1. 红烧海鲜鱼不放姜可以吗
原料：
菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克八角20克三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
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制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
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2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
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3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
海鲜火锅的做法-鱼火锅的做法
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原料：
各类海鲜产品，生姜、大葱等
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制法：
1、各类海鲜产品洗净；生姜拍破；大葱挽结。
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2、先将海鲜产品入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
2. 海鲜能放姜吗
海鲜蘸姜汁有两方面的原因，第一是可以去腥，第二是可以驱寒。
在生姜里含有姜辣素、姜烯酚、姜醇等辛辣成分，它们能对其他味道产生掩盖和压制的作用。也就是说，用生姜来去腥，实际上是用生姜里的辛辣味道，来掩盖食物本身的腥味。除了辛辣成分，生姜里还含有芳香成分。俗话说，姜还是老的辣，比较嫩的生姜，它的辛辣味就不明显，取而代之的是一种特殊的香气，这种香气能够让海鲜更加鲜香好吃。
3. 红烧海鲜鱼不放姜可以吗视频
做黄辣丁鱼没有去掉大翅能吃。 材料 黄骨鱼2条 大葱 香葱 香菜适量 郫县豆瓣酱 黄豆酱 海鲜酱适量 姜 蒜生抽 糖 八角2颗 料酒 做法
1、热油大火，放入鱼，煎好一面，翻面煎另一面
2、加入姜片，烹入料酒
3、倒入郫县豆瓣酱，黄豆酱， 海鲜酱，大葱段，和八角及生抽和白糖
4、倒入水，水量超过鱼
5、开着盖子，煮鱼
6、中途鱼要翻面一次
7、汤汁快要收紧，出锅，撒一些小葱和香菜
4. 红烧鱼不放生姜好吃吗
做红烧鱼块没有料酒和老抽用醋和蚝油代替，做法如下：
1、生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。
2、草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。
3、生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。
4、锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。
5、直至煎至双面微黄铲起。
6、锅内留底油，下姜葱碎煸香。
7、倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。
8、加小半碗温水，加盖焖煮。
9、待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。
5. 做鱼不放姜好吃吗
烧鱼汤没姜可以用料酒或是醋替代，都能起到很好的去腥的作用。如金针菇鲫鱼汤的做法如下。 材料：鲫鱼1条、金针菇250克、枸杞子10粒、大葱若干、小葱适量、盐1勺，料酒2勺，醋1勺。 做法 1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。 2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。 3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段。开大火加盖煮。 4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。 5、加入金针菇。 6、5分钟后加醋即可出锅，撒入小葱末装扮即可。
6. 鱼不放生姜可以吗
鱼类不只腥味重，并且性寒，生姜则性温，既可减轻鱼的寒性，又可解腥，添加鱼的美味。
通常来说，老姜合适切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;新姜辣味淡，合适切丝，可做凉菜的配料。可是，姜归于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。蒜能提味，可使禽肉的香味表现得更充沛。此外，大蒜的灭菌、解毒作用关于禽肉中的细菌或病毒能起到必定的按捺作用。
生蒜灭菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。
7. 鱼肉能放姜吗
做鱼时，放一些生姜可起到去腥增鲜的作用。但若放入生姜过于早，鱼体渗出液中的蛋白质将对生姜发挥去腥作用不利。当鱼体的浸出液稍偏于酸性时再放入生姜，是生姜去腥效果的最佳时间。所以做鱼时要在鱼的蛋白质凝固以后再放入生姜，让生姜充分发挥去腥增香之效能。
做鱼应放料酒和醋
烹制鱼时，应该添加一些料酒和米醋，因为料酒和米醋会发生化合反应，然后产生乙酸乙酯，这种物质会散发出非常诱人的鲜香气，能够使鱼闻起来无比鲜香，而去腥的效果自然也十分显著。
若在烹鱼时加入米醋，可以使鱼骨和鱼刺中所含的大量的钙同醋酸进行化合反应，从而转化成为醋酸钙。醋酸钙易溶于水，利于人体吸收，因此钙的利用率就提高了，同时也更有利于人体吸收鱼的营养。
腌渍使鱼入味
将鱼洗净，控水之后撒上细盐，再均匀地涂抹全身（若是大鱼，应也在腹内涂上盐）。腌渍半小时后清蒸或是油煎。这样处理过的鱼，在油煎时不粘锅，而且不易碎，成菜特别人味。
啤酒使鱼增香
做炖鱼的话，先用油把鱼煎至金黄，再放入蒜、葱、糖、醋，然后浇上少量啤酒，鱼香的味道立马就能出来。因为啤酒可以帮助脂肪溶解，从而产生腌化反应，让鱼肉更为香美。
烹制刺多的鱼放山楂
烹制鲤鱼、鲢鱼等骨刺很多的鱼时，可放入山楂，既使鱼骨柔软又能排解鱼毒。
8. 红烧鱼里的生姜可以吃吗?
鱼肉是如今深得大众喜欢的一种肉类，鱼肉嫩滑，且极易被人体消化和吸收，家里的小朋友也可以放心吃，而对于很多人来说却接受不了鱼肉的腥味，所以在烹饪的时候变会选择加醋加八角，但其实这样做是不对的，只需要1个小技巧，鱼肉的口感便会特别好，没有腥味更惹人爱，下面我要便会将红烧鱼的做法详细分享给大家，相信你学会后也能做出嫩滑不腥的红烧鱼，尤其是对于平常便喜欢吃红烧鱼的朋友来说，与其总是在饭店吃，还不如自己亲手做，干净卫生，吃着才会更加放心。
做红烧鱼，去腥加醋加八角是错误的，分享1点技巧，鱼肉鲜嫩不腥
红烧鱼的做法：
备用食材：鱼1条，大葱10克，生姜5片，大蒜5瓣，豆瓣酱3勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，淀粉1勺，生抽2勺，料酒2勺；
做红烧鱼，去腥加醋加八角是错误的，分享1点技巧，鱼肉鲜嫩不腥
制作过程：第一步，首先准备一条金鲳鱼，将其处理掉不能食用的部分，然后清洗干净，控一控水，在金鲳鱼身上用刀划几下，然后加上点食盐、料酒和白胡椒粉；
做红烧鱼，去腥加醋加八角是错误的，分享1点技巧，鱼肉鲜嫩不腥
第二步，再加上一点点淀粉，用手将其抓拌均匀，鱼的肚子里也需要抹上料，静置腌制15分钟的时间，这个过程中大蒜剥皮后切成片，生姜切成片；
做红烧鱼，去腥加醋加八角是错误的，分享1点技巧，鱼肉鲜嫩不腥
第三步，香葱摘去根蒂后洗干净切成段，一个小碗中，放入生抽、料酒和白糖，混合调成酱汁，炒锅置于火上烧热后，加上点食用油，将腌制好的金鲳鱼放入锅中；
做红烧鱼，去腥加醋加八角是错误的，分享1点技巧，鱼肉鲜嫩不腥
第四步，小火开始慢慢煎，待将底部煎至金黄的时候即可翻面，另一面也煎好，放入葱姜蒜爆香，然后加上豆瓣酱再次炒出香味，淋入酱汁将其煮开；
做红烧鱼，去腥加醋加八角是错误的，分享1点技巧，鱼肉鲜嫩不腥
第五步，同时再加入与鱼齐平的清水开始煮，大火将其煮开后，转至小火继续炖10分钟，收汁后即可出锅。
9. 烧鱼不放生姜可以吗
当然能。
无论什么鱼在烹饪时，放一些生姜可以去腥增鲜的。
但过早地放人生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性时，放人生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加人生姜以发挥去腥增香的作用。