1. 酒宴上的海鲜羹怎么做好吃
宋嫂鱼羹 原料： 主料：桂鱼1条（约重600克）。 配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。 调料：葱段25克，姜块5克（拍松），姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30 克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30 克，熟猪油50克。 烹调过程： （1）将桂鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段（10克）、姜块、绍酒（15克）、精盐（1克）稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。 （2）将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。 （3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油（15克），投入葱段（15克）煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒（15克）、笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐（1.5克）、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，然后，将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油（35克），起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。 2005-5-4 17:49 回复 electrichow 13位粉丝 2楼 荠菜鲈鱼羹 原料：鲈鱼肉200克，荠菜150克，冬笋100克，香菇50克，生粉、水淀粉适量 制作： （1）先将鲈鱼肉切成薄片，放入碗内加黄酒、盐、生粉拌匀待用。 （2）荠菜洗净后切碎，用少量油稍微煸炒，盛入碗内待用；冬笋沸水氽后切成小丁；香菇也切成丁。 （3）汤锅内水烧开，放入香菇丁稍滚，倒入拌好的鱼片，轻轻搅开，再加煸炒好的荠菜末、冬笋丁。汤沸后用水淀粉勾薄芡，加调味料即可。 特点：味道鲜香，营养丰富 2005-5-4 17:50 回复 electrichow 13位粉丝 3楼 蒸鲫鱼蛋羹 原料：鲫鱼2尾，酒、盐、胡椒少许，蛋3个，高汤、盐、香菜、葱各适量。 制法： 1、鲫鱼去鳞与内脏，洗净，加酒、盐、胡椒，使其入味。 2、把蛋打入碗中，打散后，加高汤与盐再充分拌匀，捞除泡沫，倒入碗内。 3、将碗移至冒气的蒸笼中，加盖以中小火蒸约5分钟，放入鲫鱼再蒸10分钟，撒上葱、香菜即可。 2005-5-4 17:50 回复 electrichow 13位粉丝 4楼 莼菜黄鱼羹 主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。 调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克 制作方法： 1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。 2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。 3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。 4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。 特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。 天天提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。 2005-5-4 17:52 回复 electrichow 13位粉丝 5楼 风味拆烩鱼羹 材料多，每份材料少而均匀，所以有五彩缤纷的效果，不过清淡、爽滑的口味，当地人又叫“七彩拆烩鱼羹”。 材料：鲩鱼肉，木耳丝、水发粉丝、笋丝、冬菇丝、腐皮丝、陈皮丝、丝瓜丝、甘笋丝适量。 做法： 1、鲩鱼肉以盐花抹身后，用油煎炸至两面金黄色，再拆肉去骨。其他材料出水备用。 2、水烧滚后把所有材料同煮，用盐、胡椒粉调味，加入少许麻油，用生粉勾芡即成。 要点： 生粉可以造就这道菜的两种口感：不用生粉勾芡，口味更加清淡鲜美一点，不过要尽快吃；如下生粉勾芡，口感嫩滑一点，可以让鲜味保持久一点。 现代的做法，加入些许鱼翅，汤色更白更纯，味道也更加鲜美。 2005-5-4 17:53 回复 electrichow 13位粉丝 6楼 菊花黄鱼羹 菜谱名称 菊花黄鱼羹 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼（鳜鱼最佳）中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋，因味道鲜美，流传至今。 基本材料 黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克， 黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克， 烹饪方法 1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出； 2.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用； 3.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。 微波炉制法 锅中加油、姜、葱大火2分钟，放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼，加精盐、料酒、酱油留汤；鱼汤加水600克，加盖大火10分钟，放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿，大火5分钟；调好生粉浆，放入汤内拌匀，大火1分钟，加香油、胡椒粉拌匀，倒入蛋液，搅拌数次，搁置2分钟；白菊花、莞荽叶以小碟盛起，食时投入鱼羹内即可。 2005-5-4 17:53 回复 electrichow 13位粉丝 7楼 姜橘椒鱼羹 【来源】《食医心镜》 【原料】生姜30克、橘皮10克、胡椒">胡椒3克、鲫鱼1尾(250克)、 食盐适量。 【制作】 1.将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。 2.将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内， 包扎好后填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。 【用法】食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。 【功效】温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消 化不良、蛔虫性腹痛等症。 2005-5-4 17:54 回复 electrichow 13位粉丝 8楼 苋菜黄鱼羹 【菜 名】 苋菜黄鱼羹 【所属菜系】 韩国菜 【特 点】 色美味鲜，清香嫩滑，爽嫩润口 【原 料】 苋菜100克，黄花鱼肉150克，熟火腿丁20克，熟鸡油50克，精盐3克，料酒5克，白糖4克，胡椒面2克，水淀粉25克，鸡汤600毫升，芝麻油10克，大葱10克，生姜5克，辣椒油5克 【制作过程】 苋菜，又称苋、雁来红、老少年、三色苋，是一种开绿白色小花的野菜，俗称”人青草”。味道鲜美，营养价值高，其维生素C的含量高于西红柿，而且有祛病之功，对心血管病、胃肠炎，便秘、黄胆病及癌症等疾病均有一定的疗效。作药用，可取鲜叶或汁用，也可取全株晒干长期备用。因其具有解热，解毒、消肿等功效，可治感冒、眼疾、齿疾、毒蛇咬伤、脓肿等病症，也有利尿、止泻、通经的效能 1、将苋菜择去老茎，黄叶，洗净后，沥干水分，黄花鱼去皮，去刺，切或小丁，放入碗内，加料酒搅拌均匀，腌渍片刻。 2、大葱、生姜去皮，洗净，均切成碎末 3、炒勺旺火烧热，放入熟鸡油化开，烧至五成热时，放入葱末、姜末煸炒出香味，下入苋菜稍加煸炒后，倒出 4、用同样方法将黄花鱼丁煸炒后，倒出 5、净勺烧热，放入鸡汤，并加入精盐、白糖烧开后，放入鱼丁及火腿丁，待再烧沸开后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，随即将苋菜放入后，撒芝麻油、辣椒油、胡椒面，出勺，入碗，即可 2005-5-4 17:55 回复 electrichow 13位粉丝 9楼 芙蓉鱼羹 原料：新鲜鱼肉200克、鸡蛋清2只 做法：1、鱼茸放入钵内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精搅拌上劲；鸡蛋清用打蛋器打起泡，加入干淀粉制成蛋泡糊，放入鱼茸搅拌均匀待用。2、蒸锅上火，水沸后，将鱼茸上笼蒸制10分钟即可。 小花招：鱼茸蒸制时间不宜太长，以免鱼肉老化。 点评：此菜汤清色淡，鱼羹鲜美细腻，营养丰富，适宜老人、儿童食用。 2005-5-4 17:56 回复 electrichow 13位粉丝 10楼 豌豆鲷鱼羹 豌豆100g鲷鱼100g鸡蛋1个 调味料：盐3g鸡精5g胡椒粉3g淀粉8g 制作方法： 先把鲷鱼鱼片洗净去皮，切成1.5cm左右宽的条。 用半个蛋清、盐、胡椒粉、淀粉把鱼条腌制10分钟，豌豆用沸水烫熟。 在锅里放入大约3杯水，烧开后把火关小，放入鱼条煮熟，再加入豌豆。 最后在锅里加入盐、鸡精和水淀粉，均匀煮开即完成。 难度级别：★☆☆☆☆ 制作用时：约20分钟 秘笈：鲷鱼的鱼条最好一条一条放入锅里，不要太着急。 点评：羹色清新，豌豆清香，鲷鱼无刺嫩滑，爱吃鱼但嫌鱼有刺的人尤其喜欢。 在超市的肉食冷冻柜里，很容易找到这种生的鱼片。一开始看到上面写着“鲷鱼”，还有点不敢念，那个“鲷”字好奇怪，其实读音和“雕”一样。那么用这种鱼怎么做菜呢？配上一点翠绿的豌豆，来尝尝清淡淡的“豌豆鲷鱼羹”吧。 一位品尝过PClady出品的豌豆鲷鱼羹的男生说：“味道非常好！” 2005-5-4 18:00 回复 electrichow 13位粉丝 11楼 红烧鱼羹 作法：1、鱼切成长粗条状并顺势去掉中骨，打入鸭蛋黄与调味料酱油、酒、糖、胡椒粉拌匀后，腌放至入味（冷藏1小时以上）。 2、鱼条沾匀地瓜粉放1分钟后入温油锅，以中火炸至金黄香酥，捞起沥干油备用。 3、将油盛起，锅中留约3大匙油，以小火将鱼干爆成金黄卷曲后夹起，水加入锅中煮开，续入调味料酱油、糖、盐适量、味精，同时将白菜切大块放入汤中略烫后捞起，再以炸鱼剩下的地瓜粉调水色浓芡，并将放凉的鱼压碎成粉末加入汤中，烫好的白菜亦入羹汤中拌匀即可熄火。 4、将鱼块一剥为二，适量放在碗中，淋上芡卤，撒上香菜末及蒜花，并滴上醋，随个人喜好酌加辣即可。 2005-5-4 18:04 回复 electrichow 13位粉丝 12楼 奶鱼羹 准备工作：白水一锅，鸡蛋一个，牛奶500ml，紫色的小圆子两个。 步鄹：把牛奶倒入奶锅加热，盛碗待用。 敲一个鸡蛋放入滚水中，做成扑鸡蛋，捞起放入牛奶里。 圆子两个下锅，煮至浮起，打捞入牛奶里吃掉。 这道夜宵里有奶无鱼，不过超级营养。是LP发明的，有时间的时候他就做给我吃，因为圆子连着扑鸡蛋很象一条大眼睛的热带金鱼，所以我叫它奶鱼羹。 2005-5-4 18:06 回复 electrichow 13位粉丝 13楼 芫荽龙鱼羹 做文字工作或经常操作电脑的人容易视力下降，维生素A可预防此症。每星期吃三根胡萝卜，即可保持体内维生素A的正常含量。整天呆在办公室日晒的机会少，易缺乏维生素D而患骨质疏松，需多吃海鱼、鸡肝等富含维生素D的食物。 推荐菜式：芫荽龙鱼羹 材料：新鲜海鱼肉480克，冬笋、草菇各40克，鸡蛋白1只，鸡肝20克，上汤4杯，红辣椒2根，芫荽叶少许。 做法：1．将新鲜的海鱼洗净，蒸熟起肉。 2．冬笋、草菇和鸡肝洗净、氽水过冷水，分别切成小块；红辣椒洗净，切开去籽，切菱形块。 3．将上汤放锅内，下冬笋、草菇和鸡肝，以盐调味，加入海鲜肉，待煮沸后下红辣椒，倒入蛋白搅匀，撒上芫荽即可。 2005-5-4 18:06 回复 electrichow 13位粉丝 14楼 发菜鲜鱼羹 用料： 鲜鲩鱼1000克，湿发菜20克，鲜虾仁50克，瘦叉烧50克，韭黄30克，湿冬菇20克，笋片50克。淡上汤1500克。精盐、生油、酱油、麻油、绍酒、胡椒粉、湿生粉、花生油等适量。 做法： ①将鱼蒸熟去骨。发菜用盐水加油滚15分钟，取起切碎。笋片用滚水滚过，取起切粒，冬菇切粒。虾仁用油泡熟。韭黄切段。 ②烧锅下油，溅酒落汤把上述原料（韭黄除外）放入汤中稍滚，然后调入精盐、酱油，用湿生粉勾芡，加麻油、胡椒粉、韭黄拌匀，倒入汤窝，即可上席。 2005-5-4 18:07 回复 electrichow 13位粉丝 15楼 姜橘椒鱼羹 【特点】 温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。 【原料】 生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾(250克)、食盐适量。 【来源】《食医心镜》 【制作过程】 1. 将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。 2. 将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼 腹中，加水适量，用小火煨熟即成。 【用法】食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。 2005-5-4 18:07 回复 electrichow 13位粉丝 16楼 虾仁黄鱼羹 原料：热气小黄鱼500克，虾仁、熟火腿丝、青豆各适量，葱姜末、黄酒、胡椒粉、盐、水淀粉、麻油少许。 制作： （1）小黄鱼刮鳞破肚去杂洗净。 （2）锅中放清水1000克和葱段、姜片，烧滚后加黄酒，再将小黄鱼分批入锅烫至七成熟后取出，趁热用筷子将鱼肉剥离在容器内。 （3）锅内放少许油烧热，投入葱、姜末煸出香味后，将烫鱼的汤水倒入锅内，并投入鱼肉、虾仁、火腿丝、青豆，烧滚后去除浮沫，再放些黄酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡装碗，淋上麻油，即成一道老少咸宜的宁式黄鱼羹。 特点：肉质鲜嫩，味道鲜美。 2005-5-4 18:08 回复 electrichow 13位粉丝 17楼 翡翠麒麟雪鱼羹 主 料： 雪鱼、嫩豌豆、蛋清、盐、料酒、味精、葱、姜、淀粉、清汤。 做 法： 1、选嫩豌豆，加清汤用粉碎机打碎后过萝备用。 2、雪鱼切片，加盐、料酒、味精、葱姜汁码味后，加蛋汤、淀粉上浆。 3、豌豆茸入锅加入适量清汤，烧滚后用盐、味精、胡椒粉调味后勾芡，待糊化后撒入雪鱼肉，待烧滚边搅边淋入少量蛋清即可。 2005-5-4 18:09 回复 electrichow 13位粉丝 18楼 玉燕黄鱼羹 (20/5/2001) 材料： 湿发燕窝120克 黄花鱼320克 粟米茸1罐 葱（切度）2条 上汤9杯 姜4片 蛋白1个 煨燕窝料： 姜2片 葱2条 清水（要浸过燕窝面）适量 调味料： 盐、胡椒粉各适量 献（芡）汁料： 马蹄粉、清水各7汤匙(调匀) 做法： ①黄花鱼洗干净后沥干水分，置碟中，加入姜葱油等蒸约10分钟，去除鱼骨，备用。 ②烧油一汤匙，爆香姜、葱，下酒，倒入清水，滚起放入燕窝，滚煨约15分钟后去掉姜葱，将燕窝过一过冷水，然后沥干水分，备用。 ③煮滚上汤，加入燕窝和粟米茸，慢火煮约15分钟，加入调味料及献（芡）料，再把鱼肉加入滚透，最后下蛋白即成。 【知道多一点】 燕窝含极高之蛋白质及多种维生素，能滋补养颜，去燥润肺。 2005-5-4 18:10 回复 electrichow 13位粉丝 19楼 刀鱼羹卤子面 刀鱼汁面和黄鱼羹面，数十年前扬州就有出售，后来，由刀鱼汁面改进成刀鱼羹卤子面，鱼肉与卤子混合，全部粘在面上，味道极为鲜美而纯正。该面每年刀鱼上市时开始供应，至清明节时停售。 原料配方 刀鱼1.5千克 刀切面条1.5千克 春笋1.25千克，猪油300克 酱油250克 虾籽10克 白糖50克 鲜汤500克 味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉酌量 制作方法 1.刀鱼去鳞、鳃、肠脏洗净，切掉鱼的头、尾、肚、边，用糖、姜、葱、酒和猪油50克，酱油100克，少许水放锅里将鱼煮熟。盛起鱼、卤另放一处待用。必须将鱼骨、刺摘除干净才能使用。 2.剥去笋子的皮壳洗净，切成片。锅内放入猪油300克烧至五成熟，倒入笋片略炸，盛起笋待用。再将锅烧热，放入猪油100克，鱼头、尾、肚边；并放入适量的姜、葱、酒煽炒好后盛起，用汤(骨汤，鸡汤均可)500克放入锅内，加入笋片，鱼头、尾、肚边和葱、姜、酒烧到大沸至汤卤浓如乳状用汤筛滤后，再将鱼肉、煮鱼的卤，酱油少许，放入汤中烧沸约30分钟，加入味精，用豆粉勾芡，卤子即制成。 3.面条在锅内煮熟，捞出放入热水盆中，然后再用开水烫一下，甩干水分用猪油100克拌一下，分别放入烫过的碗内，烧上鱼卤即成。此面热吃，卤汁要热，面条要热，碗要热。 2005-5-4 18:10 回复 electrichow 13位粉丝 20楼 薯仔鱼羹 用料： 马铃薯1个，海鲜鱼肉110克（如石斑鱼肉、青衣鱼肉、元细骨的鱼肉均可），火腿1片切粒，洋葱切粒2汤匙，牛奶1杯。 芡： 粟粉2茶匙，水2汤匙。 做法： 1．鱼肉洗净，抹干水切小粒。 2．马铃薯去皮，洗净切小粒。 3．烧热锅，下油半汤匙，下洋葱炒软，加入3/4杯水煲滚。下薯仔煲粘，约煲10分钟，煲时用慢火。马铃薯软透后，放下鱼肉煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滚，埋芡，待温度适合时，才可盛于汤碟内进食。 说明： 小朋友除了可与大人一起饮老人汤之外，在适当的时候，也不妨专为小朋友做些他们喜欢的汤羹。 2005-5-4 18:11 回复 electrichow 13位粉丝 21楼 土魠鱼羹 [原料/调料] 土魠鱼 2片 大白菜 1/4颗 扁鱼干 4～5片 地瓜粉约 1碗 香菜末 少詓 乌醋 适量 蒜末 少詓 水约 4～5碗 [制作流程] (1)将鱼洗渜，切成闸条状，沾上地瓜粉，放入油锅中炸至金黶色捞起，沥乾油备用。 (2)起油锅，将扁鱼乾剪成小塳，放入爆香，再加入水及调味料(盐、味精)调味，以地瓜粉芶芡。 (3)将洗渜的大白菜切好，放适芡汁之中稍煮，然后淋在刚刚炸好的鱼条上。 (4)食用前淋上调了蒜末的乌醋，再撒上香菜末即可。 土魠鱼羹要趁热吃，食用前才将芡汁淋上，才能保持鱼肉的酥脆，若喜欢吃辣的朋友，可配上特制的辣油，不是一般辣椒酱，否则会抢走鱼羹的鲜味。 2005-5-4 18:11 回复 electrichow 13位粉丝 22楼 酸辣鱼羹 特点：酸辣利口，开胃醒酒。 主料：鲤鱼500克。 配料：荸荠10克，水发香菇、豌豆各10克，水粉芡50克，香菜15克。 作料：盐水10克，味精2.5克，料酒15克，醋75克，酱油10克，小磨油15克，胡椒面5克，姜汁5克，头汤1000克。 制法：1、荸荠、香菇切成丝。把初步加工好的鱼洗净，上笼蒸熟，取出把鱼的骨刺剔净，鱼肉撕成批。 2、锅放火上，下入头汤，放入配料、作料和主料，烧开，用醋勾入流水芡，出锅前淋入小磨油，盛入碗里。走菜时外带香菜。 2005-5-4 18:12 回复 electrichow 13位粉丝 23楼 金腿银鱼羹 用料：熟瘦金华火腿肉、银鱼、熟笋肉、绿色蔬菜、姜、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。 做法：火腿肉、笋肉、姜，分别切成细丝。银鱼入沸水中烫过，捞出浸在酒碗中待用。炒锅置旺火上，注入鸡汤，加少量清水烧开，放入火腿丝、笋丝、姜丝和银鱼，加入精盐，沸起后撇去浮沫，加入料酒、味精，推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，出锅盛汤盆，撒上余下的火腿丝，缀以绿色蔬菜叶即成。 特点：色彩美观，火香宜人，滑鲜软嫩，健脾益胃。 2005-5-4 18:13 回复 electrichow 13位粉丝 24楼 珊瑚鱼羹 原料：鲈鱼500克，胡萝卜300克，鸡蛋清30克。 调料：葱丝20克，盐20克，鸡精20克，高汤500克，色拉油50克，生粉5克。 制法：1、将鲈鱼宰杀治净，去鱼肉切成鱼柳，加鸡蛋清30克搅拌均匀。2、将胡萝卜去皮，上蒸笼大火蒸5分钟蒸透，取出打成泥。3、锅烧热加色拉油，四成热时下鱼柳炒出香味，加入高汤和盐、鸡精，加入萝卜泥搅拌均匀，烧开后勾芡入盘，上面撒上葱丝即可。 特点：鲜嫩软滑，营养丰富。 2005-5-4 18:18 回复 electrichow 13位粉丝 25楼 银鱼羹 材料： 银鱼四两、香菇六片、红萝卜半条、香菜二棵、葱二支、姜二片 调味料： 高汤六碗、酒一大匙、盐适量、白胡椒粉少许、太白粉四大匙、麻油少许 做法： 水烧开，先将银鱼用滤网在热心中快速川烫去腥，捞出香菇、红萝卜切丝.将葱、姜以热油爆香，放入香菇丝及红萝卜丝翻炒后，加入高汤煮开.加入银鱼煮开.太白粉调水后加入勾芡，加入盐及白胡椒调味.食用时滴数滴麻油及香菜末即可 2005-5-4 18:22 回复 electrichow 13位粉丝 26楼 笋菇鱼羹 原料：小黄鱼、冬笋、香菇、鸡蛋、红椒 配料：料酒、鸡精、盐、胡椒粉、香菜、芡汁、猪油、生姜、芹菜末 制法：小黄鱼肉、冬笋、香菇切成大粒 先下水煮熟冬笋跟香菇 然后下鱼肉粒、红椒粒烧开后加料酒及调味品 勾芡、放打好的蛋液和芹菜末 关火起锅装盆 放熟猪油和香菜 ok 2005-5-4 18:23 回复 electrichow 13位粉丝 27楼 五彩柴鱼羹 主料：紫鱼1条 （1500克为宜） 配料：香菇50克、冬笋50克、丝瓜400克、蛋黄糕150克、湿淀粉50克、姜、胡椒粉适量。 制作：1、将鱼肚去鳞，清洗干净头尾，取净肉切成4cm长的细丝，放入碗中，加盐、味精、蛋清，干淀粉上浆抓匀。 2、将大腿、香菇、冬笋、蛋黄糕分别切成细丝，放入盘中备用。 3、锅内放油烧成四成熟，下入紫鱼头、尾、骨、姜、葱熬成奶白色的汤，过箩筛盛入汤碗中。 4、锅内放油烧至四成熟，下紫鱼丝滑油沥出。 5、将熬好的鱼汤置入火上，调好味匀芡，分别下入冬笋、火腿、蛋黄、香菇、丝瓜、紫鱼上划散即可装盘。 特点：色泽鲜艳、清淡滑口。
2. 海鲜宴席菜谱窍门
丽水一般酒席菜单如下：乳猪大拼盘、蒜蓉蒸龙虾、杏鲍菇带贝、原盅炖鲍鱼、珊瑚百花鲍、古法蒸石斑、蘑菰嫩羊排、美酒香酥鸭、松子海鲜玉米粒 、碧绿蜇头炒牛柳 、蟹黄虾仁豆腐 、瑶柱汁扒时蔬 清蒸加吉鱼、 金沙蛋黄煽蟹、稀卤鱿鱼、梅干菜扣肉、葱花肉、波菜香菇汤。
3. 宴席海鲜特色菜谱
1油焖大虾
大虾的吃法有很多，最佳的烹饪方法当属油焖。油焖大虾是很多人都爱吃的一道海鲜家常菜，色泽红亮，鲜咸微甜，虾肉质鲜嫩Q弹，一口咬下去能溅出汁，简直不要太满足。这道海鲜菜做法简单，在鲁菜和楚菜中都有它的身影，要想做的好吃，先要选择鲜活的大虾，下锅前要将虾线挑选出来，加上料酒腌制一会，这样做出的油焖大虾才好吃。
2白灼虾
“白灼”是粤菜的一种常见的烹调技法，突出的是粤菜清鲜而不是清淡。白灼虾最能保留虾的原汁原味与鲜美，是一道即有营养又比较清淡的菜，也是餐桌常见菜品之一，深受全国各地人们的喜爱。这道海鲜家常菜的做法技巧在于，在灼虾时放入生姜片、盐和料酒，能去掉虾残留的腥味，让虾肉更有弹性有口感；料酒和盐能使虾味更香鲜，让虾的颜色更鲜艳。
3蒜蓉粉丝蒸扇贝
扇贝属于典型的海鲜类产品，也是人们经常吃的海鲜产品之一，味道鲜美且价格实惠。在家常海鲜菜谱中，关于扇贝有许多的做法，最常见的就是用扇贝，加上粉丝和蒜蓉等配料一起蒸，严格控制好火候，以确保扇贝的鲜美。这道蒜蓉粉丝蒸扇贝，不仅是广东省最受欢迎的一道经典的菜肴，还是一道很简单的海鲜蒸菜，深受爱海鲜人士们的喜爱。
4红烧带鱼
带鱼属海鱼类，肉嫩体肥、味道鲜美，营养价值极高，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼一般用来清蒸、红烧或干煎，最为家常的做法当属红烧。红烧带鱼就是一道简单又好吃的家常菜，其色酱红光亮，口味咸中带甜，不少人都爱吃这道海鲜菜，喜欢的朋友可以自己动手做做看。
5海蛎煎
在海鲜类菜品中，最为简单快捷的当属蚵仔煎了。蚵仔煎也叫海蛎煎，起源于福建泉州，是一道常见的闽菜家常菜，也是福建沿海部分地区经典的传统小吃之一。海蛎煎做法特别简单，是以加水后的番薯粉浆包裹海蛎、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物，不仅营养价值极高，味道也是极好，口感香脆、内馅香滑，深受许多食客们喜爱。
6红烧鲍鱼
海鲜怎么做好吃？不同种类的海鲜产品，有不同的做法，如鲍鱼就是我们很熟悉的名贵的“海珍品”，味道鲜美，营养丰富，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。鲍鱼的做法有很多，其中红烧鲍鱼就是一道广东省的传统名菜，其色泽红亮，鲜香滑嫩，不少人都爱吃。其实这道好吃的海鲜菜，做法非常简单，不需要有太高深的厨艺，自己在家就能做出让人垂涎的红烧鲍鱼，可以说是又好吃又简单的家常海鲜菜了。
7爆炒鱿鱼
鱿鱼又称枪乌贼，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，吃起来很有嚼劲，是一种美味的海产品。鱿鱼可以爆、炒、干炸、烧，或者是腌制后煎、烤，无论是哪一种，味道都十分不错。在海鲜的家常菜谱中，爆炒鱿鱼便是一道非常简单的海鲜家常菜，哪怕的厨房小白，也能轻松应对。
8清炒虾仁
清炒虾仁是江苏省的一道传统名菜，也是广为流传的一道家常菜。这道家常小炒是以虾仁为主要材料，加点黄瓜、胡萝卜等鲜艳的东西配色，配菜也可以根据自己喜好来。清炒虾仁不仅做法简单，5分钟就可以出锅，味道还很不错，清淡爽口，易于消化，深受广大食客们的欢迎。
9香辣蟹
螃蟹是日常生活中最为常见的一种海鲜产品，吃法有很多种，喜欢吃清淡口味的话，可以清蒸，保留螃蟹的原汁原味；喜欢重口味的话，可以做成麻辣螃蟹，香辣可口。在螃蟹的诸多做法中，香辣蟹则是最受大家欢迎的一种做法，也是一道四川省经典的传统名菜，由于做法简单，吃起来肉质鲜嫩，麻辣鲜香，早已成为许多人餐桌上的一道常见海鲜菜。
10清蒸黄花鱼
黄花鱼又名黄鱼，肉质细嫩，营养丰富，是中国重要经济鱼之一，长期以来深受消费者青睐。黄花鱼的做法有不少，可以红烧，也可以蒸来吃。清蒸黄花鱼就是许多人餐桌上最为常见的一道清淡家常菜，做法简单，配料基本上就姜葱酱油而已，最大限度的保留住鱼的原汁原味，蒸鱼时控制好时间，这样蒸出来的味道才鲜美，为十大海鲜家常菜之一。
4. 海鲜宴做法
分菜，是宴会服务中的一项细致工作，为服务人员所必须掌握的基本技能之一。它是宴会服务中技术性很强的工作4分菜是先把菜或汤送上桌，然后由服务人员分给每位宾客。随着饮食业的高度发展，服务人员给宾客分菜已成为一种趋势。现在许多地方不仅高级宴会实行分菜，而且普通筵席也常常实行分菜。需要分菜的，一般为名贵菜、整体菜、汤或羹。
5. 酒宴上的海鲜羹怎么做好吃又简单
做法1： 调味料： 生抽1汤匙、料酒1汤匙、 蚝油1汤匙、麻油1汤匙、盐、白胡椒粉和鸡粉混合物1汤匙、 淀粉1汤匙。 做法： 1、豆腐洗净，捣烂；鱿鱼、蟹棒和火腿片洗净，切碎； 2、冬菇洗净，用温水泡15分钟，待软后去蒂，切碎；马蹄洗净去皮，切碎；葱洗净切碎； 3、将鸡蛋两端各磕破一小洞，让蛋清流出待用； 4、取一宽口锅，倒入鸡汤，煮沸，放入除蛋清外的所有材料和除淀粉外的调味料，煮开； 5、将1汤匙淀粉用5汤匙水调开，放入汤里拌匀，再加入蛋清，拌匀至煮沸，最后撒入葱花即可。 功效： 色泽淡雅，汤鲜味美。益气补血，清肺健肤，清热解毒。 羹： 羹像汤一样，有各种各样不同的羹，如海鲜羹、肉羹、蔬菜羹，因一般都勾芡调和，所以口感绵滑，易入口。在历史上，关于“羹”有不少典故，如源自于楚汉相争时刘邦和项羽间一段小故事的“分一杯羹”、古时妓女拒绝客人进门，仅作羹待客而不与之相见的“闭门羹”等。唐朝诗人王建有名的一首诗《新嫁娘》：“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。” 则形象地描述了新嫁娘刚入夫家那种忐忑的心理。这些其实都可从侧面看出，羹的历史悠久。 海鲜羹是羹汤里比较常见的一种，做法简单，而且还可以随意搭配自己喜欢的海鲜品种、蔬菜等。海鲜类可选虾、蟹、鳕鱼、海参、花胶……原则是不选多骨的；素类可选玉米、番茄、芦笋、海带、豆腐、各种菇菌类……海鲜羹热量低、营养高，一般人常吃亦无妨，但有心血管病的人还是少吃为妙。 靓汤心得： 1、鱿鱼和蟹棒一般在市场和超市的冰鲜部买到。 2、吃时在汤里另加点黑醋，更能给海鲜提味。 做法2： 主料：虾仁、墨鱼肉、蟹肉棒、豆腐 配料及调料：酒、盐、味精、淀粉、葱、姜 制作方法： 1.将虾仁、墨鱼肉、蟹肉棒切丝备用，姜切末备用。 2.豆腐切成长条状，将水煮开，倒入豆腐，稍微氽烫，起锅沥水备用。 3.重新换水烧开，将切好的海鲜丝和姜末倒入。烧1~2分钟后，倒入豆腐。 4.等汤滚沸，加入盐、味精和酒。稍加搅拌。 5.取少量淀粉放在小碗中，加入少许水，搅匀。勾芡入汤中，以使之变得黏稠。 6.最后撒上葱，盖上锅盖焖一下，即可起锅装盘。木木 提供
6. 如何做海鲜羹
鲜香海参羹
材料：海参、胡萝卜、香菇、白菜梗
配料：黄酒、盐、糖、鸡精、生姜、葱、蛋白、生粉、胡椒粉
制作过程：
1、海参上场了
2、切成小段
3、白菜取梗，香菇、胡萝卜切成丝
4、将海参加入生姜末、葱白末、适量盐、糖、鸡精、黄酒，腌制10分钟左右
5、起油锅，先放白菜梗炒一下
6、再放入香菇、胡萝卜丝一起炒，加适量的水
7、倒入腌制好的海参，加盖至水沸
8、取一个蛋白打匀，倒入煮沸的海参汤
9、生粉加点水，加入将汤勾芡
10、最后加胡椒粉起锅?
7. 海鲜羹汤的做法大全窍门
1、清淡汤 这里所说的清淡指的是汤的味道，比较清淡。清汤大多加热的时间较短，口感比较滑嫩，所以汤汁清澈。食材新鲜，就成了清淡汤最突出的特色。这类汤非常适合喜欢清淡的人群食用，但是由于材料加热的时间太短，所以食材的鲜味无法在汤中得到完全释放，因此必须靠调料或高汤来提味，常见的青菜汤有家常的青菜豆腐汤，蛋花汤等 。
2、甜汤 甜汤的味道甜美，材料选择多样，常见食料有红小豆、绿豆、花生、糯米、芝麻、核桃等。广东人称甜汤为糖水，其做法多种多样。甜汤对材料火候制作时间的要求很高，大多具有美容养颜、滋补润肺的作用，每天坚持喝一碗这样的汤，可由内而外的调理身心，皮肤白皙水嫩，使精神愉悦 。
3、高汤 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，选用的材料主要有猪骨、鸡骨和鱼骨等。有了好的高汤，再加入其他食材，做出来的汤汁会更加鲜美，如兰州牛肉拉面所用的汤就是牛骨熬制的高汤。制作高汤所用的材料各有优劣，只有掌握正确的熬制方法，扬长避短，才能熬出物美价廉的高汤。
4、浓汤 浓汤的味道比较醇厚，它是以高汤做汤底，添加各种材料后一起再以大量的淀粉勾芡做成的汤汁，呈现浓稠状，常见的如玉米浓汤 。
5、羹汤 虽然也是以分量勾芡，但和浓汤之间还存在一些差异。羹汤所用的粉料以淀粉或玉米粉为主，食材往往切得非常细，若形状体积稍大，煮的时间就长一些，材料才能软烂。常见的羹汤有海鲜羹汤、肉羹汤等。
8. 海鲜羹的家常做法窍门
各种海鲜准备好，香菜切碎，锅内放清水，加热开锅后，放入海鲜，勾一点芡，放入香菜碎即可
9. 酒宴上的海鲜羹怎么做好吃呢
食材食谱热量：216(大卡)主料鸡蛋3个 甲鱼血方法/步骤1第一步，把三个鸡蛋打倒碗里，就是家里平时用的二大碗，加入香油，海鲜酱油，鸡精，食用盐。蚝油，色拉油，2第二步，把鸡蛋打散，朝着一个方向快速用力搅拌，加入甲鱼血打倒起末为止3第三步，加水，记住，这是鸡蛋糕成功的关键之一，加入的水一定要是烧开过之后，又凉了的水，这样蒸出的鸡蛋细腻平滑，4第四步，加入葱花，一定要在碗上盖上盘子，这样鸡蛋不会出现蜂窝，哦了，上锅，开蒸，要凉水时就开始蒸，等开锅后7到8分钟，就可以享受美美的甲鱼血鸡蛋糕了
10. 酒宴上的海鲜羹怎么做好吃窍门
@韭菜烧鱿鱼，@糖醋海鱼鱼，@蒜蓉扇贝，@蒜蓉蒸蛏子，@油焖大虾，@清蒸大闸蟹 ，@蒜蓉龙虾仔，@三文鱼刺身，@大龙虾刺身，@象拔蚌刺身，@耗油鲍鱼仔@海鲜羹，@鲍汁生蚝，
这些海鲜都可以用在婚宴菜谱里。根据婚宴档次标准，可以适当的选几道菜，混加在婚宴里,提高菜品的档次，没必要整桌的海鲜，也不是很符合咱们老百姓的口味，一两道吃个新鲜就好。
11. 家宴海鲜菜谱大全
回答:
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