1. 冷食海鲜做法大全
海鲜放题是指海鲜自助餐，海鲜自由的意思。
自助餐的具体作法是不预备正餐，由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐，特点是可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，由其自己动手，自己帮助自己，在既定的范围之内安排选用菜肴；提供的食物以冷食为主；适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工。
2. 海鲜冷菜图片和做法
原料：
花螺500克，小米辣5克，葱片、姜片各6克，香菜、西芹、胡萝卜各30克。
调料：
海鲜酱油30克，海鲜捞汁、鲜辣汁各5克，盐、味精各2克。
制作：
1、将花螺入开水中焯制30秒，放凉。
2、香菜、西芹、胡萝卜加水1000克，小火熬半小时，过滤放凉。
3、取一器皿，加入小米辣、葱片、姜片和剩余调料，下入其余所有原料，调拌均匀，即可上桌。
3. 冷食海鲜做法大全图片
闽南特色菜：海蛎炸 原料： 海蛎一斤，香葱200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/4小匙 做法：
1、海蛎洗干净后，倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。
2、将海蛎与所有配料、调味料混合，如果太干，可以稍微加点水，千万别加多，2—3大匙就行。拌匀后，醒10分钟待用。
3、锅中入宽油，6成热后，用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中，中火炸至两面金黄即可。
吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食，味道更好。 清洗海蛎的办法（必读）： 海蛎肉多粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃。如何洗干净海蛎是有办法的：关键要用盐洗。用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩，从而脱离蛎壳。
主要步骤如下：
A、海蛎不加水，加入1/4小匙食盐，用手轻轻抓匀，十几秒钟后你会感觉到原本黏手的海蛎，变得触手不再那么黏糊。这时就可以加入清水漂洗。
B、清水加入容器后，用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗海蛎两遍，千万别搓揉，以免弄破海蛎。
然后用手把海蛎捞到漏勺中，此时水很黑，水底有很多残壳。
C、倒掉第一遍洗海蛎的水，并冲干净容易容器后，再次加入清水倒入海蛎，重复第二步的手法，如此将海蛎漂洗数次，直到水清无壳即可。 在闽南，海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。海蛎炸讲究酥脆鲜香，炸的时候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，还要加入酥炸粉，并醒上10分钟后再炸。
3、海蛎炸中的配菜可以用珠葱，亦可用韭菜。海蛎煎则通常是蒜苗。
4、海蛎炸中水量一定要慢慢加，千万别一次加多了。因为海蛎遇盐还会出水，葱也会出水。水量以10分钟后海蛎浆呈图片所示即可。
5、一次吃不完的海蛎炸，下一顿热时可以入油锅重新炸制，或者进烤箱烤脆，我一般是170度，不预热烤10分钟。
6、以上佐料用量、水量及时间都仅作参考，具体还要以个人口味以及海蛎的新鲜程度酌情增减。
剥取海蛎肉的方法为： 右手拿着挖海蛎的尖刀（类似锥子，十分锋利），左手五指搭着未开壳的海蛎上，刀尖朝着壳尾缝隙一搭再一撬，顺势伸进微微张起的壳缝，手腕再轻盈地一转一抠，蛎肉就被完整地剔除出来。 闽南特色菜---干煎蟹 做法： 豆蟹对半切用葱油慢火煎至熟透 特点 甘香可口 原汁原味 活蟹的鉴别 1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉满质好；反之，分量轻的肉少质差。
2、翻动。将蟹身翻动过来，背着地，如能很快翻转过来，说明生命力强；反之，翻不过身来的，肉质滋味差。 闽南特色菜---海蛎煎 也称牡蛎、海蛎子属于贝类海鲜原料是一种僧帽牡蛎,体积小,随壳成长，取出的肉,肉白鳃黑,肉粒均匀，其营养丰富,尤以维生素A、钙、铁等成分含量较多，肉味鲜甜,具有补阴、清热...。近几年来随着海鲜水产业的发展已是餐桌上常见的一道美食了。
材料： 新鲜海蛎350克、大蒜150克、鸭蛋1个、地瓜粉200克、猪油100克、酱油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加饭酒、水、姜末少许; 配食料 ： 甜辣酱、芫茜、菜头酸；
做法：
1、将洗过的海蛎沥干水，取小圆盆一个把上面那些调料放在一起调成汁再放入地瓜粉 调匀，大蒜切小段和沥干水的海蛎一起倒入拌匀备用。
2、将锅置入火中烧热入猪油滑锅，倒入拌好的海蛎调料用铲子轻轻拌开铺平两面煎成金**至熟，把打好的蛋均匀地淋在上面，再翻煎几次后立即起锅（要成圆形），倒入圆盘中，跟上配食料即可上桌。 特点：味香，外酥黄里鲜嫩、再配以甜辣酱、芫茜、菜头酸油而不腻风味具佳！ 注意几点： 1、搅拌之前先用手将粒状的地瓜粉捏碎方便搅拌； 2、不可用力搅拌，小心别把海蛎给搅烂了，以不搅烂海蛎为前提将配好的材料搅拌均匀； 3、油不可太少，油少了容易沾锅，更影响煎出来的效果； 4、材料下锅后不必急着翻动，尽量减少翻动的次数，这也是为了防止海蛎破裂影响菜容； 5、锅用平锅或不沾锅，新手做这菜应少点煎比较好，成功率会比较高 6、海蛎要提前洗好沥干水份，这点很重要关乎此菜的成 闽南特色菜---润饼菜 材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许 做法: 1、把所有馅料分别炒熟、切丝 2、磨碎花生, 混合砂糖备用 3、把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成 每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。“润饼”菜综合了很多泉州的名小吃。在吃“润饼”前，先要喝一点汤，传统都是吃泉州有名的牛肉羹汤润润肠胃。 闽南特色菜---糯米灌大肠 材料： 猪大肠2条、糯米500克、白糖150克、花生油100克 做法： 1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，虑去水 2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状。 3、锅置旺火上，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可。 特点：此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。 这也是道下酒好菜！！！ 菜头酸的做法： 将白萝卜长面对半开切片或双切刀、也可切条，用少许盐抓匀腌2小时后冲去盐的咸味，沥干水份拌入白醋和糖再腌2小时即可（如有浓缩橙汁，就将腌好的白菜头酸加入拌匀即成橙汁菜头酸，别有风味）
4. 冷吃海鲜做法
包冰衣是将冻结后的水产品，根据需要在其表面镀一层冰衣，以保持水产品表面光亮且防止水产品内的水分快速流失。水产品包冰衣的原理是速冻后的水产品内蕴藏一定的冷量，通过低温冷水(冷水的温度在0～1℃)与冻结后的水产品接触，水产品内部的冷量迅速释放将冰水迅速冻结在水产品表面，从而达到包冰衣的目的。
传统技术中，人工手动包冰衣过程中需要大量的人力，而且人工包冰衣包冰率不准确，以及人工包冰存在与生产线无法自动衔接的问题，不利于自动化生产，另外还要考虑包冰衣后的水产品粘连问题。综上亟需一种新的水产品包冰衣技术方案。
5. 海鲜冷吃怎么做好吃
虾和鱼不是凉性的。海鲜并不一定全都是寒性的，所以大家一定要特别注意，我们常见的海鲜有螃蟹，还有虾等等。螃蟹，海螺这些都是多见的寒性的海鲜，而虾和鱼这些都是属于温补性的食物，还有一些朋友们喜欢吃蛤蜊，蛤蜊就是属于性子比较平和的海鲜，当然还有温和平和的海鲜，比如刀鱼等等，所以大家还是应该要弄清楚到底是吃哪一种海鲜，绝对不能够一概而论。
6. 冷吃小海鲜做法
用料
明虾 10只
芝麻螺 300克
洋葱 半个
番茄 1个
黑胡椒 适量
薄荷 适量
盐 适量
酱油 适量
蚝油 适量
白葡萄酒 适量
姜 适量
烩海鲜的做法步骤
步骤 1
洋葱切丁，番茄切丁，姜切丝，虾剪掉它的胡须，芝麻螺多洗几次洗干净。
步骤 2
热锅冷油，放洋葱和姜丝爆香，加番茄，炒出汁。加一点水，磨黑胡椒放进去，加白葡萄酒，加点一点点蚝油，酱油，盐，煮五分钟。
步骤 3
放入虾，芝麻螺翻炒一下，盖锅盖焖3分钟，至芝麻螺都开口，放薄荷叶拌匀，出锅～～
7. 冷食海鲜怎么做
鸡鹅肉不属于海鲜类应是家禽类食品！ 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
8. 冷食海鲜做法大全图解
（一）香辣凉拌手撕鸡
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡胸肉两块
辅料：黑木耳适量，胡萝卜一根，大葱生姜适量（煮鸡胸肉用），香葱大蒜香菜适量（拌菜时用），芝麻适量
调料：香醋，海鲜酱油，白糖，香油，油泼辣子
制作的过程：
1、煮锅内放适量清水，将鸡胸肉凉水下锅，并加入葱段姜片和适量料酒，大火烧开后转小火再煮15分钟左右，这一步主要是为了去除鸡肉的腥味，并且把鸡胸肉煮熟；
2、看鸡胸肉是否煮熟，用筷子戳一下，很容易插进去就是熟了，然后捞出放入盘中，覆盖上保鲜膜，自然放凉；
3、胡萝卜去皮洗净后用擦丝器擦成丝，干木耳提前用热水泡发好，洗净后切丝；
4、放凉后的鸡胸肉放在菜板上用刀背轻轻拍几下，手撕成丝，然后与胡萝卜丝和木耳丝放入一个大点的碗中；
5、准备一个空碗调汁儿，依次加入香醋两勺，白糖一勺，海鲜酱油两勺，香油少量，适量熟芝麻和香葱，油泼辣子依据个人口味适当添加；
6、最后将大蒜去皮，捣成蒜泥或切蒜末，放入混合好的三丝里，搅拌均匀即可。
温馨提示：
鸡腿和鸡胸肉都可以做此凉拌菜，然鸡胸肉热量更低，所以比较适合减肥的人士食用，还不用担心卡路里太高。
鸡腿肉口感略胜一筹。
（二）地道味浓的口水鸡
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡大腿两只
辅料：香葱和姜蒜适量，熟芝麻适量，花生碎适量，辣椒面适量，花椒面适量，花椒粒适量
调料：老抽，生抽，白糖，香醋，食用油
制作的过程：
1、花生提前炒制好，待自然放凉后去皮碾碎。芝麻准备熟的，省去了炒制的步骤；
2、鸡大腿冲洗干净，煮锅中放入适量清水，把葱姜和料酒都加到锅里，大火烧开后放入鸡腿，改中火煮15分钟左右，筷子可以轻松插入鸡腿里为最佳，捞起鸡腿后，放入加冰块的水中，用冰水刺激鸡肉，这样鸡腿肉和皮细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。煮鸡腿的汤汁不要倒掉，调汁时用；
3、煮鸡腿的同时，可以提前准备一下调料。葱姜蒜，香菜冲洗干净，切碎，备用，香葱再准备一小份最后用。准备一个空碗，不要有水，放入辣椒面和花椒面；
4、炒锅中放入适量食用油，待油温五成热时，放入切好的葱姜蒜和花椒粒，小火慢慢煸炒至葱姜蒜和花椒粒微焦，然后捞出丢掉，再将油烧热刚刚冒烟后，倒入盛放辣椒面和花椒面的碗中，调匀放凉，红油就这样做好了；
5、待放凉后的红油加入半勺老抽，两勺生抽，一勺白糖，一勺香醋，适量鸡汤，调匀；
6、把鸡腿从冰水中捞出，沥干水分，斩成小块儿，在盘子内摆好，把调好的红油汁淋在鸡腿上面，再淋点香油，最后撒上熟芝麻，花生碎，香葱碎和香菜末就可以了。
温馨提示：
煮鸡腿的时间大概在15分钟-25分钟，时间短了虽然肉质较嫩，但是里面未必会熟，煮时间长了骨肉脱离就散了，不成快儿，所以煮鸡腿的时间要掌握好。
口水鸡最重要的就是红油调料，个人建议现做现吃，如果用之前做好的难免会影响口味儿。
如果没有香菜、香葱、芝麻、花生碎，不加也行。
正宗的四川麻辣口水鸡要用三黄鸡来做，但我换成鸡腿肉，做出来的口感一样鲜嫩脆！
（三）广式葱油鸡
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：三黄鸡一只（或者广州清远鸡一只）
辅料：香葱，生姜均适量
调料：食用油，料酒，特级鲜酱油，蒸鱼豉汁
制作的过程：
1、这次用的是三黄鸡一只，重量在一斤半左右。通常做正宗的广式葱油鸡需用的食材是广州清远鸡，但现在的食材选择很多，只要味道做好了，用肉食鸡也一样；
2、把三黄鸡开膛清洗干净，尤其是内脏和鸡爪等（不喜欢吃鸡头的也可以去掉），尽量去除干净，这样鸡肉的腥味不会很大。然后备好生姜一块(去皮切片)，香葱两份均适量，一份切段焖煮鸡的时候用，另一份切丝摆盘淋油爆香时用；
3、整鸡洗净后用牙签扎一些小孔也便于入味，嫌麻烦此步也可省略；
4、用一个能装下整只鸡的汤锅，装水（多放一些，水量要没过整鸡），然后放入切好的姜片，香葱段和适量料酒，大火烧开后放入整鸡，加盖后改中火焖煮15至20分钟，然后关火再焖10分钟以上，期间切勿打开锅盖；
5、取出整鸡快速放入准备好的冰水中浸泡10分钟左右，让整鸡冷却，这一步很关键会让鸡皮收紧，并且肉质更鲜嫩而又有弹性。
6、然后取出冷却后的整鸡，斩成块儿，装盘，整鸡上面铺好香葱丝；
7、准备一个小碗调汁儿，适量鸡汤，三勺特级鲜酱油，三勺蒸鱼豉汁，搅拌均匀，备用；
8、起锅，倒入适量食用油，加热后淋在香葱丝上爆香，最后淋上调好的料汁即可。
温馨提示：
一定要用香葱，大葱的味道更浓烈一些，不太适合。
鸡肉易熟，但不易久煮，也可以清蒸。
使用冰水浸泡这一步不能省略，会让鸡皮收紧，并且肉质更鲜嫩而又有弹性。
（四）自制泡椒凤爪
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：凤爪（鸡爪）一斤
辅料：葱姜蒜适量，野山椒一瓶，八角两个，花椒适量，新鲜柠檬半个
调料：生抽，盐，黄酒，白糖，清水
制作的过程：
1、首先将鸡爪反复冲洗干净，去掉指甲，斩成段儿或者切成两半，这样做是方便更易入味儿。葱切段，姜切片，大蒜切末，新鲜柠檬切片，备好其他辅料；
2、先在开水里焯水去腥味儿，然后重新换一锅清水，凉水放入鸡爪，葱段姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，大火烧开后，转中小火煮10分钟左右，喜欢脆一些就煮10分钟，喜欢口感软一些的就煮15分钟；
3、煮好后捞出放入冰水里浸泡一会儿，让鸡爪冷却（没有冰水用凉水也可）；
4、准备一个够大的带盖容器，只要能把鸡爪全部放里就行。放入冷却后的鸡爪，一瓶野山椒也全部放里，再将蒜末，柠檬片，一勺盐，一勺白糖，适量清水（没过鸡爪）；
5、最后放入冰箱冷藏一晚，冷藏好之后取出装盘即可。
温馨提示：
根据个人的喜好可以适当加入西芹、胡萝卜等蔬菜，风味更佳。
如果没有黄酒可用料酒和高度白酒代替。
我这里使用的柠檬是代替白醋，如果没有柠檬就用白醋。
（五）木耳凉拌鸡丝
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡胸肉一块，干木耳适量
辅料：黄瓜一根
调料：食用油，盐，生抽，白糖，鸡精，香醋，香油
制作的过程：
1、首先将干木耳冲洗干净后，放入一个大碗中，加入开水浸泡开（加开水既能让木耳熟，也省去的焯水的步骤）；
2、然后将鸡胸肉用清水反复冲洗干净，煮锅中加入适量清水和料酒，大火烧开后加入鸡胸肉煮10分钟，关火后再焖10分钟捞出，再过一遍凉水；
3、木耳泡好后切丝或者撕成小块儿，黄瓜用擦丝器擦成丝，备用；
4、放凉后的鸡胸肉放在菜板上用刀背轻轻拍几下，手撕成丝，将黄瓜和木耳一起装盘备用；
5、准备一个小碗调汁儿，加入三勺生抽，一勺半香醋，适量盐，一勺白糖充分搅拌均匀；
6、将调好的料汁倒入混合的食材中，淋上一些香油，搅拌均匀即可。
温馨提示：
鸡肉煮好再焖十分钟是为了让鸡胸肉熟透去腥。
喜欢吃辣的小伙伴可以倒入适量的油泼辣子。
（六）广式沙茶酱卤鸡胗
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡胗半斤，沙茶酱两勺
辅料：葱姜适量，八角两个，桂皮一小块，香叶几片
调料：生抽，盐，老抽，冰糖
制作的过程：
1、鸡胗先用清水冲洗干净，然后再用盐搓洗后再冲洗一遍，这一步可以把鸡胗的腥味基本去除，包括表面一些脏的杂质；
2、煮锅中加入足够的清水，放入葱段，姜片，两个八角，一小块桂皮，几片香叶，大火烧开后放入鸡胗，再加入两勺沙茶酱，两勺生抽，一勺老抽，适量盐，加盖儿改小火焖煮30分钟以上，用筷子戳一下，很容易插进去就是熟了；
3、然后把煮好的鸡胗和汤汁倒入一个足够大的容器中，自然放凉后放入冰箱冷藏一夜，更易入味；
4、腌制好之后装盘即可食用；
温馨提示：
除了鸡胗可以用鸭或者鹅的，但煮的时间相对要久些。
这种做法除了鸡胗，也适合做鸡杂，口味独特。
腌制好的鸡胗也可以切片，在撒上一些香菜末和适量香油。
卤鸡胗的汤汁需要咸一些才能更好的入味。
（七）葱油腐皮鸡丝卷
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：腐皮两张（干豆腐），鸡腿一个（或者鸡胸肉一块儿），胡萝卜半根，鲜香菇五朵
辅料：香葱适量，大葱生姜大蒜适量
调料：蚝油，生抽，白糖，食用油
制作的过程：
1、首先提前将原材料都准备好，清洗干净并沥干水分；
2、煮锅中放入适量清水，大火烧开后放入鸡腿，并加入葱段，姜片和适量料酒，小火焖煮15分钟左右，捞出后自然放凉，并将鸡腿肉撕成丝，备用；
3、然后将鲜香菇切片，胡萝卜用擦丝器擦成丝。依次分别将腐皮（干豆腐），胡萝卜丝，香菇片，放入开水中焯熟后捞出沥干水分（期间不用换水），备用；
4、将腐皮（干豆腐）整张平铺在菜板上，然后将焯熟的胡萝卜丝、香菇片，香葱和鸡肉丝卷入豆腐皮内，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟或者自然放凉；
5、现在准备调汁儿，将大蒜捣成蒜泥，放入碗中，加一勺蚝油、两勺生抽、半勺白糖搅拌均匀，撒上香葱花；
6、最后将放凉的腐皮鸡丝卷拿出来，切成两厘米左右的段，摆盘蘸汁吃。
温馨提示：
也可以选择鸡胸肉。
腐皮用开水煮一下，时间不要长，30秒即可，口感最佳。
做好的鸡丝卷放入冰箱冷藏口感清凉。
（八）沙姜麻油鸡丝
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡全腿两个
辅料：生姜一块儿，沙姜香葱香菜适量
调料：料酒，胡椒粉，盐，麻椒油，辣椒油，生抽，蚝油
制作的过程：
1、将鸡全腿反复多冲洗几遍，去掉鸡腿上多余的油脂，放入凉水中浸泡十分钟以上，泡去血水去腥；
2、煮锅中放入适量清水（没过鸡全腿的量），加入两勺料酒，几片生姜，大火烧开后加盖焖煮15分钟以上，煮熟就好，软嫩程度依据个人喜好，鸡腿肉不要煮的太烂了；
3、煮好后的鸡腿肉迅速放入备好的冰水中冷却；
4、大蒜和沙姜捣成泥状，更易入味还不影响口感，香菜切成小段或者碎一些都可；
5、将冷却后的鸡腿肉取出，撕成丝装入大碗中，加入大蒜和沙姜泥，搅拌均匀，腌制一小会儿，这时开始调汁；
6、准备一个小碗，依次加入一小勺胡椒粉，少量盐，少量麻椒油，适量辣椒油，两勺生抽，一勺蚝油，充分搅拌均匀；
7、将调好的料汁倒入鸡丝中，搅拌均匀后装盘即可。
温馨提示：
鸡腿肉放入冰水中口感会更清爽。
麻椒油在超市中就可以买到，不喜欢麻的口味可不放。
（九）手撕鸡腿肉伴贡菜
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡全腿两个，干贡菜适量
辅料：香葱，生姜适量，香菜适量
调料：料酒，生抽，香醋，白糖，香油，胡椒粉
制作的过程：
1、首先提前用适量温水泡发干贡菜，大概用量是四根。加入两勺盐，搅拌一下。然后焯水一分钟左右捞出，放入凉水中自然放凉，这样能让贡菜更爽脆，然后沥干水分，切段备用；
2、准备一个大点的空碗，放入切好的贡菜，加入一小勺盐，蒜末，拌匀后放入冰箱冷藏，用保鲜膜盖好；
3、买回来的鸡全腿，需要用清水冲洗干净，煮锅中加入适量清水，凉水放入姜片，香葱段，鸡腿和两勺料酒。大火烧开后，加盖焖煮20分钟左右，煮熟后再焖10分钟捞出（焖的过程中不要打开盖子），主要是让鸡腿肉完全熟透；
4、鸡腿捞出后，过一遍凉水，口感更滑嫩，自然放凉后，撕成丝装，备用；
5、将之前腌制的贡菜和鸡腿肉混合放在一起，加两勺生抽，一勺半香醋，少量胡椒粉，搅拌均匀后装盘即可。
温馨提示：
装盘后撒入一些香菜末，油炸花生和香油点缀一下，色香味俱全了。
胡椒粉不能放多了，否则味道太重影响整体的味道。
（十）好滋好味卤水鸡翅
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡翅一斤
辅料：卤水料一袋，姜葱蒜适量，洋葱半个，香叶几片
调料：食用油，盐，冰糖，鸡精，生抽，老抽，米酒，啤酒
卤料：花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、甘草等
制作的过程：
1、先做卤水料（也可在菜市场买一袋），将备好的卤水料用纱布包好打结，放入清水中浸泡一小会儿（大概十分钟左右），这一步不能省略，因为放入清水中可以去除细小的杂质和灰尘，卤水料稀释一定的水分煮出来的卤水汁味道更佳；
2、炒锅中放入适量食用油，待油温五层热时，放入姜片，葱段，蒜片，洋葱丝改大火爆香，然后倒入煮锅中，之后加入十颗冰糖，两勺米酒，两勺生抽，一勺老抽，几片香叶，适量清水和一瓶啤酒，大火烧开后放入卤水料，适量盐，适量冰糖，改小火熬煮2个小时（期间卤水汁不够的话一定要加开水）；
3、做卤水汁的同时，将鸡翅反复冲洗干净，另取一个煮锅将鸡翅焯水，然后放入凉水中浸泡一会儿，备用；
4、卤水做好后，把焯水的鸡翅倒入卤水锅中，小火继续煮15分钟左右，关火，鸡翅不要捞出，继续在卤水汁里浸泡5个小时以上味道更佳；
5、自然放凉后即可食用。