一、牛肉熟成原理？
原理：
干式熟成处理过程为放置在0-2℃的恒温、68-82%左右的恒湿，无菌（紫外线照射）且特定风速的环境中（排酸柜或排酸室），待表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化，肌肉中的ATP降解会产生肌苷酸IMP，而肌苷酸型鲜味剂属于芳香杂环化合物，所以熟成后的牛肉会有浓郁的香气。
二、什么是熟成？
所谓的“熟成”其实就是冰鲜肉，和冷冻肉一样被包装在真空袋里，并未和空气有任何接触，只是储藏的温度不同，相对冷冻肉有更佳的口感，但其实它并未有任何的熟成香气，相对一般的冷冻肉，它的优势在于长时间的冰鲜保存后（75天以上），肉的嫩度会比出厂时候更佳（纤维更松），肉味也会更集中（血水出的多浓缩就是精华）。
三、低温熟成原理？
其实低温熟成就是发酵。
低温熟成是指面粉中占比最高的淀粉，经过淀粉酶的作用分解而产生一部分的糖类物质，给予酵母一定的营养供需，促进面团发酵，从而产生大量二氧化碳和酒精，同时帮助面团具有适度延展性、粘性及弹性的物质。
面包在发酵过程中，二氧化碳使面团膨胀，增强其氧化，使内部组织松软，而酒精则使面团其他物质进行有机酸发酵，产生大量复杂的芳香物质。
这就是面包发酵的基本原理。简单来说，熟成的好坏，决定面包最终的外观及口感。
四、黄油熟成原理？
黄油熟成牛排是用黄油包裹新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。
干式熟成的方法：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。
五、低温熟成技术？
所谓的“低温熟成”，就是把新鲜牛肉分装好并放进低温冰箱让牛肉自然发酵，放置30-70天后方可食用。制作过程相对复杂，对温度和湿度的要求很高。
实质为把牛肉里多余的水份风干，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更为柔软。冰箱温度一般在1-4摄氏度，这样制作出来的肉质会更鲜嫩，柔软易嚼风味十足。
六、玉米七成熟和十成熟区别？
答:玉米七成熟和十成熟的区别在于:玉米七成熟还未成熟，用手指还掐得动，
玉米十成熟已经成熟，用手指就掐不动了。二玉米七成熟正好煮着吃香甜可口，而玉米十成熟煮着吃则口感不佳。三玉米七成熟磨面出面率低，而玉米十成熟出面率就高。
七、熟成什么意思？
熟成就是成熟成功的意思，这里还夹着较快的成份。
八、什么是熟成肉？
牛肉熟成(beef aging)是一种加工处理牛肉的过程，一般牛屠体在刚宰杀时还是软的(温体)，再来会转硬(僵)，再来是会再软(腐)。
转硬是因为当肌肉中肝醣分解完毕后，ATP(腺苷叁磷酸)不在产生，肌肉因失去了伸张的能量，于是肌动蛋白与肌凝蛋白结合成肌动凝蛋白，造成肌肉收缩，就会变成硬化。之后的再转软到腐败前，就是今天的主题"熟成"。
熟成需要一段时间，目的是打散肌肉内的结缔组织，让牛肉的风味更完美，就好像红酒、乳酪需要一段时间静置，使风味散发出来。牛肉熟成一般分为干式熟成(Dry Aging)和湿式熟成(Wet Aging)两种。
九、什么叫熟成牛排？
熟成牛排并不是说牛排煎熟，而是一种生物反应过程，像牛肉本身是含有肌肉酶，在屠宰后，由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了，所以肌肉中的酶不受控制，攻击其他细胞，所以熟成过后的牛肉，风味更佳。
其实熟成在我国也有类似的加工方式，比如金华火腿，金华火腿一般是加盐，然后腌制一两年。牛排的熟成则是什么都不加，仅靠熟成本身为牛排添加独特的风味，所以说熟成牛排丰富的口味、多汁的口感也成为了老饕们的上上之选。
十、黄油熟成牛排原理？
黄油比较好！用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。至于有盐的还是无盐的则要看你其他的配料了，如果配料中已经有咸味的东西，如黑胡椒酱之类的，则可以用无盐的，个人比较喜欢用无盐的。