一、古法酿造清酒怎么酿造的？
1、制作酒曲，先将大米蒸熟，冷却后添加酒曲菌，三日后可制成；
2、制作酒母，往容器内添加酒曲，蒸米以及天然矿泉水，以酿造酒母；
3、将酒母转移至发酵池，再次按一定比例添加酒曲，蒸米以及天然矿泉水，以此酿造酒醪；
4、在发酵池内酒母发生作用，将蒸米的淀粉转化成葡萄糖，再将葡萄糖转化成酒精，糖分完全转化为了酒精；
5、将酒醪压榨，就是清酒的原酒，压榨后的原酒要进行脱色，酒精度调节，清酒即完成。
二、米醋怎么酿造的？
酿造醋，是区别合成醋和加工醋而提出的。酿造周期在5-10个月以上，混沌的金黄色，制作成本高，营养价值极高。酿造醋因口感好而收到人们的喜爱
三、酿造米醋的鉴别？
1、瓶身有“酿造”字样
如果是酿造醋，都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字（当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样）。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。
2、摇一摇，泡沫细腻消得慢
勾兑醋摇晃瓶子后泡沫较少，酿造醋摇晃后会呈现出很丰富的泡沫，且泡沫消退得很慢。
3、酸香的味道
如果是纯粮酿造的老陈醋闻起来除了酸味还有一股香气，酸香扑鼻，而“勾兑醋”闻起来只有酸味，甚至会有一些刺鼻的味道。
4、口感醇厚
纯粮酿造的老陈醋尝起来口感醇厚，回味余香，而真正的山西老陈醋更是有着酸、香、甜、绵的特点。
5、看成分含量表
成分含量表中会标出总酸值。酿造食醋的酸度较高，勾兑醋的酸度较低。配制食醋中的醋酸含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋中的醋酸含量不得小于3.5g/100ml
四、酿造米醋执行标准？
米醋的执行标准是GB/T18187“液态发酵”是指醋酸在发酵阶段，物料呈现液态的发酵方法。
液态发酵是一种醋的发酵工艺，它通常用来区别于固态发酵。
相较于固态发酵，液态发酵后的形状有所不同。液态发酵的发酵时间更短一些，出品率也更高，生产效率也更高。但是固态发酵也有它自己的优点，虽然它用的时间长，但是耗能少、污染少，并且酯化程度也比较高，所以口感也相对较好
五、原浆米醋和酿造米醋的区别？
原浆米醋是原料为优质大米酿造、不添加任何防腐剂、增色剂、冰醋酸等物质的醋液原汁,多数为纯粮酿造的米醋。因此,与勾兑醋不同,原浆米醋香气纯正,酸味柔和,温润回甘,富含丰富的碱性氨基酸、有机酸、维生素B1、维生素C、无机盐、矿物质等物质,更加健康。
传统酿造白醋，是以大米和糯米为主要食材通过传统酿造的方法酿造而来，这种方法虽然看似简单，但酿造时间长，酿造期间容易变质，因此导致酿造成本高，产量低，价格相对也比较高。
六、日本清酒酿造方法？
(1)纯米酿造酒： 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。
(2)普通酿造酒 ：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。
日本清酒
(3)增酿造酒 ：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒 ：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒： 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。
七、酿造米醋的执行标准？
GB 18187-2000 《酿造食醋》
感官要求：
1.概念：
固态发酵食醋：以粮食及其副产品为原料， 采用固态醋酷发酵酿制而成的食醋。
液态发酵食醋：以粮食、 糖类、 果类或酒精为原料， 采用液态醋醒发酵酿制而成的食醋。
2.色泽：
固态发酵食醋：琥珀色或红棕色。
液态发酵食醋：具有该品种固有的色泽。
3.香气：
固态发酵食醋：具有固态发酵食醋特有的香气。
液态发酵食醋：具有该品种特有的香气。
4.滋味：
固态发酵食醋：酸味柔和，回味绵长，无异味。
液态发酵食醋：酸味柔和，无异味。
5.体态：澄清。
6.总酸：固态发酵食醋≥3.5；液态发酵食醋≥3.5
7.可溶性无盐固形物：固态发酵食醋≥1.0；液态发酵食醋≥0.50
八、米醋哪种酿造法好？
1、蒸煮小米至粘稠。将选好的小米煮熟并放至冷却。
2、将2碗米饭，2碗白开水，3勺糖搅拌均匀，因为要放在不见光的地方，所以直接用搪瓷保鲜缸.（容器一定要干净，用热水烫过）。将原料密封，置于阴暗处，也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化，让原料变质变味。
3、密封，室温存放在不见光的地方，放半年。
4、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟。澄清液加一勺红糖，密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。
5、取出的液体进行提纯和精炼。将糟沥出后，剩余的液体静置一晚，第二日会发现其表面有一层澄清的液体，将澄清液取出来再加入红糖和凉白开继续发酵三个月，再进行沥清，就能得到醇香的醋了。
九、香米醋的酿造方法？
浸米洗米
蒸熟
培菌发花：培菌方法有两种，装入酒坛培菌叫“坛花”，入缸培菌称“缸花”。
加水发酵：发花完成后加温水发酵，持续3至4个月醪液逐渐澄清，醋液呈玫瑰红色即完成发酵。
压榨：成熟醋醪经压榨过滤即成米醋。
灭菌：将榨取米醋加水勾兑到合适酸度，入锅加热到90度即可。
十、酿造米醋与纯酿米醋有什么差别？
纯米醋和酿造米醋的区别在于颜色不同、酿造方式的不同、营养成分不同一、颜色的区别优质的米醋为透明的淡红色；酿造米醋则没有任何颜色，二、酿造方式的区别优质的米醋用优质大米、高粱发酵而成，味道酸甜；纯酿醋则是用蒸馏过的酒发酵制成的。三、营养成分的区别酿造米醋是多种醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素；纯造米醋的成分则较为简单，