。
四、生蚝清酒的做法？
主料： 牡蛎6个，
辅料： 清酒(60g), 水(60g), 白萝卜(适量), 柚子醋(适量), 辣椒面(适量)。
步骤：
1.冷冻带壳的牡蛎，
2.解冻 最好用 50度的热水解冻。
3.用的这种酒。
4.酒和水 量好分量 放到锅里，
5.放入化冻 洗干净的牡蛎。
6.盖上盖子 大火，
7.大火 大概7-8分钟左右吧
8.大白萝卜去皮 磨成末。
9.磨好后，柚子醋，萝卜末 放碗里 加入柚子醋 喜欢辣的 可以少放些辣椒 还可以放些小葱末 。
五、清酒青口的做法？
1. 热水煮青口，约一分钟水变奶白色。
2. 取出青口，洗净，沥干水份。
3. 洋葱切成小粒，热锅加入牛油，先炒洋葱，倒入鲜奶和奶油（5：1），再倒入鸡汤调出咸味，煮滚。
4. 将准备好的青口倒入汤中，铲炒短时，放入迷迭香，马上盛起，前后不超过半分钟
六、清酒浸鲍鱼做法？
日式纸窝清酒煮鲍鱼 做法：
南非鲜鲍洗刷后备用，将排骨、老鸡炸香落瓦煲，
将南非鲍置于肉中，注入净鸡汤挂面，滚起后收小火，
煲约12小后加入原条萝卜及海带，约再多煲两小时即可，
用煲好的鲍鱼汁注入小煲仔加入煲好的鲍鱼，
用汁收干小许后淋上日本清酒及日式调料酒加味，
再淋汁一次，放上日式纸窝加火，
待滚起后，就可感到清香四溢的清酒味
七、清酒烤虾做法？
用料
南美大虾
12只
竹签
12根
#烧烤酱汁
清酒
1大匙
味醂
1・1/3大匙
砂糖
1・2/3小匙
酱油
1・1/3大匙
做法步骤
步骤 1
虾剪去虾须、挑去虾泥洗净，用厨房纸吸取水分。然后用竹签从虾头一直朝虾身方向穿，使虾笔直；
步骤 2
把全部调味料放入锅，开火慢慢煮到稠稠的即为烧烤酱汁；
步骤 3
平底锅烧热，把虾串放入锅中；
步骤 4
烧烤中间一边刷酱汁，一边翻面，（反复多次）；
步骤 5
直到烤熟，最后再次淋上酱汁，放入盛器即可食用。
八、清酒豆花冰做法？
食材
(主料)豆花大半碗
(主料)米酒小半碗
(主料)糖一小勺
步骤
1.
取出大半碗豆花在碗中。
2.
把糖绊到米酒里面，米酒倒在豆花上面就完成啦～
3.
也可以根据自己口味再加点糖桂花、水果、芋圆，芋头、红豆等等等等你喜欢的配料～
九、清酒冷鲍做法？
清酒冷制鲍鱼的做法窍门
冰镇鲜鲍的做法非常简单，总的来说要想做出鲜味十足的菜肴，需要掌握三个关键：
1、5-8头的鲍鱼最好用。
适合用来做清酒冷制鲍鱼的鲍鱼为5-8头的，这么大的鲍鱼肉质既有细嫩感，又不失脆性，最能体现冰镇菜应有的质感。
2、带壳蒸鲍味最鲜。
在初加工过程中，我们都是采用带壳蒸制的方法处理鲍鱼，3分钟即可出锅。此时的鲍鱼刚刚断生，鲜味流失少，本身的脆感依然存在。鲍鱼蒸好后，趁热快速取肉并去掉内脏，然后放入冰镇的味汁中浸泡。
3、味汁增鲜用昆布。
南方厨师在制作味汁时多采用昆布、清酒等为原料。参考做法：日本昆布100克、目鱼花50克放入不锈钢锅内，加入清水1千克，大火烧开，改用小火烧至鲜味非常浓郁时，捞出昆布和目鱼花，放入目鱼精50克和清酒125克，调匀后放入冰箱内冷藏。
十、福清酒席做法？
注油鳗的主料也是大海鳗。但因做法不同，口感就不一样了。
注油鳗的做法：把鳗鱼中段切成两指宽的长条，用酱油、高粱酒 、五香粉、咖喱粉、白糖腌渍半小时，再拌上番薯粉待用。
油锅旺火，油七成热时，下鳗鱼块油炸5分钟后捞起，待鳗鱼块稍冷后，再把鱼块用油浸3~4分钟即可装盘。注油鳗软嫩适口、鲜美爽滑、鱼味突出。