1. 小黄鱼 海鲜
小黄花鱼是海鱼。海鱼属于海鲜。
2. 一卤鲜黄花鱼
先做红烧黄花鱼后加入卤好的驴肉。
3. 鲜卤黄鱼的做法
材料
小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。
做法
1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。
3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。
材料替换
原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。
口味变化
调料酌加玫瑰露酒，则成玫瑰香鱼。
4. 卤小黄鱼的做法
香酥小黄鱼材料：小黄鱼·500 克 香葱·2 棵 生姜·1 小块 花椒·适量 面粉·250 克调料：食用油·500 克（实耗60 克） 料酒 ·1/2大匙 椒盐·少许 辣椒粉·少许 精盐·3 小匙 味精· 1/2小匙做法：1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。小黄鱼炖豆腐 原料： 小黄鱼、豆腐辅料： 料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油做法： 1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末； 2. 坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用； 3. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。特色： 鱼肉鲜嫩，风味独特糖醋小黄鱼材料：小黄鱼3只，红辣1个切丝，姜切丝做法：1 小黄鱼剪开去内脏洗净，用盐、料酒、大蒜腌1小时。2 调料用糖1大匙，醋2大匙，酱油1大匙，水3大匙搅拌均匀。3 锅内放油，把小黄鱼去蒜、轻放油中，炸至金黄。通常肉会从内分开。炸好后装盘中。4 用锅内剩下的油，翻炒姜丝、红辣丝出香味。加入小黄鱼、2中的调料，盖上盖大火烧2分钟。注意：1 小黄鱼一定要炸金黄，不然在第四步中烧时会烂。2 调料中的糖醋比例随自己喜好。我喜欢甜味淡、酸味重点的。糟小黄鱼原料配方 干鱼60千克 酒精35千克 高梁酒或黄酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少许制作方法 1.原料选择：糟鱼的原料必须新鲜，品质一致，咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品，否则不能得到风味良好的糟制品。2.原料处理：将选定的原料，除去鱼头和二根黑色肚肠，留内脏的可食部分，即肝、籽、鳔、刮去鱼鳞，放入清水中洗涤干净。若鱼肉咸味过重，可放清水里浸泡30～60分钟，以利脱盐。将鱼从水中取出后放进竹篮，使头部朝下，尾朝上，经10～20分钟沥干，即可出晒。3.日晒：用芦帘搭起架子，离地面0.5～1米，将鱼体整齐地平铺芦帘上。每天翻晒一次。日晒过程中可剪去尾、鳍等不可食部分。如遇中午烈日，必须用芦帘盖上，防止晒热。正常天气日晒3天左右即可。干燥程度的检验，可用手指压鱼腹的外表，像人体肌肉那样结实为好。切不可晒得过干，以免糟制后难于蒸熟，口感过硬，风味不佳。但也不能干度不足，造成糟制后鱼肉松软，不可口。一般晒干后成品率为50%左右。4.装坛：先检查坛是否走气漏气，再将其洗净揩干，防止留有生水；然后，把干鱼逐条蘸上已备好的糟料，腌进坛内。入坛时，鱼平铺坛底，用手指轻压，整齐排列；每层加2～3厘米厚的酒糟，一层鱼一层糟，直到装满为止。顶面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每坛净装15～25千克。5.封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用泥和砻糠拌粘后进行封口，放在阴凉处贮藏。必须经常检查有无走味漏气现象。经30～50天后即可开坛食用。每次开坛后必须立即盖紧，以利长期保藏。麻辣小黄鱼 将小黄鱼去头去尾，加生姜料酒盐腌上 准备的辅料：大蒜泡椒小米椒生姜粒 锅中放油，加花椒、干辣椒，变色后打出不要。 再加入之前准备的辅料，炒香， 倒入小黄鱼，加少许水，焖熟，出锅 清蒸小黄鱼 原料：小黄鱼五条（约六两）调料：盐，味精，葱段，姜块，酒准备：小黄鱼去鳞去内脏洗净，用手将盐在鱼四周抹一下，放在盆子里，加味精、酒，上面放上葱段、姜块做法：蒸锅内放水，把盆子放入蒸锅，开火烧开，转中小火蒸上约十分钟就完成了。红烧小黄鱼 原料： 小黄鱼、老豆腐、生姜、老葱、蒜瓣、香菜少许、四瓣花、高汤、老抽酱油、生抽酱油、白糖、绍酒、味精、香醋、麻油、色拉油。 制作： 1、洗净后的小黄鱼下油锅中炸制捞出。老豆腐切成火柴大小的块。 2、炒锅上火，放少许油，加入姜、葱、蒜炸香，投入小黄鱼（码好）加入高汤，老抽酱油、生抽酱油、白糖、香醋、绍酒烧开移小火慢烧约10分钟改大火，加入味精，收稠滋汁，淋入麻油即可装盘，用香菜、四瓣花加以点缀。 特点： 色泽黄亮、味浓适口。 胡椒小黄鱼的做法 小黄鱼300克。 调料：色拉油约350克； (A)绍酒两大匙，精盐一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，鸡蛋清一个，面粉100克。 做法：1、将小黄鱼洗净沥干，加适量水，用调料(A)拌和成面糊，涂于小黄鱼表面。2、取一盘子，倒入色拉油，高火15分钟后将鱼逐一投入，高火2分钟左右，鱼浮出油面呈金黄色即可。
5. 黄鱼 海鲜
小黄鱼属于海鲜类。
黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼，脊椎动物，鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。
小黄鱼主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。小黄鱼广泛分布于中国东海、黄海和渤海以及朝鲜半岛西岸海域， 主要集中在27°00′N 以北、 125°30′E 以西，水深不超过100 m 的海区，以及受长江径流影响较大的黄海南部和东海北部水深40~80 m 的海区。
小黄鱼营养分析：
1、黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
6. 鲜卤大黄鱼怎么做好吃
1【碳烤黄花鱼】【原料】：一卤鲜黄花鱼【制作过程】：1、一卤鲜黄花鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分串上竹签；2、鱼放入碳烤炉上高火烤12分钟，取出喷上料酒翻身再烤102分钟至熟，可根据个人口味抹上辣椒酱和香辛料，味道更好。特点：味道鲜美、口感劲道。2【醋椒黄花鱼】【原料】：一卤鲜黄花鱼 【制作过程】：1、一卤鲜黄花鱼自然解冻后放在盘子内，加入鸡汤、葱姜、酱油、米醋、香油，上锅蒸熟后取出；2、将盘内的汤汁倒入锅内加味精、胡椒粉调味，浇在鱼身上即可。【特点】：味道鲜美、口感劲道。
7. 鲜味港小黄鱼
石首鱼 (drum ) 又名黄花鱼，也叫江鱼。 黄花鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有通利五脏，健身美容的功效。 淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%，鱼肉水分含量为80.45%，干物质中蛋白质含量为16.10%，脂肪为0.507%，粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%，其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%；4种鲜味氨基酸总量为34.80%。 每100克大、小黄鱼分别含：水分81，79克；蛋白质17.6，16.7克；脂肪0.8， 3.5克；灰分0.9，0.9克；钙33，43毫克；磷135，127毫克；铁0.9，1.2毫克；硫胺素0.01，0.01毫克；核黄素0.10，0.14毫克；尼克酸0.8，0.9毫克。每1公斤鲜石首鱼含碘120微克。
8. 小黄鱼可以卤吗
答：是海鱼。黄花鲞是以黄花鱼为主料的菜品。黄花鱼鲞即“一卤鲜黄花鱼”。选用野生黄花鱼，用一卤鲜鱼腌制工艺低温腌制而成，经过腌制的黄花鱼鱼肉更加细嫩洁白、口感劲道、滑嫩爽口。只需添加葱姜、料酒、油等调味品，无论采用何种烹调方法都能做出肉质爽滑、口感鲜美的大师级美味菜肴。省时、方便、快捷、味道独特，是居家餐桌首选的美食原料。
9. 香海香卤小黄鱼
非油炸小黄鱼品牌有，有三只松鼠，香海食品，良品铺子，华味享，来伊份等