酿酒师必读：分享100L独家德式小麦啤酒配方
工作劳累下班后，能够喝上一杯精酿啤酒是再好不过的事情了，为夏日的炎热带来了一丝清凉。但是酿酒师要酿造出一款口感醇正、味道丰富、泡沫绵密的精酿啤酒不是那么简单的事情，除了好的设备、原料、技术支撑外，还需要一款独特的精酿啤酒配方。今天，山东精鹰-专业精酿啤酒设备制造带来了一款常见的啤酒配方，那么接下来给大家讲解一下100L德式小麦啤酒的配方。
首先我们要了解什么是德式小麦啤酒？
一款根据德国酿造传统的艾尔（上层发酵）啤酒， 酵母和小麦是突出小麦啤酒风味的重要原因。啤酒中至少50%的原料是麦芽，使用很少的啤酒花,能表现出一种特别的香蕉丁香酵母特性，酒体橙黄色，浑浊不透明（来源于活性酵母和麦芽中分解的蛋白质），它的麦汁浓度在11.8 °，酒精度5.1 %，苦味度13。加上较强的沙口感，一般适合聚会的场所，但是不适合陈放，尽量在新鲜的时候享用。
其次德式小麦所需原材料的具体量是多少、以及酿造工艺（以100L/锅为例）？
1、麦芽：澳麦（10公斤） WHEAT小麦（10公斤）
2、啤酒花：SAAZ（130克）
3、酵母：安琪W38酵母（30克）
4、下料水：（75升）
5、洗糟水：（50升）
我们都知道糖化过程、发酵过程是决定啤酒质量的关键因素，其中温度的变化就需要格外注意。过高多过低的温度可导致大量杂菌繁殖，不利与发酵，影响出酒率。可见温度控制的重要性。
糖化工艺（将麦芽粉碎物与水混合在酶的作用下转化为麦芽汁）
投料——45℃ 保持15分钟
升温至——55℃ 保持20分钟
升温至——63℃ 保持20分钟
升温至——68℃ 保持20分钟
升温至——72℃ 保持10分钟
升温至——78℃ 保持5分钟进行倒料
过滤工艺（将糖化醪液泵入过滤槽进行过滤，麦槽留在过滤槽内，澄清的麦汁打入煮沸锅）
头滤——60升 13.5°P
洗糟——50升
满锅——110升 10.5°P
煮沸工艺（根据啤酒的要求和酒花的特点决定加入的量以及时间）
0分钟——加入SAZZ酒花30克
30分钟——加入SAZZ酒花50克
60分钟——加入SAZZ酒花50克
70分钟——回旋
发酵工艺（发酵产生的一系列产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽等）
凉酒——20℃入罐 24℃发酵
原麦汁浓度在6.5时封压0.1MPA
原麦汁浓度在3.5时降温至0℃保温保压
德式小麦啤酒的主要指标
原麦汁浓度(°P)： 12
酒精度(% v/v)： ≥4.0
颜色（EBC)： 7--9
苦度值(BU)： 8--10
啤酒（Beer）是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。
么， 我认为， 经过上述讨论， 富兰克林在不经意间这样说过，读书是易事，思索是难事，但两者缺一，便全无用处。带着这句话, 我们还要更加慎重的审视这个问题。
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