做法
1.把驴肉切成麻将牌大小的大块，这样吃起来过瘾。
2.把肉块放在冷水里泡一会儿去掉血水。
3.锅里放一盆冷水，放入驴肉，加点花椒，中火加热煮，慢慢加热让腥味散发。
4水开两分钟捞出来，用温水把表面的血沫洗干净。
5.. 炒锅里放油，放入葱段和姜片炒出香味，放入大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香，小火炒出五香味，放入一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
6.放入驴肉块炒出香味，加入一罐啤酒，五香调料水煮开，加水没过驴肉。大火煮五分钟放一勺老抽调色，少许醋。
7.把驴肉带汤汁放入高压锅里面，压20分钟，打开盖子加少许糖提鲜，一点盐调味即可。
备料: 驴后腿肉1000克切成四大块、冰糖50克、生抽、老抽、耗油、葱姜蒜、白胡椒粉，一包酱肉调料包。
做法: 锅里加适量豆油烧热，然后下入冰糖熬出糖色，再将驴肉下到锅里翻炒上色，之后添汤没过驴肉，再加入生抽、老抽和少许耗油，一大块生姜，两颗小葱，打蒜三瓣，炖煮15分钟后捞出转用高压锅，并将酱肉包一起下到锅里，炖煮一个半小时，捞出放在一个盆里面，不要盖着盖子卤上一夜再吃。