1. 美味水煮肉片
你好,我是月亮,很高兴回答你的问题。
水煮肉片是川菜中的家常菜,特点是麻辣鲜香,肉片软嫩香辣。
水煮肉片,顾名思义,肉片是水煮的。
值得一提的是这种肉的制作方法,肉片腌制后再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
水煮肉片的肉,选用里脊肉为最佳,切2-3毫米厚的大片,加入蛋清、盐、掉粉和料酒抓匀腌制二十分钟左右。
锅中倒油爆香葱姜蒜爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入开水烧开。加入鸡精和生抽调味儿,喜欢吃的蔬菜可以先煮一下捞出放到大碗里,再把腌好的肉片放入滑散,水再开起来就可以捞出了,摆在煮好的蔬菜上,上面放干辣椒和花椒粉。
最后将植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下就做好了,味道麻、辣、浓香四溢,肉片软嫩入味。
2. 美味水煮肉片要放什么菜
一、颜色不同。其实这一点特别直观,一下就可以看出来,花椒看起来是红色的,那一定是红花椒,花椒看起来是青绿色的,那一定是青花椒,青花椒是麻椒的一种,要明白。
二、气味不同。花椒里含有花椒油,自带香味,刺激性气味很大,因为这一点,可以将花椒包裹起来,放在面粉里或者大米里,起到保护粮食的作用。红花椒闻起来是那种干香味,香味比较浓,而青花椒闻起来是一种清新味,麻味比红花椒重。
三、具体用法不同。红花椒比较常见,而且香味很浓,所以运用比较广泛。红花椒可以给肉类去异味去腥,那么腌制肉类的时候,可以放一些花椒粉,还有调肉馅的时候,也可以放一些花椒粉,给馅料增香,或者用红花椒泡的水来给肉馅打水,这样做都可以起到一些去腥增香的作用。另外爆炒的时候也很适合放红花椒,例如辣子鸡、手撕包菜等等,这类菜在爆炒的时候,加入红花椒后,都会变得更香,还带有适量的麻味,吃起来口感特别好。
青花椒因为麻味比红花椒重很多,而且带有很浓的清新味,那么对于想表现菜肴的椒味的话,可以用青花椒,比如做椒麻鸡,就可以用青花椒,还有做泡菜的时候,也能放青花椒,不仅能增加麻香味,还能一直细菌滋生,效果特别好。
3. 美味水煮肉片图片
水煮肉片是一道创新名菜,因为这道菜没有经过爆炒,直接放到锅中水煮就行,所以取名为“水煮肉片”。很多人都以为水煮肉片就是把肉片直接放到锅中开煮就行了,其实这是错误的做法。
水煮肉片好吃的关键就在于肉片是否嫩滑。想要肉片嫩滑,应该给肉片上浆,这样做可以锁住肉片里面的水分和鲜味,避免在放入锅中的时候,肉片变老变硬。这是很多人会忽略的步骤。
做水煮肉片的肉,并不是市场上面所有的猪肉都是可以的,应该选择新鲜的猪里脊肉,里脊肉的纹理比较清楚,筋也比较少,吃起来也会更加嫩滑。处理里脊肉时,应该先用刀背对里脊肉进行拍打,让肉片更加入味。
食材
里脊、大白菜、生粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒
步骤
1、稍微拍打里脊肉后,将肉切片
2、在肉片中加入蛋液(一颗蛋)、生粉,搅拌均匀
3、锅中热油,加入葱姜蒜爆香,再加入些许豆瓣酱翻炒,最后加上干辣椒(辣椒面)。
4、倒入适量的水煮开,放入大白菜,煮软后捞出白菜备用。
5、辣汤中加入上浆过的肉片,煮熟捞出。
6、出锅后,撒上葱花、辣椒面,淋上热油,完成~
4. 正宗水煮肉片做法
1.水煮肉片要煮得滑嫩不柴,肉片腌制和上浆很关键。先用少许盐,胡椒粉,料酒把肉片腌制十来分钟入味,然后用水芡粉上浆。
2.锅里放少许油,等油温上来后,先放入莴笋片,翻炒一下。
3.再倒入摘去根洗干净的绿豆芽,翻炒断生
4.然后把炒断生的莴笋片和绿豆芽装在一个大碗里,做垫底用
5.然后锅里再放少许油,放入大蒜粒炒出香味,再放入一勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油,
6.倒入适量开水,大火烧开,加盐调味,可加些鸡精增鲜。然后转至小火,分批放入肉片,
7.待全部肉片定型后再转大火,煮至汤汁滚开,肉片变熟
8.然后把肉片和汤汁一起,倒入碗中,撒上葱花即可。
这道改良的水煮肉片,微辣鲜香,吃不得辣的朋友也可以大快朵颐。
肉片美味滑嫩,莴笋鲜香、豆芽脆嫩,非常开胃下饭的一道美食,喜欢吃水煮肉片的朋友,不妨大胆在家尝试做一下。
5. 水煮肉肉片
1. 肉切片装盘备用
2. 把切好的肉用,酱油,料酒,盐,味精味15分钟左右
3. 我用的是好人家的水煮肉片包。里面一共三个料包,味肉的时候把白色的料包加入味的肉里面,使肉更嫩
4. 娃娃菜用水煮熟,沥干水放入容器中
5. 锅中倒入适量的油,将酱包倒入油中翻炒,加入适量的水,开锅后把肉片放入锅中煮熟。肉快熟的时候放油麦菜,因为油麦菜煮太烂了不好吃。把煮熟的肉放入盛有娃娃菜的容器中
6. 把干辣椒散在肉的上面,锅里放适量的油,烧开浇到干辣椒上。香味就出来啦!
6. 水煮肉片好吃的做法
原料:猪瘦肉、圆白菜、色拉油、辣椒面、生姜、蒜瓣、红椒、干辣椒节、香葱、豆瓣酱、香叶、八角、白糖、盐、花椒油、淀粉。
第1步、准备好猪肉、白菜、大蒜、辣椒面、干辣椒、葱、八角、香叶、生姜。
第2步、白菜洗净,你就任意的揉捏它吧,把它大卸八块。
第3步、猪肉清洗干净,切成肉片。
第4步、生姜大蒜切片,红椒、葱切碎,干辣椒切段备用。
第5步、锅里到油大火加热。
第6步、倒入白菜大火爆炒。
第7步、炒熟后加入食盐。
第8步、到成小山丘状。
第9步、洗锅,加入油、生姜、大蒜、香叶、花椒、八角小火翻炒出香气。
第10步、加入300g水大火烧至鼓泡。
第11步、烧水的时间,把肉片加入淀粉,豆瓣酱搅拌均匀。
第12步、用筷子一片一片放入锅里。
第13步、倒入酱油。
第14步、加入白糖,煮至肉片熟透。
第15步、倒入白菜垫底的容器中。
第16步、撒上红椒粒、葱花、干辣椒节。
第17步、小锅里倒入色拉油烧至冒烟,加入花椒油。
第18步、加热后的热油,淋在肉片上,听见吱吱声。
第19步、美美的上桌。
7. 食谱水煮肉片
20分钟左右
食谱原料:猪肉(或者牛肉)瘦肉、白菜,郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒20粒、葱适量、水(鸡汤最好)、油、酱油、米酒5克、独籽大蒜(去皮,切成末)、姜(切末)
制作方法:
1、将瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌十分种待用。
2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒炸出香味,捞出待用。(炸的时候为了防止炸焦,可以将油烧热之后,关火,再把干辣椒段和花椒放进去)
4、锅内留的油可以将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在深碗内待用。
5、锅内放油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入水或鸡汤汤,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的深碗中。
9、揭开保鲜膜,放到纸上,微波炉中高火2分钟。
10、锅洗净擦干,放入油,烧至冒烟,然后将热油均匀浇在肉片
8. 特色水煮肉片
【基本食材】猪肉,盐,胡椒粉,生抽,老抽,蚝油,水淀粉,绿豆芽,油麦菜,干辣椒,生姜,大蒜,葱花,花椒,豆瓣酱,火锅底料
【制作步骤】
1.首先准备一块猪瘦肉做水煮肉,最好是选择里脊肉来制作。它的口感,吃起来比较嫩,给它切成薄一点的厚片,刀工不好的,可以提前把它放到冰箱里面冷冻一下,切好之后放入大碗里。加入适量的盐,胡椒粉,生抽,老抽上色,一勺蚝油,倒入一点水淀粉,用手抓拌均匀。把这个水打到肉里面去,这样吃起来的口感就不会柴。
2.再准备一点绿豆芽和油麦,菜锅里倒入一点食用油,放入干辣椒、花椒炝出香味儿。然后放入豆芽和油麦菜,先翻拌均匀,再放一点食用盐,继续翻拌均匀。打底的菜也可以按照自己的喜好添加,想吃什么就放什么就可以啦。炒至八成熟的时候,给他盛出来,放入碗中打底。
3.锅里再倒一点食用油,放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒,继续炒出香味儿,放入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料,继续翻拌均匀,继续给它翻炒一下,炒出红油。加入适量的清水,水开之后,把这个残渣给它捞出来,放一点生抽,胡椒粉,食用盐继续搅拌均匀,然后再熬制两分钟。下肉片的时候一定要把火开到最小,再将肉片慢慢地加入锅中,这样煮熟后的口感才能达到一致,肉片全部下入锅里,等汤汁烧开时,再给它轻轻地推动一下,这种做法特别适合家庭操作,肉片煮开五到八秒给他倒出来,再撒上干辣椒,花椒,蒜末,葱花,再来点白芝麻,浇上烧好的热油,激发出香味,一道非常美味的水煮肉片就做好了。
肉片这样做滑嫩入味,非常的好吃又解馋,喜欢的朋友就赶紧试一下吧。喜欢慧慧的文章,记得点击关注转发,拜拜。
【小贴士】
1.做水煮肉片,最好是选择里脊肉来制作。刀工不好的,可以提前把它放到冰箱里面冷冻一下。
2.下肉片的时候一定要把火开到最小,再将肉片慢慢地加入锅中,这样煮熟后的口感才能达到一致。
9. 美食水煮肉片
水煮肉片的配料需要用上料酒、胡椒粉、生抽、食盐腌制肉片;再用鸡蛋清、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、白糖、淀粉、花椒、鸡精制作调料汤。水煮肉片还要准备包菜作为底菜,将腌制好的肉放入汤底中煮熟就制作成了水煮肉片。
水煮肉片配料
只做水煮肉片一定要选择上好的里脊肉,里脊肉比较嫩,且容易煮熟,口感滑嫩爽口。首先将里脊肉切成薄片放在碗中,加入胡椒粉、食盐、料酒、生抽搅拌均匀,腌制10分钟。再打上一个鸡蛋,撇除蛋黄,加一勺淀粉搅拌均匀备用。
炒包菜
将包菜一片片的撕开,用盐水浸泡10分钟然后冲洗干净,直接在锅中放入少许油,将包菜炒断生捞出备用。
制作水煮汤料
先将锅中倒入少许油,把花椒和干辣椒放入锅中翻炒出香味捞出备用,加入少许的豆瓣酱,开小火炒出红油,锅中加入蒜末、清水、食盐、白糖、鸡精、生抽大火煮开,煮上两分钟待汤汁浓稠。
混合出锅
将腌制好的肉片放入锅里,煮熟后可以同汤料一起倒入盛有包菜的碗里,放上炸好的花椒和辣椒,这道菜就做好啦。
先用豆瓣酱、花椒和干辣椒炒出红油,加入蒜末、清水,适量盐、白糖、鸡精和生抽大火煮开。
10. 美味水煮肉片怎么做