1. 海鲜红龙虾做法大全家常菜
原料]鲜大虾5只(约420克),盐7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,姜丝5克,葱油60克,高汤150克。[制法]1、将大虾带壳洗净,剪去虾须及小腿、虾枪,用竹签挑去沙包和虾线。
2、汤勺上火,入葱油烧热,下姜丝煸炒几下,再放入大虾,用手勺轻压虾头,使虾脑流出成红油,不断颠翻,待大虾呈金红色时,烹入料酒,加高汤、盐、味精、糖调好味,汤沸时加盖,移小火焖10分钟。
3、大虾焖透,把勺中汤汁控入碗中。汤勺回火上,淋上葱油颠翻几下,见虾汁收干时,大虾出勺码在盘中。汤勺再上火,把碗中虾汤的浮油撇入勺中,收干水后浇在大虾上即成。
2. 红龙虾的做法大全家常
材料
大龙虾王1只,柠檬1片,黄油1小块,姜4片,蒜头3瓣,葱2颗,红辣椒半个,黑胡椒粉、盐各适量。
做法
1、将大龙虾王处理好洗净,对开成两半,将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈,将肉与壳分离一些并分别装盘;
2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白(上半部分切碎留用),剁碎备用;
3、开小火将黄油入锅化开,转中火下2中剁碎的配料,翻炒出香味关火,再放入黑胡椒粉和盐调味;
4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上,蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火,撒上葱花闷1分钟出锅。
3. 海鲜红龙虾做法大全家常菜图片
料:小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精,蘑菇精各半汤匙
操 作:
1。 大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒。待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火。
2。盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度。加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅。用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝。
3。 将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘。
菜谱名称:麻辣小龙虾所属
制作方法:
原料小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片调味料白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量
制作过程
1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。
2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用。
3、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。
4. 海鲜红虾怎么做好吃
所谓的红虾就是经过初加工的,保存时间长一些,不用冷冻。这样的虾因为过过水了,营养流失一部分了,建议:简单的些的就是白水煮,3~4分钟就可,切姜末、蒜末加香醋,海鲜酱油,拌汁!沾着吃,其次就是油爆,所谓的油爆不是油炸,跟炒菜是的,爆炒,相对麻烦点!如何做,楼上有回答,差不多的做法,但是需要有点厨艺,还是水煮吧,最简单!
5. 海红虾的家常做法大全
1、蟹类:青蟹、毛蟹、梭子蟹、红蟹等。
2、贝类:海螺、芒果贝、蚬子、北极贝、象拔蚌、海虹、蛏子、文蛤、带子等。
3、生鲜有:大黄鱼、多宝鱼、海鳝鱼、海鲶鱼、鲈鱼、鲅鱼等。
4、冰鲜有:三文鱼、老板鱼、黄花鱼、安康鱼、沙丁鱼、、鲳鱼、带鱼、金枪鱼、八爪鱼、乌鱼等。
5、藻类:海带、裙带菜、龙须菜、海木耳等。
6、虾类:基围虾、皮皮虾、龙虾、青虾、大海虾、竹节虾等。
6. 鲜红虾的做法
步骤 1
将土豆切片洗净后,放入盘中,上锅蒸熟;
步骤 2
蒸熟后放入玉米粒、豌豆粒和胡萝卜丁压成泥;
步骤 3
土豆泥中加入一勺沙拉酱,搅拌均匀;
步骤 4
取适量的土豆泥搓成团,放入盘中;
步骤 5
将水烧开后,放入姜片、料酒和虾煮开,将虾去壳;
步骤 6
将虾肉依次放在土豆泥上;
步骤 7
将胡萝卜切成片和丝,用豌豆粒装饰灯笼,即可完成。
7. 海鲜红龙虾做法大全家常菜视频
处理龙虾,将龙虾的小脚剪去,剪去前须和嘴巴还有腮(看你个人懒不懒了),然后抽去背筋。
蒜蓉蒸虾:这个类似于广东做法,方法也很简单,但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾,把背壳剪开来,一直剪到头的最前部位,蒜剁成蓉,拌上白酒(如果你自己愿意,可以加上少许的盐一起拌),塞在虾壳里,把虾码好在盘里,切两片生姜加两根小葱,然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了,撇去蒜蘸醋,也可以不蘸。这种做法,能够把龙虾的味道全部调出来,不象十三香的,满嘴吧都是调料的味道。
红烧大虾:这个做法比较简单,我采用的是油炒法。先煮汤,生姜和大葱各适量,冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子(红烧的话,为了好看,可以把这些料用纱布包起来)。热油翻炒下生姜和大葱,然后下酱油,再下啤酒,再下冰糖,最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅,用蒜片呛锅,然后爆炒龙虾,红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧,多烧一会容易入味,自己把握甜咸度,最后用生粉勾芡。
十三香龙虾:这个做法比较麻烦,但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片,大葱切段,蒜切片,青椒一个切小片,洋葱小半个切片。花椒一勺,辣椒十二个,(外加香料配料是茴香子,桂皮八角香叶适量,红枣小半碗,枸杞子两勺。 将上述调料倒进油锅翻炒出香味,倒进生抽,加冰糖,水,两勺子醋,然后倒入大量十三香粉和花椒粉,还有海鲜酱。(味道一定要重才行),烧开后倒入龙虾,煮开三分钟后,倒入少许麻油,再切三个青椒拌进去,然后闷烧至入味(多烧几次就能把握时间了)。最后生粉勾芡。
8. 海鲜红龙虾做法大全家常菜窍门
材料:1. 斗虾(两斤) 2. 大量蒜蓉
3. 姜片、葱白 4. 郫县豆瓣酱一勺
5. 半碗米酒 6. 酱油两勺 蚝油两勺
7. 白糖一勺 8. 蒜白 花椒/麻椒
9. 八角一两颗 10. 香叶一两片
11. 啤酒 12. 油 盐
杀虾
剪掉虾头,从尾巴中间拔掉虾线,在虾壳尾部剪一刀(方便入味)。买小龙虾时,店家基本都会帮处理好的。
清洗
第一遍用盐水清洗小龙虾,用刷子刷虾壳。多洗几次小龙虾,直到水变清为止。
炒虾
1. 放食用油,爆炒虾直至变色(红色),装碟。
2. 放食用油,爆炒蒜蓉(变金黄色)、姜片、葱白、花椒/麻椒。
3. 放郫县豆瓣酱炒出红油,倒入小龙虾进行翻炒。
4. 倒入半碗米酒,继续翻炒小龙虾。
5. 倒入酱油、蚝油(酱油蚝油小龙虾1:1:1比例),翻炒小龙虾。
6. 倒入啤酒没过小龙虾,然后放糖、八角、香叶、蒜白,翻炒,盖上锅盖至啤酒沸腾,大火转中火。
7. 约十分钟后中火转小火,再熬十五分钟。中途要揭开锅盖翻炒一下小龙虾,以便均匀入味。
8. 试味加盐,大火收汁,起锅