1. 鱼头海鲜砂锅做法窍门
材料：大头鱼鱼头
配料：蒜头、姜片、小干红葱头、香芹（长的，细身的）、青红辣椒、葱白
调料：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、花雕酒
1.鱼头斩成大块，清洗干净沥干水分。
2.红葱头拍扁；蒜切片；姜切薄片；香芹切段；青红辣椒切块；葱留葱白。
3.啫啫酱：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、胡椒粉，按比例调好味。
4.将砂锅烧热，倒入大量生油，当油温升至100℃时放入备好的酱料，炒约3~4分钟至酱料变得浓稠时，即可盛起。
5.用胡椒粉、盐、糖腌鱼头；再取适量啫啫酱将鱼头捞入味，并撒入少许生粉裹浆。
6.烧热砂锅，用文火火温爆香蒜和姜片，放入红葱头炒出香味，再把青红辣椒、葱白都倒入砂锅里。
7.将鱼头放入砂锅里，盖上锅盖后，淋上一圈花雕酒，开武火将鱼头焖熟。
8.鱼头熟透后，放入香芹，熄火。美味的鱼头煲就完成咯
2. 鱼头砂锅怎么做
十至二十分钟。鱼头的品种较多，个头大小不一，所以烹饪的时间也会不一样。个头较小的鱼头，水开后煮十分钟左右即可，个头较大的鱼头，水开后煮二十分钟左右才能熟透。煮鱼头要大火烧开后，转小火慢煮，这样可以保证食材的完整性。煮鱼头之间要去除鱼鳃，否则会影响鱼汤的口感。
3. 鱼头海鲜砂锅做法窍门视频
砂锅焗豆豉大头鱼的家常做法
材料：大头鱼鱼头
配料：蒜头、姜片、小干红葱头、香芹（长的，细身的）、青红辣椒、葱白
调料：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、花雕酒
1.鱼头斩成大块，清洗干净沥干水分。
2.红葱头拍扁；蒜切片；姜切薄片；香芹切段；青红辣椒切块；葱留葱白。
3.啫啫酱：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、胡椒粉，按比例调好味。
4.将砂锅烧热，倒入大量生油，当油温升至100℃时放入备好的酱料，炒约3~4分钟至酱料变得浓稠时，即可盛起。
5.用胡椒粉、盐、糖腌鱼头；再取适量啫啫酱将鱼头捞入味，并撒入少许生粉裹浆。
6.烧热砂锅，用文火火温爆香蒜和姜片，放入红葱头炒出香味，再把青红辣椒、葱白都倒入砂锅里。
7.将鱼头放入砂锅里，盖上锅盖后，淋上一圈花雕酒，开武火将鱼头焖熟。
8.鱼头熟透后，放入香芹，熄火。美味的鱼头煲就完成咯！
4. 砂锅鱼头的家常做法
食材清单
鲢鱼头 一个 、 蒜 半头 、 生抽 1.5勺 、 蚝油 2勺 、 料酒 1勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 白砂糖 1勺 、 姜 适量 、 葱 1根 、 生粉 2勺 、 干辣椒 3个 、 五花肉 50克 、 鲍鱼汁 半勺 、 食用油 15g
做法步骤：
步骤1/8
将鱼头内部的黑膜去除、洗净后控干备用。
步骤2/8
五花肉切片，姜切丝，葱切段和少许葱花，蒜整颗拍碎，3整根干辣椒，如能吃辣可将辣椒对半切开。
步骤3/8
备好需要用的调料
步骤4/8
用一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，两勺生粉将洗净的鱼头搅拌均匀，放置30分钟入味。
步骤5/8
食用油倒入砂锅，放五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，炒过的五花肉会释放出肉味和油份，增添香气。
步骤6/8
倒入腌渍好的鱼头，加少量水，盖砂锅盖焖焗5分钟。
步骤7/8
五分钟后，开盖加入由半勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺糖和半勺鲍鱼汁搅拌均匀的混合调料汁，再焖焗2分钟，开盖撒上葱花。
步骤8/8
香气扑鼻的砂锅焗鱼头就做好啦。
5. 鱼头砂锅的做法
1
先把鱼头处理好，切好备用
2
锅里放入油，把姜丝，八角爆香
3
姜爆香后把鱼头倒入锅小火煎至两面金黄
4
把沙姜，辣椒，姜切好，备用
5
煎至金黄后倒入适量料酒，酱油，关火即可
6
砂锅里底放入提前煎好的豆腐块
7
起锅，把鱼头倒入砂锅里，放入一碗水，适量蚝油，把姜，八角，沙姜，盖上盖子，大火煮开，转小火炖15分钟
8
收汤汁，把切好的辣椒放入，等快关火的时候放入香菜即可
6. 鱼头海鲜砂锅做法窍门是什么
主料:
花鲢头一个
北豆腐一块
辅料:
大葱半根 蒜头五个 干辣椒三个 料酒少许 老抽少许 生抽少许 醋少许 耗油少许 剁椒少许 生姜少许
砂锅鱼头煲的做法:
步骤1
鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀
步骤2
大葱切好，以及生姜蒜和小葱
步骤3
老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了
步骤4
锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄
步骤5
在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片
步骤6
将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了
7. 砂锅鱼头的做法窍门
主料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制作方法：
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
8. 鱼头砂锅的正宗做法窍门
食材明细
鲢鱼头2000克
粉皮300克 香菇(鲜)100克
冬笋50克 猪腿肉100克
黄酒50克 酱油125克
盐1克 味精10克
白砂糖10克 大葱25克
姜25克 青蒜25克
菜籽油150克
大鱼头沙锅的做法详细步骤
1. 花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；
2. 粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；
3. 将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；
4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
5. 青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；
6. 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
9. 砂锅鱼头简单做法
主料：鱼头一个，豆腐一块，西红柿一个
辅料：青蒜苗两根，香菇两片，盐一勺，姜一块，牛奶一勺
做法步骤：
1. 鱼头洗干净
2. 切好需要用的配料，西红柿一部分切丁，剩下的切片，蒜苗切段，好的原材料才能做出美食，3.4月份的蒜苗最清香，这个季节的鱼头汤用蒜苗比用小葱更提鲜
3. 卤水豆腐切块，
4. 油锅烧热，先把鱼头煎一下，煎至两面略黄
5. 加开水到砂锅，放入煎好的鱼头
6. 放姜片，西红柿丁进去
7. 加开水没过鱼身，大火煮十分钟，不要打开盖子
8. 加入豆腐，香菇片，小火再煮7，8分钟左右，视情况可加勺牛奶进去，野生的鱼很容易出白汤，饲养的就不太好煮白，加入适量的牛奶可以增白
9. 出锅前撒适量的盐，加西红柿片和青蒜苗进去即可
10. 砂锅鱼头做法大全家常窍门
用料
鱼头
1个三斤的鱼头，豆腐1块，姜8片，小葱4-5根料酒3-4勺，盐适量，胡椒粉5克，白糖5克，香菜5根
砂锅鱼头炖豆腐的做法步骤
步骤 1
鱼头洗干净后，加入三勺料酒，5片生姜，5g胡椒粉，两颗小葱，腌制15分钟左右，
步骤 2
腌制后，鱼头和鱼肉用厨房纸沾干水分，防止油煎，相信我，会疼的