1. 鱼饼的蘸料
1、先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。
2、再将锅中加油，放葱丝、青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼。
3、最后快出锅时加入调料即可。
2. 墨鱼饼蘸料
原料
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墨鱼饼 (半斤)
甜辣酱 适量，油适量，铁板备用
1/在冷冻市场买回墨鱼饼。
2/解冻墨鱼饼，放置碟子中。
3/干锅烧热，锅中倒入少许油，放墨鱼饼，开小火煎。
4/翻面反复煎墨鱼饼两面至金黄即可。
5/出锅后墨鱼饼沾甜辣酱就可以吃了。
6.美味又好吃的铁板墨鱼饼做法完成开吃了。
3. 鱼饼的蘸料怎么做
一般来说，鱼饼蒸煮10分钟左右就可以了。
二、青椒炒鱼饼
材料:鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖
做法:先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼最后快出锅时加入调料即可
4. 酱香饼的蘸料
片皮鸭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味 工艺：清炸 片皮鸭的制作材料：主料：烤鸭1500克
调料：大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克 片皮鸭的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。 教您片皮鸭怎么做，如何做片皮鸭才好吃1. 炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2. 炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。 片皮鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟植物油750克。 金陵片皮鸭的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：明炉烤 金陵片皮鸭的制作材料：主料：鸭1800克
辅料：虾仁15克
调料：姜10克,小葱25克,盐15克,八角10克,虾酱50克,白砂糖15克,花生油200克 金陵片皮鸭的特色：深红明亮，皮脆，肉滑。 教您金陵片皮鸭怎么做，如何做金陵片皮鸭才好吃1. 将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血，用70℃热水浸烫褪毛；
2. 在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12 毫米，长约6.5 厘米的竹子，撑在腔内；
3. 撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身；
4. 用铁钩钩住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折后插入肛门，将肛门撑开，吊于阴凉通风处晾干；
5. 将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧；
6. 将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌；
7. 两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色；
8. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入笊篱沥油，取出盛在大碟中；
9. 随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟；
10. 把刚烤好的鸭立即放在案板上，用菜刀片24 片；
11. 片好的鸭片平铺在虾片上面，迅速上桌；
12. 同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克；
13. 把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉；
14. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1 分钟至熟；
15. 沥油后取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。 金陵片皮鸭的制作要诀：1. 在褪毛时水温要合适，过高，鸭皮不易着色，过低，细毛难以拔净。还容易拔破表皮，烤时有花斑；
2. 撑鸭时，撑子一端剥平，另一端两面斜削成叉状，平的一端顶着鸭胸，叉的一端顶着脊背；
3. 烤时要不断转动，使鸭全身受热均匀；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
巴国片皮鸭的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味：甜味 工艺：烤 巴国片皮鸭的制作材料：主料：鸭1500克
辅料：油饼300克,大葱150克
调料：黄酒25克,麦芽糖100克,甜面酱50克 教您巴国片皮鸭怎么做，如何做巴国片皮鸭才好吃1. 鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分；
2. 黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷；
3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止；
4. 烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出；
5. 片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。 巴国片皮鸭的制作要诀：应掌握好麦芽糖糖的用量，太少，表皮不够红润，太多会使皮翻黑。
小帖士-健康提示：
1. 鸭肉的蛋白质略低于鸡肉，面脂肪和碳水化合物的含量高于鸡肉；
2. 此外还含有钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养物质；
3. 鸭子经火烤制，营养丰富，香气独特，开胃健脾。 酱香味京式甜面酱的做法详细介绍京式甜面酱的味道：酱香味 京式甜面酱的制作材料：主料：普通甜面酱500克，酱油100克，白糖250克，香油275克，清水500克。 京式甜面酱的特色：酱香浓郁，甜咸醇厚。 教您京式甜面酱怎么做，如何做京式甜面酱将普通甜面酱入盆，加入酱油、白糖、清水搅匀，过细箩入另一容器内。将炒锅炙好，下入香油75克，烧至五成热，下入滤过的甜面酱，搅妙，待炒至翻泡出香，下入香油，炒匀，出锅即成。其多用于蘸食。 京式甜面酱附方：制作
甜面酱（普通）25克，白糖5克，香油10克入碗调匀，上笼蒸透即成。
注："酱汁"是烧法中的一种，是由传统的"酱炙"技法演变而来。因主料上裹有甜面酱、且甜面酱是用汤澥开的，食之有酱味，所以称之为"酱汁"。
"海鲜酱"是粤菜中常用的一种酱香味调味品，其味甜中略咸，似甜面酱，色枣红。
"御酱"是指为宫廷御膳房特制的黄酱，此酱是经过三伏晒酱，酿制而成，质细腻，色红亮，味甜香。 酱香味沪式蒜泥甜酱的做法详细介绍沪式蒜泥甜酱的味道：酱香味 沪式蒜泥甜酱的制作材料：主料：甜面酱50克，白糖10克，清水25克，鲜蒜茸25克。 教您沪式蒜泥甜酱怎么做，如何做沪式蒜泥甜酱将甜面酱50克、白糖10克、清水25克入炒锅，以文火熬5分钟，熬出香味成稀酱盛入调料罐，调入鲜蒜茸25克即成。其多用于蘸食。 酱香味鲁式老虎酱的做法详细介绍鲁式老虎酱的味道：酱香味 鲁式老虎酱的制作材料：主料：鲜蒜茸10克，甜面酱50克，香油5克。 教您鲁式老虎酱怎么做，如何做鲁式老虎酱将鲜蒜茸10克入碗，加入甜面酱50克、香油5克，调匀即成。其多用于蘸食。
5. 沾鱼饼的酱料是什么
食材清单
鮸鱼或者鳕鱼 1500g 、 肥肉 400克左右 、 葱白 适量 、 盐 25g 、 糖 50克 、 料酒 适量 、 蕃薯淀粉 300g 、 味精 少量 、 生姜 适量
烹饪步骤
1/4
步骤1
1.把鱼去骨、去皮、去刺，缴成鱼泥。2.肥肉也缴成泥。3、葱白剁细、生姜缴细。这些都是厨师机完成的。平时要一二个小时，现在只用十几分钟搞定。
2/4
步骤2
1.盐、糖、料酒和鱼泥、肥肉泥一起搅拌，静止1小时，让其入味。
3/4
步骤3
1.一小时后把生姜、葱白加入鱼泥里面，用厨师机继续搅拌，边搅拌边加蕃薯淀粉，继续搅拌20-30分钟，鱼泥已经变的很细了
4/4
步骤4
蒸锅里加水，鱼肉开始整形放上锅，整形完不要急着开火，盖盖子静止十几分钟在开火，蒸20分钟，关火焖3分钟再起锅切片沾酱油醋，美味哦
6. 鱼饼蘸酱怎么做
用料
鮸鱼（取鱼肉500克）
番薯淀粉100克
料酒、白糖、鸡精、姜（少许）
蛋清2个（大鸡蛋1个即可）
猪肥肉100克
步骤 1
准备食材
步骤 2
去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。
步骤 3
用刀刮出鱼肉，鱼皮不要
步骤 4
刮出的鱼肉
步骤 5
将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用
步骤 6
刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。
步骤 7
加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清
步骤 8
把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。（20分钟左右）
步骤 9
手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。
步骤 10
隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）
步骤 11
蒸熟的鱼饼切片，蘸着蘸料（酱油醋）吃，也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室，要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。
小贴士
刮好鱼肉后用手捏捏鱼肉，检查一下是否有鱼刺，以防孩子与老人误食。
7. 鱼饼的蘸料怎么调
1.准备材料。龙利鱼也可用其他鱼替代，但一定是刺少的鱼。
2.玉米竖起来，从上往下切，这样比剥的快。小贴士：只要有点时间，还是建议一个个剥，这样切有营养的胚乳浪费了。
3.胡萝卜切丁，鱼肉切丁。
4.一起剁碎，或者搅拌机不加水搅碎。15个月以上的宝宝就不需要剁的很碎了，适当慢慢锻炼他的咀嚼能力。
5.放入容器，加入一个鸡蛋，拌均匀。
6.鱼饼糊就好了，蛮厚的糊，不流淌状。
7.热锅热少油，中小火，勺子挖一勺糊到锅里，再轻轻压扁鱼饼。煎至金黄色翻面，另一面也金黄色出锅。
8.煎好，放在吸油纸上，凉些即可使用。
8. 海鲜饼的蘸料怎么做
主料：
洋葱碎50g，姜末10g，蒜末15g，食用油25g，水100g
辅料：
郫县豆瓣酱40g，李锦记蒜蓉辣酱20g，李锦记海鲜酱15g，海天黄豆酱10g，李锦记蚝油10g
调料：
孜然粉1g
白砂糖3g
做法：
1. 洋葱30g切小丁。郫县豆瓣酱40克剁碎，李锦记蒜蓉辣酱20g，李锦记海鲜酱10克，海天黄豆酱10克，蚝油10克，姜末10g，蒜末15g，孜然粉1g，白砂糖3g，水100g。
2. 炒锅中放入25克的食用油，倒入洋葱丁。
3. 小火炸香、炸黄葱丁，千万别炸糊了。
4. 捞出洋葱丁不用，剩下油。
5. 将郫县豆瓣酱煸炒出红油后，加入姜、蒜末翻炒出香味。
6. 倒入小碗中的酱料。
7. 秉承不浪费原则用清水将盛酱料碗冲洗一下加入锅中。
8. 加入1g的孜然粉，3g白砂糖，小火熬煮1、2分钟（火大酱汁溅起容易烫着），酱汁收浓。
9. 装小瓶或密封碗口冰箱保存
9. 鱼饼的配料与方法
一、鱼饼的做法：
1、准备鱼肉、柠檬叶、香菜、红咖喱酱、黄糖、胡椒粉、鱼露，搅拌均匀。
2、撒上长豆角、蛋液继续搅拌，搅拌至起胶，冰冻冷藏。
3、将馅料揉成团状，压扁成饼状，放于盘中。
4、锅中倒入油，中火热油，将鱼饼放入锅中，煎至两面金黄即可。
二、鱼饼的营养价值：
肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。每100克鱼饼中含有热量79.43大卡，碳水化合物2.08克，脂肪5.98克，蛋白质4.39克，纤维素0.06克。鱼饼可以补充丰富的营养物质，好消化好吸收，而且也可以有提高体质的作用，是一种低脂肪的食物类型。
三、鱼饼的功效：
健脾、开胃、补气、缓解便秘。经常吃鱼饼可以补气血，还可以开胃健脾，对于缓解食欲不振，缓解便秘有好处，还能有保健的作用。
四、鱼饼烹饪方法：
青椒炒鱼饼
材料：鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖
做法：
1、先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。
2、再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼。
3、最后快出锅时加入调料即可
10. 鱼饼的蘸料好吃
主料 1种
猪肥肉
150g
辅料 1种
姜汁适量
调料 4种
红薯淀粉120g
盐适量
料酒适量
白糖适量
烹饪步骤 13步
步骤1
将鮸鱼开肚洗净。
步骤2
将鮸鱼从脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺。
步骤3
将纯鱼肉刮出。
步骤4
将纯鱼肉刮出。
步骤5
将猪肥肉切小丁。
步骤6
将鱼肉和猪肥肉一起剁成肉茸。
步骤7
在肉茸中加入姜汁、盐、白糖、料酒。
步骤8
再加入红薯淀粉，搅拌均匀。
步骤9
将搅拌均匀的肉茸捏成椭圆的丸子。
步骤10
起油锅将肉丸炸成表面金黄。
步骤11
将炸好的鱼饼放在蒸锅上蒸15分钟。
步骤12
蒸好出锅切片装盘即可。
步骤13
装盘。
小贴士
做鱼饼的时候要顺一个方向搅拌使其上劲，以便于捏丸子。