一、泡菜怎样做?
制作泡菜的步骤:
1.准备泡菜坛子和高粱白酒,把泡菜坛子洗净、吹干。
2.准备各种蔬菜,可以挑选自己和家人爱吃的。
3.制作泡菜盐水:用无油的小锅煮开水,加入腌菜盐(量大一些),加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒,加入冰糖(可以换成甘蔗),煮沸关火晾凉备用。
4.把所有蔬菜洗净、切块、控净水,最好晾干,品种越全味道越好,西兰花梗、圆白菜、紫甘蓝的梗都能做泡菜。
5.把吹干的蔬菜装进坛子里,为了便于观察,新手可以用玻璃坛子,其实用瓦坛或土陶坛子是最好的。
6.把熬好的盐水倒进坛子里,在坛口加入一些白酒,盖上盖子,在坛口边沿倒入封坛水。
7.放在避光通风的地方,等待发酵,大概需要十天左右。
8.新开坛的泡菜,味道不是很好,要不断的加入新菜,越来越醇香。
9.加入新菜的时候要再加一些盐和白酒,蔬菜出水,就不用再加水了。
二、泡菜发酵菌怎么做泡菜?
1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开,水量在瓶容量的70%左右。盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止。花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),其实量完全可以根据自己的承受能力而定。
2、待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高梁酒。泡菜菌其实就是从高梁酒麴来的。
3、放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种),其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快。
4、把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同)。2至3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽泡形成,开始时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,那怕是一个汽泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了。
5、泡菜的原汁就做好了(泡菜菌培养好了)。
泡制
1、选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒,黄瓜等。出水多的蔬菜最好不用,像西红柿等。
2蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),最好沥干水份。
3、放入培养好的泡菜菌瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口。
4、判断是否已经泡制完成,蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以。
三、泡菜苕粉泡菜怎么做?
1猪瘦肉切丝,加盐,胡椒粉,酱油,水淀粉拌匀稍腌。
2泡菜切丝,姜蒜,小葱切末,干红辣椒切段,苕粉提前用温水泡软。
3热锅上油,油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅。
4锅中余油再次烧热,下姜蒜,红椒段炒出香味。
5下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。
6加入泡好的苕粉调入盐,酱油翻炒至苕粉变软(炒的时候如果觉得干,就加点泡菜水或者清水都行)
7苕粉炒好后,把肉丝回锅拌匀,再撒上葱花即可起锅。
四、泡菜鱼,泡菜鱼怎么做,家常泡菜鱼?
食材
主料
花鲢
1500g
芹菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
泡酸菜
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
淀粉
适量
蛋清
适量
豆瓣
适量
步骤
1.准备食材。花鲢1500g,泡酸菜,姜,葱,蒜,芹菜,豆瓣
2.鱼肉加入盐,淀粉,料酒,蛋清,拌均匀。
3.泡酸菜,泡椒切断。姜蒜分别切成片和末
4.芹菜小葱切长段。
5.坐过起油,油熟下入泡菜煸炒。
6.随后加入豆瓣煸炒出红油。
7.先下入鱼头煸炒,随后加入一大碗水。
8.待水煮开,下入鱼排和蒜片
9.再下入芹菜段
10.等水再开,最后下入鱼肉片煮3分钟左右
11.关火,下入葱段,鸡精,少量盐。
12.装入盆中,撒上几节干辣椒,姜蒜末。另起一锅,烧适量菜籽油淋入即可。
13.最后在表面撒上芹菜叶就ok啦。
小贴士
最后盐要少放,因为鱼肉腌制过。
五、为什么南方做泡菜比北方做泡菜快?
因为气候不一样。微生物体系不一样。南方也不尽相同,如四川及邻近地区需要用密封方式制作酸菜,而有些地区就不需要密封。南方是有一个坛子的,里面会放盐而且是水泡的。但是北方的酸菜是自然发酵啥都不放的。
而且用的原料菜不同,东北用大白菜,南方用芥菜类(青菜)的。味道不一样的。
六、去哪里有学做泡菜技术泡菜培训泡菜学习?
1、这个你可以到新东方去培训,应该专业些,2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间3、这要看你所在的省份的,不同的省份价格也不同,4、还是建议你亲自去体验一下,这样会更好些5、去考查一下,如果不错,自己在决定。
6、一般学这个1-2个月,看你的上手能力。再自己决定。希望能帮到你,祝你生活愉快
七、有泡菜水引子如何做泡菜?
食材
圆白菜 适量 、 胡萝卜 适量 、 白萝卜 适量 、 芹菜 适量 、 莴笋 适量 、 黄瓜 适量 、 豇豆 适量 、 青椒 适量
烹饪步骤
步骤1/10
1、先来准备蔬菜,我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制,自己喜欢吃什么就准备什么。
步骤2/10
圆白菜不用切,直接用手撕成小块儿,装起来后先放一旁。接着来处理莴笋,削皮切长条,切好和包菜装一起。然后来处理白萝卜和胡萝卜,削皮后开始切,同样的切成长条,全部切好后都和包菜装一起。接着往里面加20克盐腌半个小时,这些蔬菜腌制一会儿会出水 ,吃起来口感更脆爽还不涩。
步骤3/10
接着继续处理其他蔬菜,芹菜切段儿。黄瓜切条,中间的瓤切下来不要,这样泡出来的黄瓜更脆嫩,黄瓜瓤不要扔了,加点白糖拌一拌也特别好吃。青辣椒切成两段,豇豆就不用切了,直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片,最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。
步骤4/10
我们再来看一下腌制的蔬菜,已经出了许多水,捞出来加清水再冲洗一遍,然后也放到簸箕上晾干水分,晾干后更脆也更容易保存。
步骤5/10
接着来做泡菜水,2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟,然后关火倒出来完全晾凉。
步骤6/10
接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶,先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。
步骤7/10
然后倒入晾凉的泡菜水,不用全部加满,上面留点空隙倒泡椒水,加泡椒水可以加速发酵过程,也就是相当于老坛泡菜水引子。
步骤8/10
最后封口处淋上一小勺白酒,盖上盖子后阴凉处发酵,这个泡两天就可以吃了,口感脆嫩、色泽鲜亮,还能醒酒去腻 促进食欲。
八、糖醋泡菜,做泡菜用什么醋最好?
做泡菜放些醋是可以的,因为醋可以加快泡菜的发酵,增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数量及活跃度。但做泡菜加醋,是有讲究的!一定要选用自然发酵的醋(酸度5.50g/100ml以上)。值得注意的是醋酸勾兑的醋及人工合成醋不要用!因为用了不但没有效果,反而会影响泡菜的品质。要知道我们加醋的初衷是为了促进泡菜发酵,只有自然发酵的醋里才含有数量及活跃度都符合要求的发酵菌和厌氧菌!
九、一斤泡菜酱做几斤泡菜?
4斤。
因为腌制大白菜时,需要把辣椒酱涂抹均匀在大白菜每片叶面上,所以需要的辣椒酱比较多,一斤辣椒酱涂抹四斤大白菜,已经是保守做法了。
如果喜欢吃辣味重些的腌制大白菜那么大白菜估计需要一斤半左右。
十、怎样做中国泡菜?
夏天,天气炎热,容易不思茶饭,自己腌制些泡菜,清凉爽口,可以让人食欲大增,7月初的时候我看到了报纸上一篇制作泡菜的文章,我从未做过泡菜可按照这个做法尝试了下,味道竟然非常正宗哦而且做法也超简单,希望能帮到你,黄瓜是一天就能吃的,但其他的蔬菜就要等候3-4天了,味道太鲜嫩爽口了所以非常值得等待哦! 选一干净腌菜坛(大小随意),放半坛凉白开水,大块生姜,去皮蒜10-20粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的卷心菜、胡萝卜片、萝卜片等,半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,夏天在室温下静待2-3天左右。这时坛水应已发酵微酸,此时即可取出所泡的菜食用。有条件者,可放入花椒若干粒以增添香味,第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。 要诀: 1、 有时会见瓶中出现白花,可倒入几滴白酒灭菌。一般说来,可采用卷心菜(卷心菜做来最爽口鲜脆开胃)、芥菜、箩卜片、江豆角、芹菜、胡萝卜片等。 蔬菜要洗净沥干水分,这样坛水不会那么容易坏掉。泡过几次菜的坛水要随时加盐、蒜,以保持泡菜的味道。 2、 小嫩黄瓜也可入泡,但最好使用另一个小罐,倒入些母水。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。 3、 泡过后很久了的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜,开胃又味美! 4、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。 写完了我的口水直流,回家去捞一锅来过过瘾吧,呵呵, 祝你健康、开心每一天!