1. 酱油腌鸡肉
腌腊鸡需要三至四天就可以。腌制腊鸡需要清洗，特别是要用用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。
鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干或者是将鸡肉擦干，然后压扁，在每只鸡身上涂抹盐和撒上花椒，腌制即可。
每年腊月，大家都习惯做些腊味，留作过年时好好享用。腊鸡腿，咸香可口，好吃不油腻。最简单的做法，可以只用花椒和海盐，白酒最好用度数高点的，也不要用料酒代替。香料可以不用那么多，生抽起到一点上色的作用。其实在制作的过程中，对它没有什么特别的感觉。但是等它蒸熟，掀开锅盖的时候，腊味的特殊香味就散发出来了。因为盐的腌制，鸡肉变的很紧实，也产生了一种特殊的香味。
2. 鸡肉用什么酱腌制
主料：鸡蛋黄1个。调料：白砂糖3克、白胡椒粉1克、白醋2克、食用油6毫升。做法步骤：1、首先需要在碗中放入适量蛋黄，适量白砂糖，适量白胡椒粉，适量白醋，打散。2、再然后加入食用油3毫升，继续打至融合。3、最后再加食用油3毫升，再次打至融合即可完成黄金酱
3. 酱油腌制鸡肉
用料
酱油 3勺
姜 5片
葱 小香葱的葱白七八根，切段
鸡 一只鸡切成两半只
白酒 2勺
盐 少许，腌入味即可
超级简单的酱油鸡/鸭的做法步骤
步骤 1
选择土鸡或者三黄鸡（肉质嫩的都可以）一切为二。
步骤 2
用白酒（高度白酒更香），姜片葱段（最好用刀面拍一下，容易出汁入味）酱油（不建议用老抽，出品颜色太深）腌制鸡肉5小时（最好用手抓一下，入味）
步骤 3
热锅倒入少许油，下鸡肉（鸡皮面朝下）改小火，盖盖子焖两三分钟，开盖翻面继续盖盖焖，如此反复几次直到两面煎得金黄。加少许水继续焖十分钟。（大火烧开改小火）
步骤 4
焖到剩一点汁时加点糖提鲜（不喜欢的可以不放），关火。取出鸡肉切块装盘，最后浇汁出菜（汁里的姜葱可以不要）
4. 酱油腌鸡肉可以放多久
时间2天以内或20天以上。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。
5. 鸡肉用酱油腌有什么好处
1、整鸡剁块清洗干净。凉水下锅,加姜片料酒焯水
2、焯好后捞出备用。
3、把需要用到的调料准备好!也可以把需要用的用量都放到一个小碗里!
4、葱家里就这些了,将就着用吧!
5、起锅烧油。葱姜蒜炒香,加黄豆酱两大勺炒出香味。加入焯好水的鸡块翻炒!后放入少量的醋,啤酒,味极鲜,香菇酱油和白糖!继续翻炒!
6、加入没过鸡块的水和炖鸡料。
7、大火烧开加盐转中小火慢炖!放盐的时候尝着放!
8、35分钟后放入耗油转大火收汁即可。
6. 腌酱油鸡的制作方法
1/10猪里脊肉洗净，切成约3公分厚的小块（这样容易晒干）。
2/10准备味极鲜酱油一瓶750ml。
3/10准备一个小一点深一点的容器，（不能用金属的，金属器皿浸泡的过程中会释放有害物质），把肉和酱油全部倒进去，要让肉全部泡在酱油里。
4/10浸泡两天后挂起在太阳下晾晒一周左右。
5/10晒好后的酱肉。
6/10锅里加水，放上锅架。
7/10把肉放入锅中。
8/10盖上锅盖，开锅后再继续蒸20分钟。
9/10蒸好的酱肉。
10/10把肉切片摆盘，浓浓的酱香味。
4、先把肉皮先烧一下，用干净的毛巾把它擦一下，把猪肉切条，大概10公分左右，把切好的猪肉条放入干净无水无油的盆中，倒入漫过五花肉的生抽，放入100克老抽上色、100克高度白酒，放入适量青花椒、姜片、八角、干辣椒，用手压下把肉压倒酱油里面
5、盖上保鲜膜腌制三天左右，温度高的话要摆入冰箱冷藏腌制，腌一天时要翻下面，时间到时，用铁钩钩好，摆在太阳底下晒，放在太阳底下晒一个星期左右。时间倒时，抹上去表面有点硬就可以了
6、清洗干净切片，再把青大蒜拍扁切段。热锅倒油，把酱油肉放入锅中煸一下，再放入姜片、干辣椒煸香，再放入少许料酒，再放入青大蒜，翻炒断生，放入一勺白糖提鲜，即可装盘
7、口味咸，具有烹饪简单，口味丰富的特色。
7. 酱油鸡肉怎么做
材料：三黄鸡一只，葱，姜，大蒜，酱油，生抽，鸡粉，糖。
具体制作方法：
1、在制作酱油鸡之前，首先应该准备一只三黄鸡。 准备鸡时，最好使用三黄鸡，因为三黄鸡的肉质很嫩，如果用它们做酱油鸡，味道会更美味。然后，你需要准备适量的姜和一些酱油，然后准备一些白糖。上述材料是制作酱油鸡所必须使用的，准备好这些材料后，即可继续进行下一步。
2、将三只黄鸡煮熟后，我们需要用水清洗并将三黄鸡切成两半。清洁内部血液后，准备适量的葱和姜，将大蒜放入三只黄鸡的腹部，然后向三只黄鸡中加入适量的水和酱油，水和酱油的比例为1：1。如果你的口味比较重，可以多加一些酱油，然后再添加少许生抽，鸡粉和适量的冰糖，将其和三黄鸡搅拌均匀，让鸡肉腌制15分钟，以便鸡肉更好的入味。
3、将鸡肉腌制好后，我们可以将鸡肉直接放入锅中，加适量的水，然后盖上盖子炖煮。整个过程必须慢炖，整个过程建议用小火慢焖，这样鸡肉才会更入味。每隔15分钟需要给鸡肉翻一次面，以便在锅中均匀受热，以防止鸡肉粘在锅上。等到鸡完全焖熟，鸡肉的颜色变黑以后，从锅中取出煮好的酱油鸡。在此步骤中，切记要完全煮熟鸡肉，否则鸡肉的味道会受到很大影响，并且清水一定要一次添加足够。
4、酱油鸡焖熟后，需要将其放温，然后用刀将鸡切成小块。如果您喜欢吃蘸酱，也可以准备一小碗蘸酱并与酱油鸡一起吃，味道也很好。
烹饪小技巧：
1、实际上，制作酱油鸡并不是很困难。最主要的是在制作之前，必须先将鸡肉腌制。只有这样做，鸡肉的味道才会更加鲜嫩可口。
2、在煮酱油鸡的过程中，一定要记得不定期的将鸡肉翻一下面，这样鸡肉也更容易入味。
8. 酱油腌鸡肉一个晚上怎么烧
备用食材：青椒许多，食盐20克，冰糖100克，大蒜1头，酱油450克，香叶、八角、花椒和桂皮共30克，醋200克，水450毫升；
做法步骤：
第一步，青椒准备出适量，将其清洗干净后，放在通风处控干表面的水分，保证表面无生水，将青椒切成圈，放入一个无水无油的容器中；
第二步，同时将食盐、冰糖一同放入，大蒜剥皮后切成片，生姜一小块切成片，也一同放入在盛放青椒的容器中，拌匀后腌制半个小时，接下来准备一个碗；
第三步，放入酱油、醋和水，同时将准备好的各种香料全部放入在碗中，混合好，放入在炒锅中，小火熬煮一会，煮开后，继续煮5分钟的时间；
第四步，煮好的酱汁关火后，将其充分晾凉，准备一个容器，事先杀毒处理好，保证无水无油，将事先处理好的青椒连同姜蒜等一起放入在容器中；
第五步，倒入煮好并且冷却好的酱汁，表面滴入几滴白酒，加上盖子，放在阴凉的地方腌制一个晚上便可吃了。