1.全麦发酵是什么样的
全麦面包粉比较粗糙，所以发酵起来没有普通面包那样明显，增加酵母粉的用量，这样就能发起来了。
2.全麦发酵温度
1kg全麦粉放5克干酵母粉，正常情况下面粉和酵母粉的比例都是100：1。如果是在春夏两个季节，可以直接用凉水来进行发面。不过要是在寒冷的冬季，最好选择用热水来发面，主要就是为了让环境温度上升，从而更快达到发酵的效果。
如果酵母的分量没有把控好，或者制作方法不正确，不仅会影响外观，同时表面还很容易会坍塌或者发生死面的情况，口感也会变酸。
3.全麦 发酵
全麦面粉用老面去发酵。老面也过去，叫老面也就叫叫头。用老面酵头发酵出来的面，这才是真正的全麦，吃起来特别好，对人的营养价值特别好。身体它是有益的。但是这个老面，这个教头，它不易保存。容易发生霉变。反正黄曲霉素如果保存得当，还是用老面发酵，面粉是最好的。
4.全麦面发酵好了,是什么样子的
全麦面包发酵时间长了是可以的，时间长短是根据发酵方式决定的
全麦面粉可以用温暖发酵和冷藏发酵两种方式
一种是温暖发酵制作全麦面包需要进行三次不同的发酵，第一次发酵在常温下进行，一般需要3-5个小时，等待面团发酵至2.5倍大即可。
一种是冷藏发酵8-10个小时最佳，放在冰箱冷藏里，一般前一晚睡前和面，第二天早晨刚好发起来了。
5.全麦粉 发酵
制做全麦馒头要进行三次不同的发酵，第一次发酵在常温下进行，一般需要3-5个小时，等待面团发酵到2.5倍大即可，中间发酵是将面团揉成面包形状后，醒发15分钟即可，最好一次发酵是在40°的温度下，发酵30分钟左右完成。
6.全麦发酵的时间是长还是短
如果按照500克面粉300克水，加入5克酵母，在25度的条件下，全麦面粉面团发酵大约2小时。全麦面粉由于筋性小，发酵产生气孔会冲破面团的筋膜，所以全麦面发酵后的面团比普通面粉发酵后的体积要小一些。当然，发酵时间还会受到温度，酵母活性，以及面团的含水量影响。
7.全麦为什么不容易发酵
这个全麦面粉蒸馒头发酵不起来，有可能是不能使用纯的全麦面粉蒸馒头，需要添加一些白面的面粉，就是一半白面粉一半全麦面粉，不然组织口感都会变差，在发酵的时候，一定要掌握住面粉和发酵粉的比例，发酵的方法不正确，也会导致面粉发酵不起来，所以大家做包子的时候，一定多放点发酵粉哦。
8.全麦发酵是什么样的过程
材料
全麦面粉300公克，中筋面粉300公克，细糖50公克，酵母粉8公克，泡打粉5公克，水300㏄
做法
1.将全麦面粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。
2.将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。
4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。
5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。
6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。
7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
9.全麦用什么酵母
因为全麦粉因为比较粗糙，而且没有筋性。所以发酵起来没有普通面包那么明显，发酵的时候不能形成足够的筋膜将空气包裹起来，所以不容易发酵成功。需要增加酵母粉的用量，这样容易发起来。
发面包方法：1、面粉酵母粉放在一起拌均匀、加温水和面拌到无干粉在揉合2、揉合好的面团，用保鲜膜或者可以密封的盖子盖好、放温暖处发酵3、隔热水发酵比较快些、冬季大约60分钟左右、春秋季节大约40分钟左右、发酵好的面团4、撒干粉、把干粉揉进面团里、蒸出来馒头口感劲道5、分成大小一致的面剂子、揉馒头
10.全麦发酵是什么样的酵母
全麦面包是发酵面团，不是死面。全麦面包作为健康食品至今占有一定的市场份额。全麦面包除了用80%或者90%的高筋粉之外还混合了10%～20%的全麦粉（用麦麸制成）内含很不错的粗纤维，使面包的口感变粗糙了，但是人们在吃食全麦面包会吸入纤维有助肠胃消化，所以尽管全麦面包吃起来较粗，但是对人体有益，还是受到消费者的青睐，所以全麦面包在酒店，西饼房还是常客。全麦面包的制作与普通面包一样，通过酵母发酵，产生大量的二氧化氮促使面包膨胀，起发，所以它是发酵面团，不是死面
11.全麦天然酵种是什么
1：全麦面粉使面包面团变酸
在发面面包中使用的面粉与面包变酸的方式有很大的不同。完全改用全谷物面粉，即使你什么都没改变，也都会在很长一段时间内增加酸味。 这是因为全谷物中含有复杂的碳水化合物，与白面粉相比，它能促进更多的乙酸菌。
提示：全麦面粉会让面包更加致密，因此请尝试以白面包与全麦面粉的比例，达到密度和酸味感到满意为止。
2：酵母较长时间发酵以增加酸味
面团发酵的时间越长，味道就越酸。如果你想要真正的酸面包，请花点时间！当面团发酵时，它会吃掉面粉中的糖和淀粉。这消除了面粉的甜味，增加了酸味。一些面包师会在2到3天内发酵面团，使其变酸！
注意 ：请确保面团总共进行了至少6到8个小时的发酵时间，因为这将意味着整个面团都有时间发酵。这样做将为你提供真正的最温和的风味酸面团面包。
3：真正的酸面团食谱要简单
富含酵母的面包是添加了黄油，油，牛奶等成分的面包。这些成分中添加的脂肪使面包的质地变软，并降低了口味的酸味，使口味更温和。
如果您想要的是非常酸的面包，请不要使用任何其他成分，尤其是黄油或牛奶等。传统的酸面团只包含面粉，水和盐。保持食谱简单，以获得更酸的风味。

4：将黑麦粉加入酵母中，以获得更多酸味
黑麦面粉含有一组非常独特的酶和复杂的碳水化合物。将黑麦用于酸面包时，它有助于产生一组独特的糖，促使产生更多的乙酸。黑麦面粉就像是发面酵母的超级食品。它易于消化并且营养丰富。许多工匠面包店的所有酸面包都使用100％黑麦发酵剂，因为它超级活跃，并具有出众的上升品质和良好的酸味。
事实：黑麦粉在商业酵母面包中不是很流行。由于其独特的特性，它使面包具有粘腻的质感。
5：酵母发酵粉越久会影响面包的酸味
更频繁地喂食酵种会使其具有较温和的味道。面团发酵剂越没有食物，它就会产生更多的乙酸，这会产生更酸的味道。尝试切换到更稀缺的喂养程序，以使您的酵种更具酸味。
每两天喂一次成熟的酸味发酵剂，仍然可以使发酵剂保持活跃状态。
6：氧气会促进更多的酸味发酵剂
在喂养过程中给酸面团发酵剂一个非常有力的混合，将有助于增加其氧气的摄入量。 氧气促进乙酸的发展，这有助于促进面包的酸味。

7：一个成功的酵母发酵剂比年轻的酸发酵剂更酸
如果你是从头开始制作的酵种，则要等到几个月后才能完全成熟并充分发挥其风味。 较成熟的酵母发酵剂会产生较酸的味道。 因此，请耐心等待，让您的入门时间成熟。
8：在较低的温度下发酵面团具有更酸的风味
温度是调节酸面团面包风味的最简单方法之一。记住， 面团发酵的时间越长，味道就会越酸 。发酵时间更长的一种方法是来通过降低面团的温度降低发酵速度。可以尝试在冰箱中完全发酵面团，以获得真正的酸味。
9：水温影响面团的酸味
许多面包食谱要求加温水的原因不仅是为了使酵母菌和细菌消散。实际上，它也促进了更酸的味道。使用32℃左右的水，可以制作更酸的面包，大约27℃的凉水温度将为您提供温和的风味面团。
注意 ：请勿使用稍烫手的水